¿Cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha en una fábrica? ¿Es posible conseguirlo usted mismo en casa?
Rusia ocupa el segundo lugar en el mundo después de Estados Unidos en la producción de azúcar a partir de remolacha. Durante dos siglos, la tecnología de procesamiento se ha mantenido prácticamente sin cambios. Sólo las fábricas se han automatizado y ahora sólo requieren control humano.
En este artículo aprenderás cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha y si esta experiencia se puede repetir en casa.
Las mejores variedades de remolacha azucarera.
Los tubérculos de este cultivo contienen alrededor del 20% de azúcares.. Esto ha permitido extraerles azúcar con éxito durante muchos años.
Se consideran las mejores variedades.:
- Bohemia: produce frutos grandes (hasta 2 kg) con maduración rápida y almacenamiento prolongado.
- Bona: frutos de 300 g cada uno, la variedad es resistente a la sequía.
- Araxia se caracteriza por una alta productividad (se obtienen 800 frutos de 1 hectárea de tierra).
- Big Ben: su rendimiento es de 700 unidades por 1 hectárea, los frutos no son propensos a la formación de huecos en la pulpa.
Cómo se obtiene el azúcar de la remolacha azucarera en la fábrica.
El proceso de obtención de azúcar a partir de tubérculos se realiza en una planta automatizada. e incluye varias etapas.
Selección de materias primas.
Después de que las remolachas llegan a la planta, los frutos se pesan y se inspeccionan selectivamente para determinar su integridad y concentración de azúcar.. Luego, los frutos se descargan en una cinta transportadora que conduce a una lavadora.
Lavado
Hay varias trampas ubicadas en el transportador. Separan escombros grandes: trozos de tierra, piedras, hierba y también cortan las cimas.. El fregadero en sí es un tambor giratorio al que se suministra un chorro de agua.
Los frutos, bajo la influencia de la fricción entre sí y un fuerte chorro, se limpian de contaminantes restantes. Todo el proceso está controlado por el operador: él controla la calidad del lavado en el monitor.
corte
A continuación, las verduras limpias se envían a la siguiente etapa: cortar. Las cuchillas se instalan dentro de una máquina especial. Los frutos, al caer bajo el cuchillo, se convierten en virutas.
Referencia. De la calidad de esta etapa depende en gran medida la cantidad de azúcar extraída en el futuro. Las virutas deben quedar suaves y finas.
Extracción de azúcar
Ahora los chips se envían al difusor.. Es una columna dentro de la cual hay una barrena (tornillo, como en una picadora de carne). El movimiento de las virutas a lo largo de él se produce de abajo hacia arriba. El agua fluye continuamente en contra del movimiento de las remolachas, de arriba a abajo. El azúcar contenida en la remolacha se disuelve. Todo el proceso se realiza a una determinada temperatura y sin oxígeno. Al final de la difusión, el jarabe de remolacha dulce permanece en el fondo de la columna y los chips sin azúcar permanecen en la parte superior.
Referencia. La pulpa prensada de remolacha azucarera no se desecha. Se seca y se alimenta al ganado.
El proceso de extracción de azúcar de un lote dura 100 minutos..
limpieza de jugo
El jugo en su forma original no está sujeto a cristalización.. Además del 13% de azúcar, contiene alrededor del 2% de diversas impurezas. Se eliminan con cal quemada, que recoge partículas innecesarias.
Condensación y cristalización.
La condensación se produce en los dispositivos de vacío.. La atmósfera en ellos está enrarecida, lo que permite que el almíbar hierva a 70 grados. Esto se hace porque a temperaturas más altas el azúcar simplemente se quemará.
Así, el líquido se hierve en seis etapas y se vuelve más espeso y concentrado.. Como resultado, el jugo no contiene un 13% de azúcar, sino un 60%.
Puede resultar útil:
Cómo utilizar correctamente la decocción de remolacha para diversas enfermedades.
formación de azúcar
Ahora es necesario separar los cristales de azúcar del líquido.. El jugo concentrado se envía a una centrífuga, donde, bajo la influencia de la fuerza centrífuga, el azúcar se deposita en las paredes del tambor.
El secado
La etapa final. El azúcar húmedo se transporta a la cámara de secado., donde se seca a una temperatura de 100 grados. La instalación se encuentra en constante movimiento en estos momentos. El azúcar granulada está lista. Ya solo queda enfriarlo a temperatura ambiente en la misma cámara.
Cómo hacer azúcar en casa.
A pesar de la aparente complejidad del proceso, se puede repetir fácilmente en casa.. Por supuesto, en una versión ligeramente simplificada.
Equipo necesario
Para obtener azúcar de la forma más sencilla necesitarás:
- remolacha;
- lámina;
- horno;
- maceta;
- objeto pesado para la prensa;
- un recipiente ancho y bajo, como un lavabo.
Para una extracción de azúcar más exitosa, puede comprar un autoclave.. Este es un aparato especial para calentar a altas temperaturas bajo presión por encima de la presión atmosférica. Acelera significativamente el proceso de cocción y aumenta el rendimiento del producto terminado. Si planeas preparar azúcar en casa todo el tiempo, definitivamente te resultará útil.
Instrucciones de fabricación paso a paso.
Hay más de una forma de hacer azúcar en casa.. A continuación se muestran breves instrucciones paso a paso.
Método uno, "de la abuela":
- Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en círculos finos.
- Colócalas en una cazuela de barro y mételas al horno o al horno. Asegúrate de que los círculos no se quemen.
- Cuando las remolachas estén blandas, colócalas en una bandeja para horno y vuelve a meterlas en el horno para que se sequen.
- Solo queda moler las rodajas secas hasta convertirlas en harina y el azúcar granulada casera estará lista.
Consejo. Algunas de las rodajas se pueden dejar sin picar. Van muy bien con té sin azúcar.
Método dos, obtención de almíbar.:
- Lave las remolachas, recorte las raíces y las puntas con puntas. No es necesario quitar la piel.
- Coloque bien la fruta en una cacerola con agua hirviendo. Debe haber mucha agua para que las partes superiores de los tubérculos no se abran después de la evaporación.
- Cocine por una hora. Espera a que las remolachas se enfríen y quítales la piel.
- Cortar finamente la pulpa en rodajas de hasta 1 mm de grosor.
- Corta estos platos transversalmente en tiras finas. Envuelva la pajita en un trozo de tela y colóquela bajo una prensa.
- Vuelva a colocar la pulpa resultante en la cacerola y agregue agua en una proporción de volumen de remolacha y agua de 2:1.
- Cocine por 30 minutos. Vierta el líquido de la cacerola en el obtenido de la prensa.
- Coloca el bizcocho en un paño y vuelve a ponerlo bajo la prensa.
- Vierta el jugo resultante en una cacerola y caliente a 70-80 grados.
- Colar el jugo a través de varias capas de gasa.
- Vierta el jugo colado en un recipiente ancho y bajo y cocine a fuego lento hasta que espese. En este momento, el exceso de humedad se evaporará.
- Coloca el almíbar en el congelador.
- Muele el almíbar congelado en un molinillo de café o córtalo en cubos, como el azúcar refinada.
Método tres, tecnológicamente avanzado:
- Lavar los tubérculos, pelarlos y ponerlos en autoclave.
- Cocer las remolachas al vapor a una presión de 1,5 atm. hasta que la pulpa se ablande.
- Moler las frutas y pasar por la prensa dos veces, como en el segundo método.
- Evaporar el líquido colado de la misma forma hasta que se forme un almíbar espeso.
- Congelar y picar.
Resultado
Dado que en casa no existe la base tecnológica necesaria en forma de centrífugas, aparatos de difusión, cal quemada, etc., el volumen de azúcar es mucho menor.. Para obtener 1 kg de azúcar granulada, será necesario procesar 5 kg de tubérculos. Además, el resultado no es el azúcar puro y habitual, sino un almíbar diluido.
El contenido total de azúcar en el almíbar casero será solo del 5%. de la masa total.
Lea también:
¿Cuáles son los beneficios de las puntas de remolacha y cómo se pueden utilizar?
Cómo reconocer una alergia a la remolacha y deshacerse rápidamente de sus síntomas
Diferencias con el proceso de obtención de azúcar de caña.
A pesar de la creencia popular de que el azúcar de caña es mejor que el azúcar de remolacha, en realidad son exactamente iguales en composición.. Refinados, tienen el mismo color blanco, sabor y composición.
Si hablamos de formas no refinadas, hay diferencias y son significativas.. El azúcar de remolacha sin refinar no es apto para la alimentación, pero el azúcar de caña, por el contrario, es muy valorado. Tiene sabor a caramelo y un color marrón cálido.
La principal y única diferencia en el proceso de obtención del azúcar de la caña es que la caña no está aplastada. Inmediatamente se exprime el jugo. El resto de etapas en fábrica son las mismas: evaporación, filtración, cristalización y secado.
resumámoslo
Obtener azúcar en casa es una tarea bastante problemática y que requiere mucho tiempo. No será posible preparar exactamente el mismo azúcar granulada que en la tienda debido a la complejidad del equipo. Incluso si tiene algo tecnológicamente más avanzado que una cacerola normal: un autoclave, solo puede aumentar parcialmente el volumen del producto terminado y acelerar el proceso.
La productividad media de los métodos caseros es de 1 kg de azúcar por 5 kg de remolacha. Sea como fuere, producir azúcar en casa es una experiencia muy interesante y una oportunidad para pasar a la autosuficiencia azucarera, cuando no tienes que depender de los precios en la tienda.