Tomates enlatados para el invierno: una selección de las mejores recetas y consejos útiles para preparar adecuadamente los giros

Cuando se habla de tomates encurtidos, la mayoría de la gente se imagina inmediatamente verduras remojadas en salmuera clara con vinagre. Al mismo tiempo, existen muchas más recetas originales en las que la conservación habitual adquiere un nuevo sabor original.

Hemos recopilado las recetas más exitosas de tomates enlatados para el invierno y consejos útiles que serán útiles incluso para las amas de casa experimentadas.

¿Qué variedades son aptas para enlatar?

No todos los tomates son aptos para enlatar. Todas las variedades de tomate existentes se dividen en tres tipos:

1. Ensalada. Estos incluyen tomates de frutos grandes con un sabor dulce o afrutado inusual y piel fina. Estos tomates no caben en frascos ni se agrietan cuando se tuercen. Tampoco se conservan variedades de colección raras con bajos rendimientos.
2. Universal. Estos tomates tienen un sabor dulce, una piel fina pero dura y son lo suficientemente grandes como para caber en frascos estándar. Gracias a estos indicadores, los tomates de uso universal se utilizan para enlatar y se consumen frescos.
3. Para preservación. Las variedades tienen el clásico sabor agridulce del tomate, piel gruesa y duradera y tamaño pequeño. Normalmente, estos tomates tienen una pulpa densa y poco jugosa. No a todo el mundo le gustan frescos, pero son ideales para su conservación.

Existen muchas variedades e híbridos aptos para enlatar.

La lista contiene varios ejemplos exitosos:

• pasas rosadas;
• Caperucita roja;
• Maravilla del mundo;
• Princesa;
• uva francesa;
• Nástenka;
• diabolik f1;
• Cereza dulce f1.

selección de frutas

Existe una gran cantidad de variedades e híbridos de tomates en el mercado. Para comprender de forma independiente cuál de ellos se puede conservar, es necesario conocer los requisitos básicos para los tomates para encurtir:

1. Piel densa que no se agrieta con las altas temperaturas.
2. Tamaño de fruto pequeño o mediano. Los tomates deben pasar por el cuello del frasco.
3. Carnosidad. La pulpa debe ser densa y las cámaras de semillas pequeñas. Esto permite que los tomates no se aplasten en el frasco.
4. Forma correcta. Tanto los tomates redondos como los alargados deben tener una forma nivelada. Entonces cabrá la cantidad máxima de frutas en el frasco.
5. Color brillante que no cambia al interactuar con vinagre y otros ingredientes de la marinada.

Habiendo elegido la variedad adecuada de tomates para la cosecha durante el invierno, es necesario seleccionar las mejores frutas: sin abolladuras, grietas u otros daños mecánicos. Las frutas con manchas podridas y oscuras no son adecuadas.

Consejo. Las frutas partidas y machacadas son muy adecuadas para hacer jugo de tomate, ketchup y pasta. Se cortan todas las zonas dañadas para evitar la fermentación de la conserva.

Las recetas más interesantes para enlatar tomates.

Existe una gran cantidad de recetas paso a paso para enlatar tomates. A pesar de esto, las jóvenes amas de casa a menudo se quejan de que no pueden preparar deliciosos encurtidos. Los tomates que se agrietan en un frasco, el sabor amargo o demasiado salado, la pérdida de la forma de la fruta y la hinchazón de los alimentos enlatados son los problemas más comunes.

A menudo la razón radica en la elección incorrecta de las frutas. Si se utilizaron tomates que cumplían con todos los requisitos especificados, lo más probable es que el culpable fuera una receta fallida o una violación de la tecnología.

La mayoría de las amas de casa prefieren el método clásico de enrollar tomates. Consiste en verter adobo caliente con vinagre sobre la fruta. En este caso, la clave del éxito es la composición correcta del relleno y el cumplimiento de la tecnología de conservación.

Si quieres probar algo más original, debes prestar atención a recetas útiles para preparar tomates en su propio jugo o con especias aromáticas. A continuación se muestran opciones de tomates con un sabor inusual que cualquier ama de casa puede preparar.

Cereza con albahaca en salsa de tomate

Los tomates cherry en miniatura en su propio jugo son una forma inusual y muy sabrosa de preparar tomates para el invierno. Esta conservación tiene un sabor picante y una apariencia atractiva. Es adecuado para decorar una mesa navideña, como refrigerio y para preparar aromáticos platos calientes italianos y mexicanos.

Es más conveniente sellar los tomates pequeños en tarros de un litro o medio litro. La receta indica la cantidad para 10-12 latas.

Ingredientes:

• 5 kilos cereza con una cáscara densa;
• 6 kg de tomates grandes, carnosos pero jugosos y con un sabor pronunciado;
• 10 cucharaditas Sáhara;
• 40 ramitas de albahaca;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Lave los tomates en agua limpia y fría. Si hay tallos, se cortan. Se inspeccionan frutos grandes para jugo de tomate y se cortan las áreas dañadas. Los tomates cherry dañados no son aptos para la conservación.
2. Las cerezas se colocan en frascos, tratando de colocar la máxima cantidad de frutas en un recipiente y se llenan con agua hirviendo.
3. Los tomates grandes se rocían con agua hirviendo y se pelan. Luego haga puré con una licuadora o picadora de carne.La masa resultante se muele a través de un colador, quitando las semillas.
4. El jugo de tomate resultante se vierte en una cacerola grande. Allí también se envían albahaca picada, azúcar y sal.
5. Llevar a ebullición la salsa con especias, probarla y cocinar durante 5 minutos.
6. Escurre el agua de las latas de tomates cherry. Los tomates se vierten con salsa hirviendo.
7. Se esterilizan latas de conservas. Después de eso, enrosque las tapas tratadas con agua hirviendo.

La receta más popular "Te chuparás los dedos"

Esta es una forma sencilla de preparar tomates para el invierno en una marinada ligera clásica. Gracias al aceite vegetal de la composición, los frutos quedan más tiernos y aromáticos.

Los ingredientes de la receta son los más sencillos:

• 10 kg de tomates medianos;
• 4 manojos de vegetación (eneldo, perejil o mezcla);
• 4 cabezas de ajo;
• 4 cebollas grandes;
• 12 cucharadas l. aceite vegetal;
• 6 cucharadas l. sal;
• siglo 14 l. Sáhara;
• 6 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. vinagre;
• 10 piezas. granos de pimienta;
• 10 piezas. pimienta de Jamaica;
• 6 litros de agua.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 4 botes de tres litros de un delicioso tomate enlatado.

Cómo conservar:

1. Los tomates se lavan con agua limpia y fría y se inspeccionan para detectar abolladuras y daños. Pelar las cebollas y los ajos, lavar las verduras.
2. En el fondo de cada frasco que haya pasado por el procedimiento de esterilización, coloque un manojo de hierbas picadas, una cabeza de ajo cortada en trozos grandes y 3 cucharadas. l. aceites
3. Los tomates y las cebollas cortados en rodajas se colocan en frascos en capas.
4. Vierta agua en la cacerola, agregue el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra y las hojas de laurel. La mezcla se hierve durante 3 minutos y luego se agrega vinagre.
5. La marinada, enfriada a una temperatura de 70-80°C, se vierte en frascos con tomates.
6. Los frascos se esterilizan durante 15 minutos.Enrollan los párpados y luego los colocan boca abajo debajo de la manta.

Rodajas de tomate con perejil

Cuando quedan tomates grandes de color rosa o rojo que no se pueden colocar en frascos y no son aptos para el almacenamiento a largo plazo, se elabora jugo de tomate con ellos. Estas frutas también son adecuadas para la conservación en mitades o rodajas. Preparar tomates para el invierno con perejil resulta muy sabroso.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 4 manojos de perejil;
• 2 litros de agua;
• siglo 16 l. Sáhara;
• 100 gramos de sal;
• 8 cucharadas l. vinagre.

Es conveniente sellar estos tomates en tarros de un litro. El recipiente debe esterilizarse antes de su uso.

Cómo sellar tomates en frascos con perejil:

1. Los tomates se lavan en agua fría, se pelan y se cortan en mitades o cuartos. El perejil también se lava con agua corriente y se le quitan las hojas amarillentas.
2. Las frutas picadas se colocan en un frasco junto con unas ramitas de perejil. Para un tarro de un litro utilice un manojo de verduras.
3. Se agregan azúcar y sal al agua preparada. La composición se hierve durante 5 minutos. La salmuera se apaga y se vierte con vinagre.
4. Los tomates en frascos se vierten con salmuera caliente. La conservación se esteriliza durante 5 minutos, después de lo cual se cierra con tapas, se le da la vuelta y se cubre con una manta tibia.

Tomates encurtidos “Como barriles”

Los tomates encurtidos son un plato delicioso que ha adornado las fiestas rusas desde la antigüedad. En su elaboración no se utiliza vinagre, por lo que se consideran especialmente saludables.

Tradicionalmente, los tomates se fermentan en la bodega en barriles de madera. En la ciudad, este método de cocción es problemático de implementar. Por eso, las amas de casa adaptaron la receta a los residentes de los apartamentos.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates densos;
• 6 pimientos dulces;
• 1 pimiento picante;
• 4 dientes de ajo;
• ramo de decapado;
• 4 cucharadas l. sal;
• 3 litros de agua.

Con esta cantidad de ingredientes salen 2 botes de tres litros.

Preparación sin esterilización ni ebullición:

1. Los tomates se lavan con agua fría. Los tallos no se quitan.
2. Coloque el ramo de encurtidos lavado y picado en trozos grandes, el ajo pelado y el pimiento picante picado en el fondo de los frascos. Los tomates y los pimientos dulces cortados en tiras se colocan encima en capas.
3. La sal se disuelve en 3 litros de agua. La salmuera resultante se vierte en frascos que se cierran con tapas de nailon.
4. Los frascos de tomates se colocan en un lugar cálido a temperatura ambiente durante tres días. Luego colóquelo en el frigorífico por otros 14 días.

Tomates verdes con apio “estilo caucásico”

A menudo, en el otoño, quedan una gran cantidad de tomates verdes en los arbustos. Al darse cuenta de que no tendrán tiempo de madurar, muchos jardineros simplemente los tiran. Sin embargo, muchos bocadillos sabrosos y salados se preparan con frutas verdes. La receta más popular es la “estilo caucásico”.

Ingredientes:

• 3 kilos tomates verdes;
• 3 manojos de apio;
• 150 g de pimiento picante;
• 200 gramos de ajo;
• 3 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal.

Referencia. A menudo se utiliza perejil o cilantro en lugar de apio. Es muy sabroso cuando usas una mezcla de estas verduras.

Preparación:

1. Los tomates se remojan en agua fría. Se eliminan los frutos agrietados y abollados.
2. Se pican finamente el ajo, la pimienta y las hierbas. Los ingredientes se mezclan en un recipiente. Algunas amas de casa prefieren mezclar todo en una licuadora.
3. Se hacen cortes en forma de cruz en el centro de los tomates, un poco antes de cortar hasta el final.
4. Los bolsillos resultantes se rellenan con una mezcla de pimienta, ajo y hierbas.
5. Se agrega sal al agua. La mezcla se lleva a ebullición.
6. Los frascos se llenan con apio y tomates rellenos, se llenan con salmuera caliente, se cubren con tapas de nailon y se colocan en un lugar oscuro.

tomates picantes

A los amantes de los sabores picantes les encantarán los tomates con muchas hierbas aromáticas. Esta conservación incluye muchos ingredientes:

• 3 kg de tomates pequeños;
• 9 hojas de grosella y cereza;
• 5 hojas de laurel;
• 12 dientes ajo;
• 9 granos de pimienta negra;
• 6 hojas de rábano picante;
• 1 manojo grande de sombrillas de eneldo;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 0,5 cucharadas. vinagre;
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

1. Los tomates se lavan con agua fría y se pinchan con un palillo.
2. En frascos se distribuyen rábano picante, cerezas, grosellas y la mitad de las sombrillas de eneldo. Luego se les colocan tomates y ajo.
3. Se vierte sal, azúcar en el agua, se añade pimienta y laurel. La mezcla se hierve durante 5 minutos y luego se vierte en frascos de tomates.
4. Después de 10 minutos, se vuelve a verter la salmuera en la cacerola, se hierve y se agrega vinagre.
5. Los tomates se vierten con salmuera. Los frascos se cierran, se les da la vuelta y se cubren con un material grueso.

Tomates en mostaza

Los tomates en mostaza con manzanas resultan sabrosos y picantes. Se almacenan durante mucho tiempo y no explotan.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 2 cebollas;
• 1 manzana;
• 5 dientes de ajo;
• 6 eneldo paraguas;
• 12 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno;
• 4 cucharadas l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. mostaza en polvo.

Con esta cantidad de ingredientes salen 2 botes de tres litros.

Preparación:

1. Lavar los tomates, las manzanas y las sombrillas de eneldo. Las manzanas se cortan en rodajas. Se pela la cebolla y se corta en rodajas. Se pela el ajo.
2. En frascos esterilizados se colocan manzanas, tomates, cebollas, eneldo y ajo en capas. Distribuya la pimienta negra y la pimienta de Jamaica de manera uniforme entre los frascos.
3. Se añaden sal y azúcar al agua. La mezcla se hierve, se mezcla con mostaza en polvo y se vierte en frascos.
4. Las latas se enrollan y se colocan boca abajo debajo de una manta.

Marinado con tapas de zanahoria

Otra opción sencilla para preparar conservas para el invierno son los tomates con puntas de zanahoria. Esta receta no implica esterilización y no lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 15 ramas de zanahorias;
• 3 tabletas de aspirina;
• 3 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 12 cucharadas l. sal;
• 3 cucharadas l. vinagre.

La cantidad especificada de ingredientes se divide uniformemente en frascos de 3 litros.

Receta de tomates con punta:

1. Los bancos están esterilizados. Se lavan las puntas y los frutos.
2. Las zanahorias y los tomates se colocan en capas en frascos.
3. Se añaden sal y azúcar al agua. La mezcla se hierve, se vierte en frascos y se deja durante 10 minutos.
4. La salmuera se vuelve a verter en la cacerola, se hierve durante 5 minutos y se vuelve a verter en los frascos. Después de 15 minutos se vierte en la sartén.
5. La salmuera se hierve por tercera vez.
6. Se vierte una tableta de aspirina triturada en los frascos. Los tomates se vierten con salmuera hirviendo para que los frascos se llenen hasta el borde.
7. Los frascos se cierran mediante una máquina.

Tomates en gelatina

Si quieres sorprender a tus invitados con un aperitivo inusual, prepara varias latas de tomates en gelatina.

Los ingredientes de esta receta son sencillos:

• 2 kg de tomates dulces;
• 3 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 15 uds. granos de pimienta;
• 2 litros de agua;
• 3 cucharadas l. gelatina;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharaditas vinagre.

Todos los ingredientes se dividen en tarros de 3 litros.

Receta de gelatina de tomate:

1. La gelatina se vierte con 3 tazas de agua hervida. Dejar hinchar media hora.
2. Los tomates se cortan en rodajas. La cebolla se corta en aros y el ajo en trozos.
3. El agua restante se mezcla con azúcar y sal y se hierve.
4. En el fondo del frasco se colocan pimienta, ajo y hojas de laurel. Los aros de cebolla y tomate se colocan en capas.
5. La salmuera caliente se mezcla con vinagre y gelatina.La mezcla resultante se vierte en frascos.
6. Los bancos están esterilizados. Después de eso, se cubren herméticamente con tapas, se les da la vuelta y se colocan debajo de una manta.

Reglas básicas para cosechar tomates para el invierno.

Para que los alimentos en conserva no se hinchen durante el almacenamiento, es necesario seguir estrictamente la tecnología de su preparación. Es muy importante prevenir el desarrollo de bacterias en el producto final.

Con esterilización

La forma más confiable de conservar los tomates es esterilizar el producto terminado en un frasco.

Lo hacen de dos maneras:

1. En el fondo de la cacerola se colocan varias capas de gasa, sobre las que se colocan frascos de conservas. Se vierte agua de manera que toque los “hombros” de las latas. El líquido se hierve durante 10 a 15 minutos.
2. Los tarros de conserva se colocan en un horno frío, que se enciende a una temperatura de 120°C. Cuando el horno alcanza la temperatura deseada, los frascos se esterilizan durante 15 minutos.

Sin esterilización

También es posible hacer giros para el invierno sin esterilización. En este caso, se añaden a la salmuera componentes que previenen el desarrollo de bacterias (mostaza, vinagre, aspirina, etc.).

En recetas sin esterilización, es importante seguir varias reglas:

1. Todos los ingredientes deben ser puros. Los tomates y las hierbas se lavan con agua corriente. No se utilizan frutos dañados.
2. Antes de su uso, los frascos se esterilizan con vapor caliente. Las tapas se llenan de agua hirviendo.
3. Las manos se lavan bien antes de cocinar.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa experimentadas conocen los secretos que ayudan a que las conservas sean más sabrosas y hermosas. La lista muestra algunos de ellos:

1. Las variedades de maduración tardía se almacenan durante más tiempo. Estas frutas conservan mejor su forma.
2. Cualquier receta se volverá más picante si agrega pimientos picantes, hojas de grosella y cereza y rábano picante a la lista de ingredientes.
3. Para obtener una hermosa conservación, se colocan frutas del mismo tamaño en frascos.

Conclusión

Los tomates en escabeche son una parte integral del ámbito gastronómico de la cultura rusa. Estos preparados permiten a los residentes de países donde la temporada de cultivo de frutas y verduras dura menos de seis meses diversificar su dieta y saturar el cuerpo con vitaminas durante los períodos de invierno y primavera.

Enlatar tomates es una excelente manera de conservar deliciosas verduras durante todo el año. Cubrir los tomates es fácil. Solo necesitas elegir una buena receta y seguir estrictamente la tecnología de cocción.