Las 10 mejores recetas para encurtir tomates en un barril, características de preparación de recipientes y almacenamiento de encurtidos ya preparados

Los veraneantes suelen tener dificultades para almacenar su cosecha. No todas las frutas permanecen frescas durante mucho tiempo, por lo que se salan y se encurten. Te contamos las recetas básicas para encurtir tomates en barril y recomendaciones para su preparación.

Cómo preparar un barril para salazón.

Un barril es un recipiente ideal para conservar verduras y mejorar su sabor.. Los frutos se marinan gradualmente a medida que maduran y se colocan en porciones.

Entre la variedad de barricas (de roble, tilo, aliso y pino), la de roble es considerada la mejor.. Al salar en un recipiente de este tipo, se extraen los componentes de la madera de roble y los tomates adquieren el incomparable sabor de la preparación en barrica.

Por ejemplo, los enólogos prefieren utilizar precisamente estos recipientes. El roble es resistente al desgaste y a las fluctuaciones de temperatura. Al comprar un barril, verifique que esté hecho correctamente, que no tenga pegamento y que se use cera para sellar.

¡Importante! Una tina de tilo es más adecuada para la miel, ya que el árbol transmite todos los olores. Aspen añade amargor y olor a árbol de Navidad a los productos, lo que no gusta a todo el mundo.

Después de la selección el barril se está preparando para la salazón:

1. Si el cañón es nuevo, se remoja previamente para que los productos no se doren y no absorban sustancias nocivas. Para ello, se llena la tina con agua fría, que se cambia cada 3 días hasta que el líquido se vuelve claro. Posteriormente se cuece el barril al vapor con agua hirviendo y eneldo, se cubre con film y una manta tibia y se espera hasta que se enfríe por completo.Luego enjuague varias veces con agua tibia y fría por turno.
2. Si el cañón ya ha sido utilizado, se lava y se raspa desde el interior con un cepillo rígido. Los aros de hierro están limpiados de óxido y pintados. La tina seca se llena con 2-3 kg de cal viva, se vierte con agua hirviendo, se tapa con una tapa y se deja durante 3 horas. Después enjuague bien.

No guarde el barril de decapado seco, ya que esto provocará grietas.. En su lugar, se llena con agua, se cierra y se deja hasta su uso, o se coloca en su interior un vaso de líquido, que se irá evaporando poco a poco.

Si el recipiente está seco, agréguele agua dentro de 2 semanas.hasta que las grietas se cierren.

Recetas de tomates en barril.

¿Cómo encurtir tomates en un barril? Veamos las características de preparar tales bocadillos.

Método de salazón tradicional

Ingredientes:

• tomates por barril 10 l;
• hojas y raíz de rábano picante al gusto;
• 4 hojas de grosella, 2 hojas de cerezo;
• eneldo al gusto;
• 9 litros de agua;
• 540 gramos de sal.

Proceso de cocción:

1. Elegimos tomates de aproximadamente el mismo tamaño para que queden igualmente salados, sin signos de podredumbre ni daños en la piel.
2. Ponemos hojas de rábano picante, grosella y cereza en el fondo del barril, cubriendo el fondo con ellas.
3. Cubra con raíz de rábano picante picada y eneldo.
4. Coloque los tomates lo más cerca posible entre sí.
5. Repite las primeras tres capas hasta que el barril esté lleno.
6. Preparar la salmuera: disolver la sal en agua hirviendo, hacer 1 litro 9 veces.
7. Llene los tomates con la solución enfriada, colóquelos bajo presión y cúbralos con una tapa.
8. Los tomates estarán listos en 1,5 meses.

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Tomates de barril en salmuera fría sin vinagre

Estos tomates son fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

• tomates por barril de 10 litros;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• ajo - 5 cabezas;
• cebollas - 5 piezas.;
• eneldo y perejil - 25 g cada uno;
• apio, rábano picante, hojas de grosella, cerezas, hojas de laurel, pimienta negra y guisantes, al gusto;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas;
• agua - 10 litros.

Proceso de cocción:

1. Elegimos tomates que sean idénticos y sin daños.
2. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo hasta que esté completamente disuelto, enfríe.
3. Pele el pimiento de las semillas y córtelo en mitades.
4. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en mitades.
5. Cortar el ajo en 4-5 trozos en rodajas.
6. Coloque hojas de grosella y cereza en el fondo del barril, luego la cebolla, el ajo, el pimiento, algunas especias y hierbas.
7. Agrega los tomates encima.
8. Repetir capas. Dejar 2 cm entre el último y la parte superior del barril.
9. Cubre los tomates con hojas verdes y rellénalos con salmuera. Colocar una gasa encima y cerrar.
10. Guárdalo en un lugar fresco y pruébalo después de un mes.

 ¡Importante! Cuando aparece moho por primera vez, la gasa se reemplaza por una nueva.

Tomates con hojas de laurel

Ingredientes:

• tomates (rojos o amarillos) por 8 litros;
• eneldo - 25 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
• sal - 400 g;
• agua - 8 litros.

Preparación:

1. Lavamos y clasificamos todos los productos.
2. Colocamos la primera capa: eneldo y laurel. Luego agregue pimienta.
3. Agrega nuevamente los tomates, el laurel y el pimiento.
4. Alterne capas nuevamente.
5. Preparamos una salmuera con agua y sal y la vertemos sobre el aperitivo.
6. Utilizamos gasa como indicador de fermentación.
7. Al cabo de un mes, los tomates están listos.

Deliciosos tomates verdes con ajo

Cuando termina la temporada del tomate, quedan muchos frutos verdes. También se pueden salar.

Ingredientes:

• tomates verdes - 5 kg;
• pimiento dulce - 5 kg;
• pimiento picante - 5 piezas.;
• ajo - 5 cabezas;
• eneldo y perejil - 2 manojos cada uno;
• hojas de rábano picante, uva o cereza - 2 piezas;
• sal - 650 g;
• agua - 8 litros.

Cómo cocinar:

1. Lavar los tomates y pincharlos con un palillo en varios lugares.
2. Pele el pimiento dulce de las semillas y los tallos y córtelo en mitades.
3. Retire las semillas de los pimientos picantes y córtelos en tiras.
4. Corta cada diente de ajo en 3-4 partes.
5. Coloque la primera capa: hierbas, ajo, hojas.
6. Agregue los tomates mezclados con pimientos dulces y picantes.
7. Repetimos las capas hasta llenar el barril. Coloque el eneldo y las hojas encima.
8. Llénelo con salmuera preparada de agua y sal.
9. Cubrir con una gasa y aplicar presión.
10. Probemos en 21 días.

Tomates salados picantes

A los fanáticos de los aperitivos picantes les encantará la receta de tomates con rábano picante y ajo.

Ingredientes:

• tomates de 8 litros;
• ajo - 5 cabezas;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• rábano picante y eneldo al gusto;
• sal - 400 g;
• agua - 8 litros.

Preparación:

1. Preparamos los productos para encurtir, como en las recetas anteriores.
2. Cortar el ajo en rodajas y el pimiento picante en tiras.
3. Arrancamos las ramas y hojas de eneldo con las manos.
4. Coloque las hierbas, el rábano picante y el ajo en el fondo del barril, seguidos de los tomates.
5. Alterne con la parte superior del recipiente.
6. Cubra la última capa de tomates con eneldo y rellénelos con la salmuera preparada.
7. Usamos gasa y presión.
8. En un mes la merienda estará lista.

Tomates de barril con mostaza

Entre las diferentes recetas, ésta tiene el conjunto mínimo de ingredientes.

Necesitará:

• tomates de 5 litros;
• mostaza en polvo - ½ cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - ½ cucharada;
• agua - 5 litros.

como salar:

1. Ponemos en un barril los tomates, previamente picados en varios lugares con un palillo.
2. Prepare la salmuera: disuelva la sal, el azúcar y la mostaza en polvo en agua hirviendo y deje enfriar.
3. Vierta salmuera sobre los tomates para que los cubra por completo. Lo sometimos a opresión.
4. Lo probaremos en una semana.

Tomates salados con hojas de grosella negra.

Para aquellos a los que les gusta el sabor amargo, les ofrecemos la siguiente receta.

Ingredientes:

• tomates por barril de 5 litros;
• eneldo - 25 g;
• raíz de rábano picante y hojas de grosella al gusto;
• pimiento picante - 2 vainas;
• sal - 500 g;
• agua - 5 litros.

Proceso de cocción:

1. Preparamos los productos para encurtir, como en las recetas anteriores.
2. Coloque hojas de grosella negra, eneldo picado en trozos grandes, rábano picante y 1-3 dientes de pimiento picante pelado en el fondo.
3. Luego, coloca los tomates en el centro del recipiente.
4. Capas alternas. Hacemos el de arriba con verduras y pimientos picantes.
5. Prepare la salmuera con agua y sal, enfríe y vierta los tomates.
6. Cubrimos el recipiente con una gasa, que cambiamos según sea necesario.
7. Después de 30 días, la merienda estará lista.

Receta rusa de decapado en frío

Es fácil fermentar tomates rojos salados en un barril según la receta rusa.

Necesitará:

• tomates - 10 kg;
• zanahorias - 10 piezas.;
• vainas de pimiento picante - 10 piezas.;
• apio - 1 pieza;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• ajo - 10 dientes;
• sal y azúcar - 250 g cada uno;
• agua - 10 litros.

Preparación:

1. Lavar y secar los productos.
2. Corta las zanahorias en tiras largas.
3. Corta el pimiento picante en trozos con las manos.
4. Corta el ajo por la mitad.
5. Coloque 1/3 de los condimentos y las hierbas en el fondo del barril.
6. Agrega la mitad de los tomates.
7. Alternamos capas, la última son especias y hierbas.
8. Vierta el aperitivo con una salmuera enfriada de agua, sal y azúcar.
9. Dejar en un lugar cálido hasta que comience la fermentación. Llevamos los tomates terminados a un lugar fresco.
10. Lo intentaremos de nuevo en un mes.

Tomates verdes de barril "Te chuparás los dedos"

Anteriormente, los tomates verdes no eran valorados, por lo que encurtirlos no costaba mucho dinero. Ahora estos productos se han vuelto más caros. Son amados por su sabor distintivo.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• eneldo y perejil - 100 g cada uno;
• hojas de cilantro y cereza al gusto;
• ajo - 2 piezas.;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• sal - 700 g;
• agua - 6,5 litros.

como encurtir:

1. Preparamos los productos para encurtir, como en las recetas anteriores.
2. Colocamos la primera capa: 1/2 especias y hierbas, luego tomates y nuevamente hierbas con especias.
3. Disuelva la sal en agua hirviendo, enfríe y vierta los tomates.
4. Ponemos opresión.
5. La merienda estará lista en 45 días.

sal seca

Esta receta de encurtido de tomates no se parece a las anteriores, ya que no utiliza salmuera.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• sal (gruesa) - 1,5 kg.

Preparación:

1. Prepara los tomates y colócalos en un barril en capas.
2. Espolvorea cada capa con sal.
3. Tapar la barrica con opresión y esperar hasta que los tomates suelten su jugo y comience la fermentación.
4. Después de 2 semanas probamos la merienda.

¡Interesante! Se añaden pimienta de Jamaica, laurel y cilantro al decapado seco.

Reglas para almacenar tomates salados.

Para garantizar que la preparación se mantenga sabrosa y de alta calidad por más tiempo., observe algunas características de su almacenamiento:

1. La temperatura se mantiene de 0 a +40 °C, la humedad relativa del aire es del 90%. El mejor lugar es un sótano o bodega. Si esto no es posible, las frutas se salan en frascos y se guardan en el frigorífico.
2. Como indicador de moho, se coloca una gasa sobre el barril, que se reemplaza periódicamente por una nueva.
3. Para evitar la aparición de moho, se empapa una gasa en una solución de mostaza.
4. El barril de encurtidos en sí no se coloca en el suelo, sino sobre dos listones de madera. Esto evita que se forme moho en el fondo del recipiente.

Tomates en una sartén como barriles.

No siempre es posible comprar un barril o crear las condiciones para su almacenamiento. En cambio, los tomates salados se preparan como tomates de barril, pero en una cacerola o banco. Lo más importante es colocar los contenedores en un lugar fresco.

Elige cuidadosamente las sartenes:

1. Los platos esmaltados no reaccionan a la salmuera, son fáciles de limpiar, pero las tapas no siempre cierran bien, lo que provoca la formación de moho.
2. Los recipientes de cerámica tienen las mismas ventajas. Contras: gran peso y fragilidad.
3. La cristalería no absorbe olores, es fácil de limpiar, transparente, pero no resistente a los golpes.

Para preparar este encurtido necesitarás:

• Tomates;
• hojas y raíces de rábano picante - 15 g;
• paraguas de eneldo con tallos - 25 g;
• ajo - 15 g;
• hojas de grosella y cereza - 4 piezas.;
• hoja de laurel y pimienta de Jamaica al gusto.

como salar:

1. Vierta agua hirviendo sobre la sartén.
2. Coloque la mitad de las hierbas y especias cocidas en el fondo y los tomates encima.
3. Cubre todo con los ingredientes restantes.
4. Preparamos la salmuera a razón de 70 g de sal por 1 litro de agua. Vierta la marinada enfriada sobre los tomates.
5. Comemos el refrigerio cada dos meses.

En una lata como barriles

En lugar de una cacerola también se utiliza un frasco para encurtir verduras.

Ingredientes:

• Tomates;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 55 g;
• agua - 1 litro;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 10 piezas;
• mostaza en polvo - 15 g;
• hojas de rábano picante - 3 piezas;
• eneldo - 2 ramitas.

Preparación:

1. Lavamos, esterilizamos y secamos el frasco.
2. Lavar los tomates y hacer 1-2 pinchazos con un palillo.
3. Coloque las especias preparadas en el frasco y los tomates encima.
4. Hervir la salmuera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta las verduras.
5. Cubrir la parte superior con una gasa y dejar actuar medio mes.
6. Luego cerramos los frascos con tapa y los ponemos en frío.
7. Lo intentaremos de nuevo en medio mes o un mes.

Consejos y trucos

Matices básicos de la preparación de tomates de barril salados.:

1. Las verduras se seleccionan con mucho cuidado, se utilizan frutas densas (para una mejor salazón, se pinchan los tomates en varios lugares con un palillo).
2. En un recipiente grande, coloque los tomates duros más cerca del fondo y los más suaves encima.
3. No se utilizan frutos completamente duros.
4. Las verduras grandes primero se cortan por la mitad para garantizar que no se pudran.Uno de esos tomates puede arruinar todo el barril.
5. Para evitar que el aperitivo quede demasiado salado, los tomates se colocan muy juntos.
6. No utilice variedades de cultivos con un núcleo blanco en forma de varilla.
7. Seleccione con cuidado los contenedores para la pieza de trabajo.

Conclusión

Cualquier receta de encurtido es universal, los ingredientes se pueden cambiar según su gusto. Si los tomates están demasiado salados, agregue un poco menos de sal y experimente con las especias.

Los tomates más deliciosos se obtienen en una barrica de madera, especialmente de roble. Pero si no existe tal recipiente, una cacerola o un frasco servirán. Los platos y las propias frutas se seleccionan cuidadosamente para obtener un snack sabroso y de alta calidad que se conservará durante mucho tiempo.