Le diremos y le mostraremos cómo mantener los tomates frescos durante mucho tiempo: trucos interesantes de propietarios experimentados
Los tomates son uno de los productos más populares del mundo. Esta verdura se encuentra en casi todas las cocinas. Las amas de casa preparan ensaladas y preparaciones de invierno deliciosas y saludables. Los tomates contienen vitaminas A, B2, E, PP e incluso la rara vitamina K, que normaliza el funcionamiento de los vasos sanguíneos. Pero para disfrutar un poco más de estas jugosas verduras, es necesario saber cómo conservar los tomates recogidos.
Variedades para almacenamiento a largo plazo.
Para garantizar que la cosecha se almacene durante mucho tiempo, se seleccionan para plantar aquellas variedades que se caracterizan por una alta vida útil. Los tomates no se lavan, los muy sucios se limpian con un paño suave, tratando de no estropear la piel.
Los productores de hortalizas experimentados cosechan a la ligera inmaduro variedades de tomates:
- De Barao - tomate de mitad de temporada, la altura del arbusto alcanza los 3 m, los frutos son oblongos, de diferentes colores, del amarillo al marrón.
- San Marzano – una variedad con frutos densos y jugosos de color rojo brillante, en forma de ciruela, con un peso de hasta 140 g.
- Rio grande – variedad de mitad de temporada con alto rendimiento.
Existen variedades e híbridos especiales creados para almacenamiento a largo plazo:
- Jirafa – variedad que alcanza una altura de 1,2 m, es de maduración tardía y se cultiva en campo abierto y bajo cubiertas de película. Los frutos se almacenan hasta finales de primavera.
- Guardián largo – variedad de maduración tardía, los tomates alcanzan los 450 g y se almacenan frescos hasta la primavera.
- Obra maestra-1 - un híbrido de maduración tardía y crecimiento bajo, su arbusto crece hasta 65 cm, los frutos rojos y planos que pesan unos 200 g se almacenan hasta marzo.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los tomates?
En casa, los frutos rojos se almacenan durante 3-4 días, los rosados, hasta 5 días, los marrones, aproximadamente una semana, los lácteos y verde – unos 10 días.
En el refrigerador, los tomates permanecen frescos hasta por dos semanas. El congelador le da a los tomates la vida útil más larga. Pero sólo se deben congelar frutas maduras, bien lavadas y en buen estado.
Factores para un almacenamiento adecuado
Uno de los principales factores que influyen en la vida útil de los tomates es la variedad. Elija aquellos que sean adecuados para el almacenamiento a largo plazo.
Los tomates se almacenan en un lugar fresco y oscuro; para esto es adecuado un refrigerador o un sótano. La humedad del aire no debe exceder el 80%. Los frutos se guardan en cajas de madera. Para aumentar la vida útil, muchos residentes de verano se abastecen de frutas verdes, que maduran durante el almacenamiento.
Cómo cosechar tomates adecuadamente para almacenarlos.
La cosecha se recoge antes de las heladas nocturnas, ya que las frutas congeladas no se almacenarán por mucho tiempo. Reglas básicas de recolección:
- los tomates se cosechan durante el día, cuando no tienen rocío de la mañana;
- para prolongar la vida útil, las frutas recolectadas se clasifican;
- elija solo verduras y frutas maduras hasta alcanzar una madurez lechosa;
- Todos los tomates recolectados se limpian con alcohol para desinfectarlos.
Cómo almacenar la cosecha.
Los tomates carnosos y azucarados son los peores para almacenar, ya que rápidamente comienzan a fermentar y se vuelven inadecuados para el consumo. Los tomates ligeramente verdes se mantienen frescos entre 2 y 3 días más que los maduros porque su pulpa aún está dura. Las frutas demasiado maduras se comen inmediatamente, ya que no duran mucho.
en una nota. Independientemente de la variedad, los tomates cultivados al aire libre se conservan mejor que los cultivados en invernadero.
Cómo almacenar tomates en un sótano o sótano.
La temperatura adecuada para mantener la frescura de los tomates es de +10-15°C, por lo que el mejor lugar para almacenar los tomates recogidos es un sótano o un sótano. En el sótano, los tomates se colocan en cajas de madera en capas, separándolas con papel. Si es posible, se envuelve cada tomate en papel film. No coloque más de tres capas en las cajas, de lo contrario la fila inferior se deteriorará por el peso de las superiores.
Si no hay sótano, las verduras se almacenan en el suelo, por ejemplo, en una despensa. Los tomates verdes se dejan a temperatura ambiente, donde maduran con el tiempo.
Características de almacenamiento en el balcón.
Un lugar adecuado para almacenar tomates maduros es un balcón, si la temperatura del aire no supera los +15°C. Los tomates se almacenan allí de la misma manera que en un sótano o sótano: se colocan en capas, cada capa cubierta con tela o papel. Las cajas también están cubiertas con tela para protegerlas de la luz solar.
Cómo almacenar tomates frescos en frascos.
El enlatado es un método de almacenamiento a largo plazo. En frascos, los tomates se pueden utilizar durante 4 a 6 meses.
Los tomates maduros se lavan y se secan, luego se colocan en un frasco esterilizado de tres litros. Vierta 3-4 cucharadas. l. alcohol, tapar con una tapa de nailon y agitar para que todos los tomates queden bien mojados. Luego se coloca en el medio un hilo empapado en alcohol y se prende fuego desde el exterior. Cuando el alcohol comience a arder, cubra inmediatamente el frasco con una tapa de metal.
En una nota. Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos se colocan en un lugar fresco y oscuro.
en cajas
Los tomates se guardan en cajas de madera con ranuras para permitir que les llegue oxígeno. Las cajas se cubren con gasa o tela de algodón, pero no con tapa. No debe haber olores extraños en el contenedor. Para proteger los tomates de la humedad, se coloca heno seco en el fondo.
en el aserrín
Para conservar los tomates en cajas por más tiempo, utilice aserrín. Si la cosecha aún está ligeramente inmadura, se coloca en cajas, si es posible en cajas de madera, con la parte superior hacia arriba (donde estaba el tallo, esta es la parte superior). Debajo de cada capa se coloca papel y se vierte aserrín, que absorberá la humedad y protegerá los frutos de la pudrición.
Para que este método de almacenamiento sea más eficaz, las cajas se colocan en un lugar seco y oscuro a una temperatura del aire no superior a +10-15°C. Es mejor almacenar los tomates en el sótano, el sótano o en el balcón si el lado no está soleado. La caja se cubre con una gasa o papel.
Almacenamiento interior
Los tomates maduros se almacenan mal a temperaturas superiores a +22°C. Debido a que los tomates contienen mucha azúcar y jugo, las condiciones cálidas crean un ambiente favorable para la fermentación. Las frutas carnosas con una cáscara fina se almacenan a temperatura ambiente durante no más de 2 a 3 días. Si el tomate tiene una cáscara gruesa y una pulpa densa, las verduras se almacenarán hasta por 6 a 7 días.
¡Importante! Para evitar el envenenamiento por productos rancios, los tomates no deben almacenarse en condiciones ambientales por más tiempo que este período.
En papel
Si las frutas están en periódico o papel, se conservarán durante mucho tiempo no solo en el frigorífico, sino también en una caja o cesta. Lo principal es no poner una gran cantidad de tomates uno encima del otro, 1-2 capas serán suficientes.
Guardar en una sartén
Para un almacenamiento prolongado, los tomates se marinan en una cacerola. Para ello, corta la mitad de los tomates en partes iguales. Coloque una capa de verduras picadas en una sartén, espolvoree con sal y luego una capa de verduras enteras. Y así varias veces hasta llenar el recipiente por completo.
En una nota. Independientemente del método que elijas, inspecciona tu inventario periódicamente.Si un tomate comienza a estropearse, retírelo inmediatamente para que no contagie a otros.
En frascos con mostaza
Los tomates se lavan bien con agua caliente y se secan. Vierta 2 cucharadas en un frasco esterilizado. l. mostaza en polvo. Se colocan tomates y se espolvorea cada capa con mostaza. Un frasco de tres litros no debe contener más de 7 cucharadas. l. polvo. El frasco se cierra herméticamente y se guarda en un lugar fresco.
Almacenamiento en frio
¿Cuál es el mejor lugar para almacenar tomates maduros? Con papel de periódico común, los tomates se pueden guardar en el refrigerador hasta por dos semanas. Cada verdura se envuelve en un paquete de papel o se combina en tres trozos formando un sobre. El objetivo es evitar que los tomates se empapen. El lugar óptimo para guardar tomates en el frigorífico es el estante inferior para verduras. El periódico se cambia periódicamente y se seca el estante del refrigerador.
en una nota. No guardes los tomates en una bolsa de plástico cerrada, ya que pueden echarse a perder rápidamente debido a la condensación.
Pero cuando se guardan en el frigorífico, los tomates pierden su sabor fresco. Las sustancias volátiles que contienen, que dan el aroma y el sabor familiar, no resisten las bajas temperaturas y se destruyen.
Cómo almacenar adecuadamente los tomates rojos, marrones y con leche.
Para almacenar tomates rojos, las verduras se colocan con los pecíolos hacia arriba en cajas poco profundas en 2-3 filas. Para evitar que los tomates se toquen, se envuelven en papel fino o se espolvorean con aserrín. Las cajas se cubren con una fina película, pero se tiene cuidado de que el oxígeno llegue a las verduras. Los frutos rojos se almacenan a una temperatura de +1-2°C. Vida útil: 1 a 2 meses.
Los tomates marrones se colocan con los pecíolos hacia arriba en cajas limpias de 8 a 12 kg. Los frutos también se espolvorean con aserrín o se envuelven en papel fino. Cubrir con una tapa y conservar a +4-6°C.
Las frutas lácteas se almacenan mejor: hasta tres meses. En estos tomates el proceso de maduración continúa. Los tomates se colocan en cajas y cada capa se espolvorea con paja o aserrín. Si no hay paja ni aserrín, se sustituyen por cáscaras de cebolla. Las verduras se almacenan a temperaturas de -2 a +2°C hasta enero.
Almacenamiento de tomates verdes hasta el año nuevo.
Si desea servir tomates frescos en la mesa de Año Nuevo, debe encargarse de esto con anticipación. Para ello son adecuadas las frutas de color verde lechoso preparadas en verano en recipientes de madera y almacenadas en un lugar oscuro y fresco. Si esto no fue posible y solo tienes frutos rojos maduros, entonces usa enlatados. Esto ayudará a conservar la jugosidad de los tomates maduros para el Año Nuevo y les dará un sabor picante.
¿Qué hacer si los tomates empiezan a echarse a perder?
A la primera señal de que los tomates han comenzado a deteriorarse, la cosecha se clasifica en tomates enteros y en mal estado. Las frutas demasiado maduras quedarán blandas y su piel se agrietará. Estos tomates se tiran o se hacen salsa de tomate (para ello se cortan las partes dañadas). Se utilizan para preparar aderezos para ensaladas mezclados con cualquier aceite vegetal y condimentos.
Almacenamiento de tomates procesados
Los tomates no sólo se almacenan frescos. Las frutas tratadas térmicamente y que se pueden almacenar durante mucho tiempo se utilizan como alimento. En términos de sabor, no son inferiores a las verduras frescas.
Las frutas enlatadas, secas y secas duran mucho más y no requieren condiciones especiales de almacenamiento:
- Los tomates enlatados herméticamente cerrados se pueden almacenar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente. Estos espacios en blanco duran hasta un año.
- Si las verduras están fermentadas o salado y están bajo una funda de nailon, se almacenan hasta por seis meses.
- Los tomates secos se almacenan de la misma forma que los secados al sol. Se colocan en bolsas de tejidos naturales o en bolsas de papel para proporcionar acceso de oxígeno a las verduras y evitar la penetración de polvo e insectos. Los tomates secos se almacenan en un lugar seco y oscuro.
Cómo conservar las preparaciones caseras de tomate.
La principal recomendación para las preparaciones caseras es almacenar en un lugar oscuro y fresco. Para estos fines es adecuado un sótano, un balcón cerrado o un frigorífico.
Secar tomates para el invierno: un manjar del Mediterráneo
Los jugosos y aromáticos tomates secados al sol serán un agradable complemento para la mesa durante el frío invernal. Primero se secan en una secadora eléctrica y luego se guardan en aceite de oliva con especias.
Ingredientes:
- tomates – 4 kg;
- sal marina – 1,5 cucharaditas;
- Especias de “hierbas italianas” – 2 cucharaditas;
- ajo – 1,5 cabezas;
- aceite de oliva – 250 ml.
Preparación:
- cortar los tomates por la mitad, quitarles el tallo;
- seleccione las semillas con un cuchillo;
- Coloque los tomates en hileras en una secadora eléctrica calentada;
- sal y espolvorea hierbas italianas en cada capa de las bandejas;
- dejar secar a +70°C durante 10-12 horas;
- cambie las bandejas cada 2-3 horas para un mejor secado;
- Cuando los tomates estén completamente secos, retíralos de la secadora eléctrica;
- cortar el ajo en trozos pequeños;
- Coloque los tomates secados al sol, el ajo picado en frascos de vidrio preesterilizados y agregue aceite de oliva.
Cubra el manjar resultante con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco.
¡Importante! Para el secado, es mejor elegir variedades densas y no muy acuosas. Se da preferencia a los frutos de 4-5 cm de largo.
Recomendaciones generales
No se recomienda comprar frutas para almacenar en los supermercados. Es mejor coger los que se cultivan en el jardín o comprarlos en el mercado.
Consejos de amas de casa experimentadas:
- Para conservar los frutos por más tiempo, se retiran junto con el tallo.
- Las verduras dañadas por podredumbre o parásitos no deben almacenarse en el mismo recipiente que las enteras.
- Los tomates se almacenan en un lugar fresco y oscuro: en el sótano, despensa, debajo de una mesa, sofá o cama.
- Los tomates se revisan periódicamente para detectar podredumbre. Los estropeados se tiran para que el resto no empiece a pudrirse.
- Las verduras se almacenan estrictamente con el tallo hacia arriba, ya que la piel que las rodea es tierna y bajo el peso de los tomates se puede agrietar y luego el tomate comenzará a deteriorarse.
- Para el almacenamiento a largo plazo, cada fruta se envuelve en papel y se coloca en cajas o cestas en no más de 1 o 2 filas.
- No almacene verduras en una bolsa de plástico, ya que no será posible mantener los tomates frescos durante mucho tiempo debido a la alta humedad.
Conclusión
La calidad del almacenamiento de tomates depende de la variedad elegida. Si sigues unas sencillas recomendaciones, los tomates se pueden conservar durante mucho tiempo y no pierden su apariencia ni su sabor. Las frutas saludables harán las delicias de los propietarios durante mucho tiempo, especialmente en la mesa durante las vacaciones de Año Nuevo.