Cómo cocinar tomates encurtidos en casa: las 10 mejores recetas y recomendaciones de amas de casa experimentadas

En la estación fría, los tomates en escabeche son especialmente apropiados. Las verduras preparadas de esta manera no solo tienen un sabor excelente, sino que también retienen por completo todos los microelementos y vitaminas útiles. Existen muchas recetas de masa madre, que se diferencian por los utensilios e ingredientes utilizados.

Tomates encurtidos en diferentes recipientes.

Al prepararse para el encurtido, es importante elegir la variedad y el recipiente de repollo adecuados. En un envase inadecuado, el producto se deteriorará rápidamente y su consumo pondrá en peligro la salud humana.

En una cacerola

Para la preparación necesitarás:

• 5 kg de tomates maduros y fuertes;
• 10 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 60 g de sal;
• 10 hojas de cerezo;
• 6 hojas de laurel;
• 6-7 inflorescencias de eneldo;
• 50 g de albahaca (opcional);
• 3 litros de agua.

Preparación:

1. Enjuague una cacerola limpia con agua hirviendo.
2. Lavar los tomates, quitarles los tallos.
3. Coloque 2 tipos de pimientos, eneldo, hojas de laurel y cerezo, albahaca en el fondo y tomates encima.
4. Disuelva la sal en agua fría y mezcle bien.
5. Vierta la solución salada en la sartén con los tomates y presione con un plato para que el producto fermente.

Después de 6 días, guarde el refrigerio terminado en el refrigerador.

en un balde

Un balde de plástico es adecuado como utensilio para la fermentación. La ventaja de esta opción es la posibilidad de preparar una gran cantidad de verduras, cuyo sabor no difiere del de barril.

Ingredientes requeridos:

• 8 kg de tomates;
• 20 granos de pimienta negra;
• 10 hojas de rábano picante;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 inflorescencias de eneldo;
• 10 piezas. hoja de laurel;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 pimientos picantes;
• 5 litros de agua;
• ½ cucharada. azúcar granulada;
• 1 cucharada. sal;
• hojas de cereza y grosella (al gusto).

Preparación:

1. Lavar un balde (12 l) y escaldar con agua hirviendo.
2. Lavar los tomates y las hojas, pelar y picar los pimientos picantes y los ajos.
3. Coloque las especias y las hojas en el fondo como primera capa, los tomates como segunda y alterne hasta la parte superior.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente.
5. Vierta la salmuera enfriada sobre los tomates.
6. Cubrir la salazón con un paño limpio y colocar una prensa encima.

Los tomates cocidos se dejan en la habitación durante un mes y luego se llevan a una cámara fría.

En el banco

En base a 1 contenedor (3 l) necesitarás:

• 1,5 kg de tomates;
• 5 hojas de cerezo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 2 litros de agua;
• 6 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 5 hojas de grosella;
• 5 dientes de ajo;
• 2 inflorescencias de eneldo;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada.

Preparación:

1. Hervir agua, disolver la sal y el azúcar y dejar enfriar.
2. Coloque las especias, el ajo pelado y las hojas en el fondo del frasco.
3. Coloque una segunda capa de tomates, con el tallo hacia arriba.
4. Llene la pieza de trabajo con salmuera.
5. Dejar frasco ábralo por un día, luego cúbralo con una tapa de nailon y guárdelo en un lugar fresco.

en un barril

La receta tradicional para encurtir tomates en barril contiene los siguientes componentes:

• 10 kg de tomates;
• raíz y hojas de rábano picante (al gusto);
• 2 hojas de cerezo;
• 4 hojas de grosella;
• 9 litros de agua;
• eneldo (al gusto);
• ½ kg de sal.

Pasos de cocción:

1. Seleccione tomates del mismo tamaño sin daños ni signos de podredumbre.
2. Haga una capa de hojas de cereza, grosella y rábano picante en el fondo del barril.
3. Picar el eneldo y cortar la raíz de rábano picante en tiras.
4. Coloque los tomates lo más cerca posible entre sí.
5. Alterne capas hasta que el barril esté completamente lleno.
6. Haga una salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo.
7. Espere hasta que la pieza de trabajo se haya enfriado y viértala en el barril.
8. Organizar la presión y tapar con una tapa.

Los tomates de barril estarán listos en 1,5 meses.

Las mejores recetas de tomates en escabeche

Cocinado de diferentes maneras. recetas Los tomates se conservan y se aumentan los nutrientes. En condiciones adecuadas, estos snacks son capaces de mantener todo el invierno. El único inconveniente de este método es la duración de la preparación (30-40 días).

Tomates encurtidos instantáneos

El encurtido según esta receta estará listo en 4-7 días, dependiendo del tamaño de las verduras.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates pequeños y elásticos;
• 1 manojo de verduras: eneldo, perejil y cilantro;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharadita hierba de orégano seca;
• 2 hojas de laurel;
• 15 granos de pimienta negra;
• 2-3 dientes.

Esta receta permite cocinar en frascos de vidrio y una cacerola.

Cómo fermentar:

1. Coloca los tomates en el bol preparado y agrega agua fría, cubriéndolos por completo. De esta forma se determina la cantidad necesaria de líquido para la salmuera.
2. Preparar una salmuera con 70 g de sal (2 cucharadas colmadas) por 1 litro de agua, luego calentarla a una temperatura de 100°C y enfriar.
3. Coloque los tomates, las hierbas y las especias en el recipiente preparado y vierta sobre la marinada.
4. Cubra la pieza de trabajo con una gasa y presione hacia abajo con un peso.
5. Guarde el decapado terminado en un lugar fresco.

Tomates verdes rellenos

Esta receta le permite obtener un refrigerio universal a un costo mínimo. Lista de componentes:

• 6 kg de tomates;
• 2 cabezas de ajo pequeñas;
• 6 litros de agua;
• verduras: apio, eneldo (al gusto);
• 12 cucharadas l. azúcar granulada y sal.

Algoritmo de cocción:

1. Perfora cada tomate con un palillo y luego corta con cuidado parte de la pulpa junto con el tallo. El agujero resultante no debe ser grande, de lo contrario las verduras se deformarán.
2. Vierta sal y azúcar en agua, hierva y remoje el apio en esta marinada durante 1 minuto.
3. Rellena los tomates con ajo picado y hierbas.
4. Coloque las verduras de forma compacta. en un balde.
5. Vierta la marinada sobre el contenido y presione con un objeto pesado. Después de unos días, llévalo a una habitación fría.

El sabor amargo que adquieren los tomates indicará que están completamente listos.

Receta de pimiento dulce

Los pimientos morrones enriquecidos con ácido ascórbico harán que la merienda sea más saludable. La receta incluye los siguientes componentes:

• 2 kg de tomates;
• ½ kg de pimiento dulce;
• 2 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de laurel;
• 6 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 litros de agua.

Preparación:

1. Muele las hojas de rábano picante.
2. Picar el pimiento en trozos grandes.
3. Coloque todos los ingredientes en capas en platos esmaltados preparados.
4. Vierta la marinada preparada caliente sobre las verduras.
5. Cubra la pieza de trabajo con un paño y colóquela bajo presión.

En condiciones de frío, el producto terminado conservará su calidad durante 4-5 meses.

Con hojas de rábano picante y grosella

Esta receta implica utilizar cualquier utensilio para la fermentación y el aperitivo sabe a madera. barriles. Para un recipiente de 3 litros necesitarás:

• 1,5 kg de tomates “cremosos”;
• verduras: hojas de cerezo, grosellas negras, rábano picante, sombrillas y tallos de eneldo;
• 1 raíz de rábano picante pequeña;
• 2 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 dientes;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Coloque trozos de rábano picante y especias en el fondo del recipiente.
2. Prepare la salmuera disolviendo 60 g de sal en 250 ml de agua hervida y luego viértala en un frasco con especias.
3. Coloca los tomates y haz una capa de hierbas encima.
4. Llene la pieza de trabajo con agua hasta arriba, cierre la tapa y déjela durante 3 días en un lugar oscuro.
5. Pasado este tiempo, guarda el snack en el frigorífico, después de 2-3 semanas los tomates remojados estarán completamente listos.

Con ciruelas

La receta contiene los siguientes ingredientes:

• 8 kg de tomates;
• 1 kg de ciruelas ligeramente verdes;
• 300 g de perejil;
• 100 g cada uno de raíz de apio y hojas verdes.

Para salmuera de 1 litro de agua:

• 100 g de miel;
• 80 gramos de sal.

Preparación:

1. Hacer pinchazos en la piel de los tomates.
2. Muele la raíz de apio pelada con un rallador grueso.
3. Coloque la mitad de las verduras preparadas y la misma cantidad de raíz de rábano picante en un recipiente.
4. Coloque las ciruelas y los tomates encima y cúbralos con el resto de la raíz de apio y las hierbas.
5. Prepare el relleno hirviendo agua con miel y sal.
6. Vierta la marinada tibia sobre las verduras para cubrirlas por completo.
7. Cubra la pieza de trabajo con un paño, coloque un peso encima y colóquela en un lugar fresco.

Los tomates encurtidos con ciruelas estarán listos en 2-3 semanas.

encurtido en frio

Para preparar tomates en salmuera fría necesitarás:

• 10 kg de tomates;
• 5 cabezas de ajo;
• 1 pimiento dulce grande;
• 5 cebollas;
• 1 manojo de verduras: perejil y eneldo;
• cereza, grosella, laurel, rábano picante, apio (al gusto);
• guisantes negros y pimienta de Jamaica (al gusto);
• 2 cucharadas. sal;
• 250 g de azúcar;
• 10 litros de agua.

Preparación:

1. Elija tomates del mismo tamaño, sin dañarlos.
2. Prepare el relleno disolviendo el azúcar y la sal en agua hirviendo y luego enfríe.
3. Cortar los pimientos pelados de las cajas de semillas en mitades y picar la cebolla de la misma forma.
4. Cortar los dientes de ajo en rodajas.
5. Coloque el fondo del barril con hojas de cereza y grosella, y encima con una capa de especias, eneldo, perejil, ajo, pimiento y cebolla.
6. Coloque los tomates encima de todos los componentes.
7. Repita las capas hasta que lleguen a la parte superior del barril, dejando algo de espacio para verter.
8. Vierta la salmuera preparada, cubra la pieza de trabajo con una gasa.
9. Colocar en un lugar fresco durante 30 días.

En todo momento es importante revisar periódicamente la gasa en busca de moho y sustituirla por una nueva si es necesario.

Con hierbas y ajo

El tiempo de preparación de este decapado será de 2 días.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 ramitas de cada tipo de verdura: albahaca, eneldo, cilantro, apio, perejil;
• 1 litro de agua;
• 1,5 cucharadas. l. sal y azúcar granulada;
• 2 hojas de laurel;
• 6 granos de pimienta cada uno: negra y pimienta de Jamaica;
• 1 cucharadita cilantro;
• 50 ml de vinagre (6%).

Preparación:

1. Para obtener la marinada, hervir 1 litro de agua, agregar las especias, el azúcar y la sal. Luego hervir hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
2. Vierta vinagre en la marinada y luego enfríe.
3. Picar las verduras lavadas junto con el ajo y mezclar.
4. Haga un corte en forma de cruz en los tomates hasta el medio y rellénelos con la mezcla preparada.
5. Coloca las verduras rellenas en el fondo de un recipiente de plástico o esmaltado.
6. Vierta la pieza de trabajo con salmuera fría.
7. Deje el refrigerio bajo presión durante 2 días en una habitación a temperatura ambiente y luego transfiéralo al refrigerador para guardarlo.

La receta requiere el uso de adobo exclusivamente frío, de lo contrario la piel se desprenderá de las verduras.

Con mostaza

Ingredientes para 1 recipiente (3 l):

• 2 kg de tomates;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 2 ramas de eneldo;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. mostaza;
• 1 manzana (variedades ácidas);
• 1 litro de agua;
• 1,5 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal;
• hojas de grosella y cereza (al gusto).

Se recomienda esterilizar los frascos de preparación al vapor y hervir las tapas durante 5 minutos.

Preparación:

1. Lave las verduras, corte el ajo pelado en rodajas, la manzana en rodajas, la raíz de rábano picante en rodajas y divida la cebolla en 2 partes.
2. Coloque los ingredientes preparados en el fondo del recipiente y los tomates encima. Rellena las cavidades resultantes con rodajas de manzana y cebolla.
3. Coloque el azúcar, la sal, las hojas de cereza y de grosella y corte los tallos de eneldo en agua hirviendo.
4. Hervir la marinada durante 5 minutos, luego colar, verter en un frasco y dejar actuar 15 minutos.
5. Vierta en una cacerola, hierva, vierta nuevamente sobre los tomates.
6. Agrega mostaza a la preparación, luego enróllala.

Fermentado en jarras “Como en barrica”

Para 3 litros de snacks necesitarás:

• 3 kg de tomates;
• 2 cabezas de ajo;
• 5 inflorescencias de eneldo;
• 8 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 60 g de sal;
• 1 litro de agua.

Preparación:

1. Coloca los ingredientes en un recipiente en capas: primero las especias, luego los tomates, etc.
2. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua fría.
3. Vierta el relleno en un frasco, cúbralo con una tapa y colóquelo en el frigorífico.

El aperitivo estará listo en 3 semanas.

Con clavo

Para preparar un frasco (3 litros) necesitarás:

• 70 g de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 2 cabezas pequeñas de ajo;
• 1 tallo de estragón;
• 70 g de sal;
• 3 ramas cada una de albahaca, menta, tomillo;
• 50 g de ajedrea, cilantro, perejil, apio, hinojo;
• 10 semillas de cilantro;
• 2 tallos de cabeza de serpiente de Moldavia;
• 10 hojas de cereza y grosella cada una;
• 1 hoja de laurel;
• 1 litro de agua;
• 3 hojas de roble;
• ½ ají;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes.

Preparación:

1. Coloque las verduras en un recipiente, alternando con especias y hierbas picadas.
2. Prepara la marinada disolviendo sal en agua.
3. Vierta el relleno en frascos con tomates, cierre las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Consejos y trucos

A la hora de fermentar tomates, es importante seguir varias recomendaciones:

1. Lo mejor es utilizar una barrica de roble como recipiente, previamente remojada en agua durante 3-4 días. Como resultado del hinchamiento de la madera, las grietas existentes desaparecerán.
2. Durante el proceso de preparación, se recomienda lavar el recipiente con bicarbonato de sodio, lo que elimina eficazmente las bacterias.
3. Proporcionar una temperatura óptima para la fermentación de +15 a +22°C. Tasas más altas estimularán el crecimiento de bacterias, lo que le da amargor al producto.

Conclusión

Preparar tomates encurtidos es fácil. Sin embargo, es importante recordar que obtener un producto enriquecido con vitaminas que pueda almacenarse durante mucho tiempo solo es posible con un estricto cumplimiento de la receta y la limpieza de los recipientes utilizados.