Los beneficios de los espárragos encurtidos y cómo cocinarlos en casa.

Mucha gente confunde los espárragos de tallo y un producto semiacabado de soja llamado fuju. De hecho, se trata de dos productos completamente diferentes, pero igualmente útiles. Son muy utilizados en la cocina para preparar una variedad de ensaladas y snacks.

Los espárragos verdes, o espárragos, se conservan en escabeche para el invierno, se cuecen al vapor y se hornean, y el producto de soja se utiliza para preparar bocadillos salados. En este artículo conocerá las diferencias fundamentales entre productos, valor nutricional y métodos de cocción.

Soja encurtida y espárragos verdes

Para cocinar se utilizan espárragos verdes, o espárragos, y espárragos de soja (fuju). - producto semiacabado fabricado en Corea. En Rusia existe la idea errónea de que estos dos productos no son diferentes. Un tipo es verde y el otro es blanco. De hecho, hay una diferencia.

Los espárragos tienen muchas variedades y subespecies.. La mayoría de las veces, los espárragos verdes o blancos comunes se utilizan como alimento. Sólo las puntas de la planta con pequeños cogollos son comestibles. Los tallos son muy valorados por su composición química y propiedades medicinales.

Fuzhu está hecho de soja., que se remojan previamente en agua durante mucho tiempo, se trituran hasta obtener una consistencia homogénea y de esta masa se extrae la leche. Luego se hierve y se retira la espuma, que luego se seca. Este producto se utiliza para preparar ensaladas coreanas.

Los espárragos y el fuju se preparan con varios aditivos. en forma de especias, regada con una marinada aromática.

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Composición química y valor nutricional.

Espárragos comunes en escabeche contiene componentes útiles como:

• vitaminas A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerales (potasio, hierro, magnesio, calcio, fósforo, sodio, zinc);
• Compuestos orgánicos naturales (cumarinas, saponinas).

Valor nutricional de la planta.:

• contenido calórico fresco: 20 kcal por 100 g;
• proteínas – 1,9 g;
• grasas – 0,1 g;
• carbohidratos – 3,1 g.

Soja los espárragos contienen el siguiente conjunto de componentes:

• vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerales (potasio, fósforo, magnesio, zinc, selenio, calcio, manganeso, hierro, cobre, sodio).

El valor nutricional:

• contenido de calorías secas – 440 kcal;
• proteínas – 45 g;
• grasas – 20 g;
• carbohidratos – 20 g.

Referencia. Después del remojo, el contenido calórico de los espárragos de soja se reduce a la mitad.

Daño y beneficio

Los espárragos verdes encurtidos son ricos en fibra dietética, que estimulan los músculos lisos de los intestinos y mejoran el funcionamiento de todo el tracto digestivo. Las vitaminas detienen el desarrollo de la aterosclerosis, normalizan el metabolismo, aumentan la inmunidad y combaten los radicales libres, reduciendo el riesgo de cáncer.

Las cumarinas estimulan el trabajo del músculo cardíaco, limpian la sangre y mejoran la coagulación.. Las saponinas tienen efectos antiinflamatorios, diuréticos y antiescleróticos en el organismo. Los espárragos se consideran un poderoso afrodisíaco que aumenta la libido en hombres y mujeres.

A pesar de los beneficios obvios, la planta puede tener un impacto negativo en el bienestar.. Las mismas saponinas provocan una fuerte irritación de la mucosa gástrica, por lo que los espárragos están en la lista de alimentos prohibidos para la gastritis.En algunos casos provoca reacciones alérgicas.

Fuzhu reivindica el título de "elixir de la juventud" gracias a la proteína vegetal, que es completamente absorbido por el cuerpo. Los espárragos de soja se utilizan como medio para prevenir patologías de los vasos sanguíneos y del corazón. La acción antioxidante reduce el riesgo de desarrollar cáncer. El producto no contiene colesterol ni lactosa, por lo que es adecuado para personas con diabetes y alergias.

Efectos negativos del producto. en el cuerpo humano existe el riesgo de alteración del páncreas y la glándula tiroides, el tracto gastrointestinal y el sistema genitourinario.

Referencia. Los espárragos de soja son un excelente sustituto de la proteína animal. Se recomienda incluir el producto en la dieta de deportistas y vegetarianos.

Cómo encurtir espárragos en casa.

Los nutricionistas recomiendan consumir espárragos al horno, hervidos, fritos y en escabeche.. El producto se somete a un tratamiento térmico mínimo para preservar el sabor y toda la gama de nutrientes.

Es muy importante no cocinar demasiado los brotes y cocinar hasta que estén al dente (al mordisco). Para conservar los espárragos para el invierno, se sellan en frascos y se rellenan con un adobo a base de agua, vinagre, sal y especias aromáticas.

Fuzhu para cocinar en casa Remojar previamente en agua tibia, ya que el producto está disponible comercialmente en forma seca. Las ensaladas con zanahorias, ajo y otras verduras se preparan con espárragos de soja. Agrega las especias, la salsa de soja y el vinagre.

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Mejores Recetas

Hemos preparado para ti varias recetas populares para cocinar fuju y espárragos.. Ajusta la cantidad de vinagre, azúcar y sal según tus preferencias. Puede agregar cualquier especia a sus bocadillos según su gusto.

Receta clásica de espárragos de soja

Ingredientes:

• fuzhu – 200 g;
• ajo – 5 dientes;
• aceite de maíz – 6 cucharadas, l.;
• vinagre 9% - 1 cucharada, l.;
• sal de roca – 1 cucharada, l.;
• salsa de soja – 1 cucharada, l.;
• azúcar - media cucharada;
• pimiento rojo al gusto.

Remojar los espárragos de soja en agua. temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, tendrá tiempo de ablandarse. Cortar en trozos del tamaño deseado.

Pasar los ajos pelados por una prensa. y agregue la sal, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el aceite.

Vierta la marinada para los espárragos de soja, agregue pimienta y revuelva. Colóquelo en un recipiente con tapa hermética y refrigere durante 10 a 12 horas para que se marine.

Consejo. Elija salsa de soja que contenga solo soja y sal, sin estabilizadores de sabor ni conservantes.

Fuju marinado con pimentón

Ingredientes:

• espárragos de soja – 250 g;
• zanahorias – 1 pieza;
• pimentón – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• aceite – 50 ml;
• salsa de soja, pimiento rojo, jengibre molido - al gusto;
• ajo – 3 dientes.

Cortar el fuju remojado en trozos.. Picar las zanahorias en tiras finas y largas, cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite. Luego agregue los espárragos y el pimiento dulce cortado en tiras. Cocine a fuego lento en una sartén durante 5-7 minutos. Sazone con salsa de soja, ajo y especias pasadas por una prensa.

Espárragos de soja con zanahoria “al estilo coreano”

Ingredientes:

• fuzhu – 300 g;
• dos zanahorias medianas;
• ajo – 3 dientes;
• aceite de sésamo – 120 ml;
• sal – 1 cucharada, l.;
• azúcar – 1 cucharada, l.;
• vinagre de arroz – 6 cucharadas, l.;
• pimiento rojo y negro molido a ojo.

Cortar los espárragos previamente remojados en trozos.. Ralla las zanahorias en un rallador especial. Exprime el ajo con una prensa. Mezcle los ingredientes en un tazón grande.

En una cacerola pequeña, combine la mantequilla, el azúcar, la sal y la pimienta.. Colocar a fuego medio y dejar hervir. Agregue vinagre de arroz y vierta rápidamente sobre los ingredientes de la ensalada. Revuelva y refrigere durante 4-5 horas.

Espárragos verdes encurtidos

Ingredientes:

• tallos de espárragos verdes – 1 kg;
• sal – 3 cucharaditas, l...;
• ajo – 3-4 dientes;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita, l.;
• hoja de laurel opcional.

Lavar y clasificar con cuidado los espárragos.. Colocar en agua hirviendo durante 5 minutos, luego enjuagar con agua fría. Cocine la marinada con agua y sal. Después de que hierva, vierte la esencia.

Elige recipientes de vidrio de este tamaño.Para acomodar los tallos, agregue el ajo y el laurel al fondo. Coloca los espárragos en posición vertical y vierte sobre la marinada. Cerrar con tapones de rosca.

Cómo preparar espárragos en escabeche para el invierno.

Para preparar snacks encurtidos para el invierno. Los espárragos de tallo son adecuados. Fuzhu no está enlatado para uso futuro, ya que no existe una necesidad particular. Las más deliciosas son las ensaladas recién preparadas con espárragos de soja, que se pueden conservar en el frigorífico durante más de una semana gracias al picante adobo a base de vinagre.

Los espárragos suelen enrollarse en frascos sin esterilización adicional.para preservar la estructura elástica de los tallos y los nutrientes. A la marinada se le añaden pimienta negra y fragante, laurel y ajo. La tarea principal es preservar al máximo el increíble sabor de la planta.

Para conservar las piezas de trabajo durante más tiempo, utilice pasteurización adicional y guarde los frascos en la despensa.

Consejos útiles

Reglas para procesar espárragos verdes antes del decapado.:

1. Enjuague los tallos en agua fría y cortar las partes fibrosas ásperas inferiores.
2. Hervir agua en una sartén grande. y baje con cuidado los espárragos.
3. Blanquear no más de cinco minutos.
4. Usando una espumadera o pinzas de cocina transfiera los tallos a un recipiente con agua helada durante unos minutos y luego en un colador.
5. Elija los frascos del tamaño adecuadoa menos que quieras cortar los espárragos en trozos.
6. Llenar debe cubrir los tallos por completo.

Reglas para preparar espárragos de soja antes del consumo.:

1. Para conservar microelementos y vitaminas., llene el producto con agua fría o temperatura ambiente. A veces, para acelerar el proceso, el producto semiacabado se remoja en agua hirviendo durante un par de horas, pero en este caso pierde sus propiedades beneficiosas y no tiene tiempo de ablandarse lo suficiente.
2. Para determinar la preparación, presiona sobre el fuju. Si no se rompe y se ha vuelto elástico, puedes escurrir el agua.
3. Coloca el producto en un colador. y presione ligeramente hacia abajo con la mano para eliminar el exceso de humedad.
4. Coloca los espárragos en un recipiente hondo y sazona con sal.. Pasada la media hora, escurrir el líquido.
5. Para mejorar el sabor Sazone los espárragos con cilantro, pimienta roja y negra molida, pimentón, ajo y salsa de soja.

Conclusión

Los espárragos encurtidos y los espárragos de soja ayudarán a diversificar su dieta diaria. Además, los snacks coreanos han ganado durante mucho tiempo una merecida popularidad en muchos países debido a sus interesantes combinaciones de sabores.

Los espárragos de tallo son sabrosos recién preparados y enlatados, y además conservan plenamente su sabor brillante y sus propiedades beneficiosas.