Cómo preparar adecuadamente tomates salados en frascos "Como barriles" en frío: recetas y consejos útiles

Cada ama de casa tiene al menos una receta probada para preparar tomates salados en frascos mediante el método frío. Estas preparaciones retienen más sustancias útiles que aquellas que han sido sometidas a un tratamiento térmico.

En el artículo encontrarás formas de encurtir frutas verdes, de “barril”, sin vinagre y muchas otras recetas originales para hacer encurtidos sin tratamiento térmico.

Recetas de tomates encurtidos en frío

El decapado en frío se diferencia del decapado en caliente no solo por la temperatura de la salmuera, sino también por el tiempo de cocción.. Las recetas que se presentan a continuación serán útiles tanto para amas de casa jóvenes como para experimentadas. Todos los ingredientes de las recetas se dan para un frasco de tres litros, a menos que se indique lo contrario.

Tomates verdes en frascos como barriles.

Para preparar un refrigerio de invierno con vegetales verdes, elija frutas que ya estén comenzando a dorarse, en lugar de frutas completamente verdes. Entonces sabrán a barril. Tomates salados de la misma variedad y tamaño.

Ingredientes:

• tomates verdes: 2 a 2,5 kg;
• paraguas de eneldo - 2 a 4 piezas;
• sal - 80-100 g;
• azúcar - 40 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimiento picante - 1/5 vaina;
• granos de pimienta - 4-5 piezas.;
• agua purificada - 2 litros.

Preparación:

1. En primer lugar, prepara la salmuera. Hervir agua con sal y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto, enfríe.
2. Enjuague bien los tomates y el eneldo. Corta la fruta en cuartos.
3. Coloque las especias en el fondo de los frascos limpios de tres litros preparados. Coloque los tomates encima.
4. Llena los frascos con salmuera fría.
5. Cierre bien las piezas de trabajo con tapas y colóquelas en un lugar fresco y oscuro. Los tomates salados estarán listos en unas 3 semanas.

Tomates de barril en un frasco con hojas de rábano picante, cereza y grosella

Los tomates en barril resultan increíblemente sabrosos, pero para los residentes de la ciudad es difícil encontrar este recipiente. Por eso, te contamos cómo preparar un snack en tarros de cristal, que tiene un sabor muy parecido al de barril.

Ingredientes:

• tomates - 2 a 2,5 kg;
• paraguas de eneldo con tallos - 4 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de grosella, cereza, rábano picante y roble: 5 piezas cada una. todos;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 40 g;
• azúcar - 70 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6-7 guisantes;
• raíz de rábano picante - un trozo pequeño;
• vinagre 9% - 70 ml;
• aspirina - 4 tabletas;
• agua - 1–1,2 l.

Preparación:

1. Lavar las frutas, las hierbas y pelar los ajos.
2. Cubra el fondo del frasco con hojas (aproximadamente un tercio de la cantidad total). Luego coloque los tomates bien apretados y cúbralos con hierbas y ajo.
3. Prepare la marinada: mezcle la sal, el azúcar y el vinagre en agua fría hervida o purificada.
4. Vierta la salmuera resultante sobre los tomates. Agregue aspirina y cierre con un tapón de nailon esterilizado.
5. Mantenga los giros a temperatura ambiente durante un par de días y luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

El aperitivo estará completamente listo en 1,5 meses..

¡Importante! Los tomates de barril fríos no se pueden obtener sin hojas de rábano picante, grosella o cereza. Las especias aportan vitaminas y conservan perfectamente el producto.

Tomates de barril salados en frío sin vinagre

Los tomates preparados según la siguiente receta se pueden degustar 3-4 días después del decapado.

Ingredientes:

• tomates - 2 a 2,5 kg;
• raíz de rábano picante - 10 g;
• hojas de grosella - 2-3 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3-4 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes;
• pimiento rojo picante - ¼ de vaina;
• sal - 120-140 g;
• agua - 2 litros.

Preparación:

1. Prepare, lave y seque verduras y hierbas. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
2. Coloque hierbas, tomates y especias en el fondo del frasco: alterne capas hasta llegar casi a la parte superior del frasco (deje 5-6 cm hasta el cuello). Coloque las verduras muy juntas, pero para que no se arruguen.
3. Disuelva la sal en agua fría y vierta la salmuera resultante sobre las piezas de trabajo.
4. Deje el refrigerio en la habitación durante un par de días y luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo más tarde.

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Decapado en frío de tomates verdes en barriles.

Los tomates verdes salados tienen un sabor bastante picante que atraerá a los gourmets.

Ingredientes:

• tomates verdes: 1,5 a 2 kg;
• mostaza en polvo - 20 g;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• sal - 60 g;
• pimiento rojo picante - ¼ de vaina;
• azúcar - 20 g;
• ajo - 3-4 dientes;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• eneldo - 1 ramita;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• granos de pimienta negra - de 8 a 9 piezas;
• agua - 1,5 a 2 litros.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas y séquelas con una toalla de papel. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
2. Coloque una ramita de eneldo, pimienta de Jamaica, pimienta negra, laurel, pimiento picante y hojas de rábano picante en el fondo de un frasco limpio y preparado.
3. Corta cada fruta cerca del tallo y rellena el agujero con un diente de ajo. Coloca los tomates en un frasco.
4. Disuelva el azúcar y la sal en agua limpia y fría. Vierta la mezcla en un frasco de tomates.
5. Lubrique un trozo de gasa con mostaza y cubra las piezas de trabajo (esto las protegerá del moho).
6. Deje los frascos abiertos en una habitación cálida durante 2 semanas. Luego cierre las piezas de trabajo con tapas de nailon y guárdelas en el frigorífico.

El aperitivo estará listo en 3-4 semanas.. Los tomates preparados según esta receta se pueden conservar durante todo el invierno sin perder su sabor.

Tomates enlatados salados con aspirina.

Los tomates aromáticos y picantes cocinados con aspirina son más sabrosos que con vinagre.

Ingredientes:

• tomates: 1,5 a 2 kg;
• hojas de grosella - 3 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• eneldo (paraguas) - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 20 g;
• azúcar - 40 g;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• agua - 1,2 litros;
• tabletas de aspirina - 6 piezas

Preparación:

1. Lave y seque las verduras y hierbas.
2. Coloque las hierbas, el ajo y la pimienta en el fondo del frasco.
3. Agregue aspirina triturada.
4. Coloque los tomates bien encima.
5. Disuelva el azúcar y la sal en agua fría. Llena los frascos de tomates con la salmuera resultante.
6. Cubre la merienda con tapas de nailon.

Estos preparados se conservan perfectamente a temperatura ambiente, lo cual es importante para los residentes de la ciudad que no tienen sótanos ni sótanos en sus apartamentos.

Decapado en frío con vinagre según receta de las abuelas

El vinagre en la composición no solo agrega un sabor picante al refrigerio, sino que también extiende su vida útil.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 20 g;
• sal - 40 g;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• otras especias - al gusto;
• vinagre 9% - 15 g;
• agua purificada - 2 litros.

Preparación:

1. Prepare, lave, seque las verduras y las hierbas. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Perfora los tomates por los tallos con un palillo.
2. Coloque las verduras en el fondo de los frascos limpios, luego los tomates, alternándolos con hojas de rábano picante, dientes de ajo y especias. No llenar hasta arriba: dejar 5-7 cm de espacio libre hasta el cuello del frasco.
3. Cubre los tomates con sal, azúcar y vinagre.
4. Llene los frascos hasta arriba con agua fría hervida.
5. Cerrar con tapas de nailon.

Este snack se almacena únicamente en una cámara frigorífica..

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Tomates encurtidos con tapas de zanahoria

Una forma inusual de preparar tomates es con puntas de zanahoria. El bocadillo tiene un sabor dulce. Lo más conveniente es preparar las frutas en un recipiente o balde y luego ponerlas en frascos.

Ingredientes:

• tomates - 5-6 kg;
• puntas de zanahoria - 10 ramas;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas.;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• hojas de cerezo - 6-7 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• sal - 50 g;
• azúcar - 20 g;
• vinagre de sidra de manzana - 40 ml;
• agua - 5 litros.

Preparación:

1. Enjuague bien los tomates y pinche cada uno con un palillo. Cortar los ajos pelados en rodajas. Lavar las verduras y secar.
2. Coloque las puntas de zanahoria y las hojas de rábano picante en el fondo del recipiente. Luego, agregue las verduras en capas y cubra cada una con cereza, hojas de grosella y ajo. Por lo tanto, llene el recipiente hasta arriba.
3. Prepare la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue vinagre y revuelva bien.
4. Vierta salmuera fría sobre las verduras. Colocar un plato con un peso encima y dejar a temperatura ambiente durante 2 días.
5. Coloque el producto en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Tomates con hojas de laurel

Hablando de tomates salados para el invierno, no se puede dejar de mencionar una receta sencilla y sabrosa para encurtirlos con hojas de laurel. Para ello, puedes coger frutas tanto rojas como amarillas, o hacerlas variadas.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• eneldo con sombrillas - 1-2 piezas.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• sal - 20 g;
• agua - 1,5 litros.

Preparación:

1. Clasifique y lave bien las frutas. Lavar y secar las sombrillas de eneldo.
2. Coloca parte del eneldo y la hoja de laurel en el fondo del recipiente. Luego coloca una capa de especias y empaqueta bien los tomates. Eche encima un par de granos de pimienta y una hoja de laurel. Coloca otra capa de verduras, cúbrelas con eneldo y pimienta de Jamaica.
3. Preparar la marinada: disolver la sal en agua.
4. Llene la pieza de trabajo con salmuera y cúbrala con una tapa de nailon esterilizada.

Reglas para almacenar encurtidos.

Es mejor almacenar tales preparaciones en un sótano, sótano u otro lugar oscuro y fresco.. También son adecuados un balcón y una nevera. Asegúrese de que la temperatura no supere los +5 °C (para giros con vinagre - +12 °C) y no baje de 0 °C. La vida útil de los tomates en tales condiciones no supera los 9 meses. La excepción son los encurtidos a los que se les ha añadido aspirina: se pueden dejar sin peligro a temperatura ambiente.

Consejos

Para que el snack de tomate salado sea sabroso y de gran calidad, seguir las recomendaciones generales:

1. No utilice variedades de tomates en salsa o ensalada para su conservación.
2. Encurta las verduras a más tardar entre 5 y 7 días después de la cosecha. Cuanto más fresco mejor.
3. Elija frutas del mismo tamaño: de esta manera quedarán empapadas uniformemente en la marinada.
4. Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio antes de usarlos. Entonces ni siquiera será necesario esterilizarlos.
5. Para la salazón se utiliza agua dura, idealmente agua de pozo o de manantial.

No tengas miedo de experimentar con la cantidad de especias y hierbas. Conjunto tradicional de especias para tomates encurtidos en frío.:

• todo tipo de pimientos;
• clavo (brotes);
• palitos de canela);
• mostaza;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, grosella;
• estragón;
• apio;
• sabroso.

Conclusión

Los tomates salados en frío son fáciles de preparar y todo el proceso no lleva más de media hora. Estos tomates retienen muchas vitaminas y minerales. Las preparaciones se pueden conservar hasta por 9 meses, y entre una variedad de recetas, cada uno puede elegir una opción a su gusto.