Cómo fermentar remolacha en casa: las recetas más deliciosas para preparaciones y consejos útiles para su preparación.

Las verduras en escabeche son fáciles de preparar y sirven como un excelente complemento para el primer y segundo plato. Además del chucrut tradicional, a las amas de casa les encanta cocinar remolacha. Este producto es rico en vitaminas y elementos saludables, luce apetitoso y colorido en la mesa. Su uso regular normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal y mejora la inmunidad. Cómo fermentar remolachas en casa: lea nuestro artículo.

Los beneficios y perjuicios de los snacks aromáticos.

100 g de remolacha en escabeche contienen solo 31 kcal. Esto significa que el snack encaja perfectamente en una dieta sana y adecuada. La verdura asegura una función intestinal estable y ayuda a eliminar el estreñimiento.

La remolacha en escabeche también tiene otras propiedades beneficiosas:

• limpia y restaura las células del hígado;
• sirve como protección eficaz contra virus y microbios durante la estación fría;
• gracias al magnesio, reduce la presión arterial;
• elimina desechos y toxinas del cuerpo;
• normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• tiene un efecto antiinflamatorio.

Interesante! El producto contiene vitaminas A, B, C, E, ácido fólico, betacaroteno, PP. El fósforo y el potasio ocupan un lugar clave: son necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.

Las remolachas en escabeche están contraindicadas para quienes padecen gastritis o úlceras. El contenido de vinagre en el plato provoca irritación de la mucosa gástrica y malestar, y el producto también aumenta la acidez del estómago.Las personas con diabetes no deben abusar de las remolachas encurtidas: 1-2 cucharadas al día no hacen daño, pero una gran cantidad aumenta los niveles de azúcar en sangre.

Recetas de remolacha en escabeche

Los residentes de verano y los cocineros experimentados prefieren cocinar las remolachas ellos mismos. Las preparaciones caseras resultan muchas veces más sabrosas y saludables que las compradas en las tiendas. Veamos las recetas de cocina más populares.

receta sencilla

Una forma rápida y sencilla de preparar entrante de remolacha. Incluso un principiante que nunca haya trabajado con verduras encurtidas podrá manejarlo. El snack añade variedad a cualquier dieta. El tiempo de cocción es de 50 a 60 minutos.

Lista de ingredientes del plato:

• 1 kg de remolacha;
• 700 ml de agua;
• 40 gramos de sal.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas con agua corriente fría y séquelas por todos lados. Pelar y cortar en cubos pequeños. Algunas amas de casa prefieren rallarlo con un rallador grueso.
2. Vierta agua en la cacerola y agregue sal, mezcle bien. Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Coloque los tubérculos picados en frascos limpios y esterilizados y vierta la marinada. Cubra con tapas y colóquelo en un lugar oscuro y fresco, como un refrigerador o un sótano.
4. El producto está listo para su uso después de 10 días.

Con zanahorias

100 g de zanahorias contienen solo 41 kcal, por lo que un plato con la adición de esta verdura conserva sus beneficios. Las zanahorias añaden un sabor suave y agradable, haciendo que el refrigerio sea aún más brillante y hermoso. En invierno, los frascos sirven como una excelente fuente de vitaminas.

Para preparar necesitarás:

• 2 kg de remolacha;
• 2 kg de zanahorias;
• 50 g de sal;
• 500 gramos de cebolla.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras, séquelas y córtelas en tiras arbitrarias.
2. Coloque los ingredientes en frascos limpios en el siguiente orden: remolacha, cebolla, zanahoria. Espolvorea con sal.
3. Dejar bajo presión durante 12 horas y luego mezclar bien. Dejar por otras 12 horas.
4. Pasado el tiempo, escurrir el jugo resultante.
5. Preparar la marinada: mezclar agua con sal y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la marinada en frascos.
6. Coloque las piezas de trabajo bajo presión en un lugar oscuro y fresco. El aperitivo estará listo en 2-3 días.

Interesante! Durante la fermentación, la mayoría de los azúcares se descomponen y se convierten en ácidos. El cuerpo recibe menos carbohidratos y azúcares rápidos, por lo que el esmalte dental permanece normal y la cantidad de azúcar en la sangre no aumenta. Las remolachas en escabeche son mucho más suaves que las crudas, por lo que se recomiendan para quienes tienen problemas dentales.

Con ajo

El ajo añade picante y picante a la preparación. Este aperitivo va bien con platos de carne. Para preparar necesitarás:

• 0,5 kg de remolacha;
• 5 dientes de ajo;
• 0,5 litros de agua;
• 40 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal y mezcle bien. Fresco.
2. Lavar las remolachas, hervirlas y cortarlas en rodajas pequeñas.
3. Esteriliza el frasco, llénalo con remolacha, pimientos, ajo y hojas de laurel. Vierta salmuera fría.
4. Dejar a temperatura ambiente durante dos días y luego colocar en un lugar fresco. Úselo después de tres días.
5. Antes de servir, condimente el plato con aceite de oliva o vegetal. Agrega ajo o cebolla picados, pimiento negro o rojo al gusto.

Con pan de centeno

La receta original de esta masa madre es recordada desde tiempos inmemoriales. El pan de centeno contiene muchas fibras duras, que tienen muchas propiedades beneficiosas y ayudan al funcionamiento del tracto gastrointestinal. El pan de centeno también es fuente de fibra.

Lista de ingredientes para preparar la merienda:

• 4 kg de remolacha;
• 80 g de comino;
• 400 g de pan de centeno.

Preparación:

1. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar en un recipiente hondo, agregar sal, comino y agua.
2. Remojar el pan de centeno en agua tibia y colar. Vierta la salmuera resultante en un bol.
3. Coloque el bol bajo presión y colóquelo en un lugar cálido. Pasados ​​​​los dos días, mételo en el frigorífico. El producto está listo para usar.

Interesante! El contenido de comino hace que el plato sea aún más saludable y picante. La especia tiene un amargor que combina armoniosamente con el sabor más neutro de la remolacha. Los médicos dicen que el comino mejora la calidad del sueño, ayuda a combatir el insomnio y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.

Remolachas en escabeche picantes

Para preparar remolacha picante se utilizan diversas especias: comino, cilantro, albahaca, pimienta, perejil, eneldo y ajo seco. Las especias se eligen en función de los gustos y preferencias personales.

Para la receta clásica de remolacha en escabeche picante necesitarás:

• 1,5 kg de remolacha;
• 2 cebollas medianas;
• 25 g de comino;
• clavo al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• 800 ml de agua;
• 20 gramos de sal.

Preparación:

1. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en rodajas medianas.
2. Mezcle agua y sal, hierva la salmuera durante unos minutos y enfríe.
3. Cortar las cebollas en mitades.
4. Coloque las remolachas y las cebollas en frascos limpios y esterilizados y llénelos con salmuera. Agregue especias, hierbas y especias al gusto.
5. Coloca los frascos bajo presión y guárdalos a temperatura ambiente durante una semana.
6. Colocar en el frigorífico y consumir el plato en el plazo de un mes.

Receta según Bolotov

El académico y biólogo ucraniano Boris Bolotov ofrece una amplia selección de recetas de preparaciones para el día a día que, según él, serán una excelente prevención de diversas enfermedades. Según Bolotov, la remolacha en escabeche puede aliviar muchas enfermedades y fortalecer el sistema inmunológico.

Para preparar necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• 80 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 20 gramos de crema agria.

Preparación:

1. Pelar y picar las remolachas y colocarlas en un frasco limpio. Vierta agua sobre las verduras, agregue sal, azúcar y crema agria.
2. Coloque el frasco en un lugar cálido durante 2-3 días. Si se forma moho, retírelo con cuidado con una cuchara.
3. Después de 1-2 días, guarde el refrigerio en el refrigerador, donde se almacenará por otros 10-12 días.

Remolacha agridulce

Un plato sabroso y satisfactorio que se adaptará a cualquier mesa navideña. Antes de comer, las verduras se espolvorean con aceite de girasol.

Para preparar un snack agridulce necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• 1 cebolla;
• 40 g de comino;
• 750 ml de agua;
• 15 gramos de sal;
• 40 g de cilantro.

Preparación:

1. Lavar las remolachas y quitarles la piel. Cortar en cuatro partes y cortar en rodajas finas.
2. Disuelva la sal en agua, hierva la salmuera resultante y enfríe.
3. Cortar la cebolla en aros y colocar junto con las remolachas en frascos limpios y esterilizados.
4. Vierta la salmuera y enrolle. Mantenga a temperatura ambiente durante una semana, luego coloque las piezas de trabajo en un sótano o sótano durante un mes.

Consejos y trucos

¿Cómo fermentar correctamente la remolacha? Los secretos y recomendaciones de amas de casa experimentadas te ayudarán a responder esta pregunta:

1. Presta atención a la variedad de remolacha. Los tubérculos pequeños, elásticos y con un sabor pronunciado son excelentes para la fermentación. Eche un vistazo más de cerca a las variedades Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Estas verduras son dulces y jugosas.Si compra productos en una tienda, elija frutas suaves y sin rayones ni otros daños.
2. Antes de cocinar, estudie detenidamente la receta y compre todos los ingredientes necesarios con antelación.
3. Lave bien las verduras, las hierbas y los platos.
4. Para la salmuera, utilice agua limpia filtrada.
5. Al cortar las verduras en rodajas, asegúrese de que todas sean aproximadamente del mismo tamaño; de esta forma la fermentación se produce de manera uniforme.
6. Utilice sal de roca gruesa.
7. Además de la tradicional sal y pimienta, añade otras especias a tus entrantes. Por ejemplo, una mezcla de hierbas provenzales.
8. Observe la vida útil.
9. Cierra bien los frascos.

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Conclusión

Es importante fermentar las remolachas según todas las reglas. Para cocinar se utilizan frutas pequeñas y suaves, hierbas, especias y hierbas. Los amantes de los platos picantes añaden a la receta una mezcla de pimientos rojos y negros. Para los que prefieren un sabor más suave, existe una receta sin sal con pan de levadura.

Para una mejor fermentación, los frascos se colocan bajo presión para que las verduras suelten más jugo. Guarda las preparaciones en el frigorífico o bodega para que no se pierdan los beneficios y el sabor. Las verduras en escabeche se agregan al borscht, a las ensaladas o simplemente se colocan sobre la mesa como refrigerio.