Aprendamos a conservar tomates en casa y disfrutemos de frutas frescas hasta el invierno.

Hoy en día no sorprenderás a nadie con verduras frescas en invierno. Pero muchos estarán de acuerdo en que los tomates cultivados en su propio jardín son mucho más sabrosos que los comprados en la tienda. ¿Pero es posible conservar la cosecha hasta las vacaciones de Año Nuevo? ¿Cómo almacenar tomates en casa en un apartamento? En este artículo aprenderá todo sobre cómo complacer a sus seres queridos con tomates frescos del jardín en invierno.

Cómo recolectar y preparar tomates para almacenarlos.

¡Es posible conservar la frescura de los tomates durante 3-5 meses! Por supuesto, no todos los cultivos son aptos para el almacenamiento a largo plazo. Algunas variedades de solanáceas son muy caprichosas y es mejor procesarlas inmediatamente. Un factor importante es el grosor de la piel: cuanto más fina sea, más rápido se echará a perder la fruta.

Las variedades semitardías y tardías se utilizan mejor para el almacenamiento a largo plazo en casa; pueden durar hasta febrero.

Variedades de tomate aptas para el almacenamiento:

• Volgogrado 5/95;
• Año Nuevo;
• De Barao;
• Janina;
• Río Grande;
• Jirafa;
• Kumato;
• San Marzano;
• Guardián largo;
• Jutorski;
• Obra maestra-1;
• Haragán;
• Khrustik híbrido.

Cómo cosechar adecuadamente para el almacenamiento

Solo las frutas inmaduras que se cultivaron en campo abierto son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Los tomates de invernadero no podrán mantener su frescura por mucho tiempo. El color de las frutas seleccionadas para el almacenamiento puede variar desde el verde hasta el delicado rosa lechoso. Los tomates deben clasificarse por color, ya que la elección del método de almacenamiento depende de su color.

Recomendaciones para recolectar tomates para almacenamiento.

Para mantener los tomates frescos durante mucho tiempo, debes seguir varias reglas:

• coseche antes de que lleguen las heladas;
• recolecte frutos durante el día, tan pronto como se seque el rocío de la mañana;
• Clasifique los tomates, reservando los frutos partidos, magullados y enfermos.

Importante! Los tomates recién cogidos no se deben lavar. Se limpian con un paño con alcohol medicinal o vodka. Gracias a este método, se destruirán todas las bacterias que protegerán la fruta de la pudrición.

Condiciones para almacenar tomates.

Almacenamiento

Un punto importante para mantener la frescura de los tomates es el lugar donde se almacenarán. Para las frutas verdes, lo mejor es un sótano o un sótano. Los residentes de los apartamentos pueden utilizar logias, balcones acristalados, un vestíbulo común, un garaje o cualquier otra habitación que tenga las condiciones necesarias para el almacenamiento. En algunos casos es apropiado utilizar refrigeradorSin embargo, sus bajas temperaturas privan a los tomates de su rico sabor. Los tomates también se pueden almacenar en un recipiente al vacío.

Temperatura

Para que los tomates conserven su frescura hasta el invierno, es importante establecer la temperatura adecuada en el lugar donde se almacenan las verduras.. Para los tomates oscila entre +5°C y +12°C. También vale la pena prestar atención a la humedad del aire: no debe exceder el 80%.

Si la temperatura ambiente supera los +30 C, las frutas adquirirán un sabor amargo. El aire seco hará que el tomate se encoja y cambie la estructura de su pulpa. Las bajas temperaturas combinadas con el aire húmedo favorecerán el desarrollo de enfermedades y la pudrición de los frutos.

10 días antes del consumo se sacan los frutos y se colocan en un lugar oscuro donde la temperatura sea de +25 C. Este truco permite que los tomates maduren.Estar en un lugar sin luz ayudará a que los tomates adquieran un color hermoso y uniforme y un sabor rico.

Almacenamiento de tomates de distintos grados de maduración.

Los tomates verdes se pueden almacenar en cajas, bandejas o cajas. Cada semana es necesario revisar las existencias para seleccionar rápidamente frutas maduras o en mal estado.

Las frutas maduras pueden permanecer frescas durante más de un mes. Una condición de almacenamiento importante es el régimen de temperatura: 1-3 grados Celsius. Es poco probable que los tomates enrojecidos sobrevivan hasta las vacaciones de Año Nuevo si se guardan en el refrigerador. La vida útil máxima de estas frutas es de 3 a 5 días, pero puede extenderse por meses si los tomates se enrollan en frascos. Los frutos también se pueden marchitar o almacenar secos.

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Cómo conservar tomates completamente maduros

Es posible aumentar la vida útil de los tomates maduros. Hay varias formas de prolongar la frescura de las frutas durante mucho tiempo.

Cómo guardar tomates en el frigorífico.

Cada tomate debe estar envuelto en papel limpio. Coloque los tomates en el compartimento de verduras. Sin embargo, vale la pena señalar que este método provocará la pérdida del sabor de la fruta. La temperatura ajustada en el frigorífico provoca la rápida descomposición de azúcares, ácidos y sustancias que dan a las solanáceas su rico aroma y sabor.

Importante! No se pueden utilizar bolsas para guardar tomates en el frigorífico: el polietileno no deja pasar el aire, por lo que la fruta comenzará a deteriorarse rápidamente.

Tomates en latas sin conservación.

Puedes almacenar tomates en recipientes de vidrio sin conservación.Este método protegerá el sabor de la fruta. Los frascos se pueden colocar en el sótano o en cualquier otra zona fresca y sin iluminación.

Para conservar los tomates, debe preparar una solución: use 125 g de sal y 125 ml de vinagre al 9% por 1 litro de agua. Estos ingredientes protegerán los tomates del deterioro al actuar como conservantes. Coloca las frutas en frascos y llénalos con la solución.

Método con mostaza

La mostaza le permite almacenar tomates en un frasco durante 3 a 5 meses. Necesitará tarros de cristal de 1,5 a 3 litros, tomates enteros e verdes y mostaza en polvo. Los frutos se lavan a fondo y se secan para eliminar la humedad, los frascos se lavan y esterilizan. Para un recipiente necesitarás de 6 a 7 cucharadas. mostaza.

Orden de colocación de tomates:

1. Coloque 2 cucharadas en el fondo del recipiente. l. mostaza.
2. Coloca una capa de tomates.
3. Espolvorea las frutas con 1 cucharada. mostaza en polvo.
4. Alterne capas de tomates y mostaza, la última capa debe ser mostaza en polvo.
5. Una vez que el frasco esté completamente lleno, enróllelo con una tapa de hojalata esterilizada.

Método con alcohol medicinal.

Coloca los tomates limpios en un frasco evitando exprimirlos. Una vez lleno el frasco, vierte 3 cucharadas en él. alcohol medicinal, cerrar bien con una tapa de nailon. Luego debes girar el recipiente en tus manos para que el alcohol se distribuya uniformemente por todo el frasco.

Después de esto, deberás quitar la tapa y colocar una mecha empapada en alcohol en el frasco. Enciende la mecha y, mientras arde, debes tener tiempo para enrollar el frasco con tapa de hojalata. Este truco permitirá que se queme todo el oxígeno del interior del frasco, lo que protegerá contra el crecimiento de bacterias.

Tomates en una sartén

Los tomates también se pueden almacenar en una cacerola esmaltada o de cerámica. Puede conservar la frescura de las frutas durante mucho tiempo utilizando una solución o aceite de vinagre y sal. Los frutos se colocan en una cacerola y se vierten con aceite refinado.Una condición importante es que el aceite debe cubrir la capa superior de tomates al menos 1 cm.

Cómo almacenar tomates en bandejas y cajas.

Los tomates frescos no son adecuados para el almacenamiento prolongado en bandejas. Los frutos comienzan a deteriorarse muy rápidamente, por lo que como máximo pueden permanecer en un recipiente de este tipo durante varios días. A menudo, los tomates maduros se colocan en una caja para que se pongan rojos más rápido. En este caso, debe asegurarse de que el recipiente tenga un número suficiente de orificios para el aire.

Cómo almacenar tomates secados al sol

Los frutos secos se pueden envasar en bolsas de algodón y guardar en un mueble de cocina. También puedes colocarlos en el frigorífico. En este caso, los tomates se colocan en un recipiente de plástico, en el que se vierte aceite de oliva, luego se tapa con una tapa y se guarda en el frigorífico. Es importante tener en cuenta que con este método de almacenamiento los tomates perderán su color brillante.

Condiciones de almacenamiento de tomates verdes.

Los frutos verdes se conservan mejor hasta el invierno. Antes de almacenar los tomates, es necesario clasificarlos por tamaño. Los frutos grandes maduran más rápido que los pequeños.

El procedimiento para almacenar tomates para almacenamiento:

1. Envuelva cada verdura en papel de envolver o de imprimir limpio.
2. Prepare cajas o bandejas limpias con agujeros. Pueden ser de madera o de plástico.
3. Coloque una capa de papel en el fondo del recipiente y espolvoréelo con aserrín.
4. Coloca los tomates dejando espacio entre las frutas.
5. Cubre la primera fila con papel y espolvoréala con aserrín.
6. Coloca la segunda fila de tomates.

En lugar de aserrín, puedes utilizar cáscaras de cebolla y turba de sphagnum. Para alargar el plazo, puedes untar cada tomate con vaselina o parafina.

Atención! El número permitido de filas en un cuadro es tres.

¿Qué hacer si los tomates empiezan a pudrirse?

Incluso con un almacenamiento adecuado, existe la posibilidad de que la cosecha comience a deteriorarse. La razón principal de esto es el tizón tardío. Primero, aparecen manchas marrones en los frutos y luego comienzan a pudrirse. Es importante reconocer la enfermedad en la etapa inicial y eliminar el vegetal enfermo.

El problema de la pudrición de los cultivos se puede solucionar mediante la pasteurización. Coloca los tomates en agua caliente a una temperatura de 60-65 C durante 2 minutos. Si cocinas demasiado las verduras, se ablandarán. Después de la pasteurización, los tomates deben secarse bien y colocarse en un lugar ventilado.

Trucos importantes:

1. Dejar los tallos de los tomates ayuda a que se mantengan frescos por más tiempo y aumenta su vida útil.
2. Puede acelerar el período de maduración de los tomates agregándoles fruta madura.
3. Los tomates podrán permanecer en la caja por más tiempo si los colocas con el tallo hacia arriba.
4. Puede almacenar los tomates como una rama entera; cuélguelos en un área seca y ventilada.
5. También se pueden guardar frutas maduras: cortar el tomate en trozos grandes y ponerlo en un frasco o cacerola, cubrir la primera capa con sal, de 8 a 10 cm de profundidad, alternar capas de tomates y sal hasta llenar el recipiente por completo.

Conclusión

Gracias a la correcta recopilación y elección del lugar de almacenamiento, podrá decorar la mesa de Año Nuevo con una ensalada hecha con sus propios tomates frescos. Dado que los frutos del tomate son muy delicados, es necesario organizar adecuadamente su almacenamiento. Es fácil encontrar un lugar para almacenar sus cultivos. Si no hay sótano ni sótano, los tomates se pueden almacenar en el apartamento. Gracias a algunos trucos se pueden conservar durante 3 meses o más.