Descripción y características de los garbanzos.
Los guisantes o garbanzos turcos son conocidos por la humanidad desde la antigüedad. Esta leguminosa, anteriormente conocida sólo en países asiáticos y africanos, está ganando popularidad en Rusia. Los garbanzos y la harina se utilizan activamente en la cocina vegetariana y, debido a su bajo índice glucémico, los garbanzos son indispensables para las personas que padecen diabetes. En el artículo te contamos qué son los garbanzos: legumbres o cereales, tal y como lucen en la foto donde crecen.
que son los garbanzos
Los garbanzos son un gran género de plantas de la familia de las leguminosas.. Combina plantas herbáceas y arbustivas. El más famoso de ellos son los garbanzos, o garbanzos, cuyas semillas se utilizan para cocinar.
Los garbanzos también se llaman semillas de garbanzos, a partir de las cuales se preparan cereales y harina.. Son muy utilizados en la cocina hervidos, fritos o al horno. Debido a su alto contenido de proteínas, los garbanzos son populares entre las personas que hacen dieta vegana y vegetariana. Los platos elaborados con garbanzos se encuentran en la cocina de muchos pueblos de todo el mundo.
¡Importante! No hay diferencias entre los garbanzos uzbekos, turcos y de cordero: son la misma planta. Otros nombres comunes para los garbanzos son guisantes con nuez y nochut.
¿Cómo es la planta?
El garbanzo es una planta herbácea anual. con un tallo erecto, con menos frecuencia caído, cubierto de pelos glandulares cortos. La planta alcanza una altura de 20 a 70 cm, las hojas son pinnadas impares, con hojas ovaladas alargadas. Una hoja tiene de 11 a 17 folíolos.
Las flores son autopolinizantes, solitarias, propias de las leguminosas., con pequeñas estípulas dentadas. Hay 5 pétalos: el superior, o vela, dos laterales, remos, y dos inferiores, fusionados, llamados barco. Los pétalos, según la variedad, son de color amarillo o de varios tonos de rosa, desde pálido hasta violeta. Hay 10 estambres, 1 pistilo. La foto muestra una flor de garbanzo.
El fruto es un frijol, rómbico, con menos frecuencia ovalado, amarillo o morado.. Los frijoles contienen de 1 a 3 semillas de forma redonda, que recuerdan a la cabeza de un carnero o un búho. Las semillas, según la variedad, son de color amarillo claro a oscuro, casi negras, con un diámetro de 5 a 15 mm. El peso de 1000 semillas oscila entre 150 y 300 g.
La apariencia de las variedades de garbanzos varía ligeramente.:
- marrón: 45-70 cm de altura, con flores de color rojo violeta y semillas marrones en granos angulosos;
- amarillo – erecto, de 30 a 50 cm de altura, con flores amarillas y semillas de color amarillo beige;
- rojo: plantas poderosas y compactas de hasta 30 cm de altura, resistentes a la sequía y la alta humedad, semillas de color marrón rojizo y terracota;
- blanco – hasta 45 cm de altura, con brotes potentes, flores de color rosa pálido, semillas en frijoles redondos, blancos;
- negro: flores rosadas de 30 a 60 cm de altura, semillas ricas de color oscuro con un olor especiado brillante y un sabor pronunciado.
Las variedades de garbanzos también difieren en apariencia.. En Rusia, según el Registro Estatal de Logros de Mejoramiento, se permite el cultivo de 25 variedades de garbanzos, de las cuales 2 se utilizan como alimento para animales de granja.
¿Son legumbres o cereales?
Desde el punto de vista botánico, los garbanzos son una planta leguminosa. Sin embargo Desde el punto de vista agrícola, es a la vez un cultivo de cereales y leguminosas., perteneciente a un grupo separado de legumbres.Los frutos de estas plantas se recolectan para utilizar exclusivamente granos secos. Este grupo también incluye los gandules, las lentejas y los caupí.
Referencia. Las semillas resultantes, tras pasar por todas las etapas de depuración, se clasifican como cereales. La harina de garbanzo también se obtiene a partir de las semillas de garbanzo moliéndola.
Dónde y cómo crece en la naturaleza.
Carne de cordero los garbanzos crecen en regiones cálidas y secas. Se considera que Türkiye y Siria son su tierra natal (de ahí el nombre común de guisantes turcos). No crece en la naturaleza, es una planta exclusivamente cultivada, obtenida mediante métodos de selección a partir de garbanzos (lat. Cicer reticulatum). Se cultiva en muchos países del mundo, la mayor parte corresponde al sur y oeste de Asia.
Composición de garbanzos
Las semillas de garbanzo son un producto alimenticio de alto valor nutricional.. Es una fuente de carbohidratos saludables, zinc, ácido fólico y grasas poliinsaturadas. Contiene más de 80 micro y macroelementos útiles.
Composición química y BZHU. varían dependiendo de la variedad y tipo de garbanzo. En general, es muy rico tanto en vitaminas como en elementos químicos necesarios para el organismo. En cuanto a su composición total, los guisantes turcos están por delante de muchos cereales y legumbres.
¡Importante! Las semillas de garbanzo contienen lisina, un aminoácido esencial necesario para el buen funcionamiento del organismo.
Contenido calórico y BZHU
100 g de semillas secas aportan 364 kcal.. 100 g de productos hervidos - 127 kcal.
En 100 g de semillas de garbanzo seco:
- proteínas – 19-30 g;
- grasa – 6-7 g;
- carbohidratos – 50-60 g.
Por 100 g de cereal hervido:
- proteínas – 8-9 g;
- grasa – 1-2 g;
- carbohidratos – 18-27 g.
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Vitaminas y otras sustancias.
De las vitaminas liposolubles, los garbanzos hervidos contienen: A, betacaroteno, E y K. Vitaminas C y del grupo B hidrosolubles:
vitamina A – 1 mcg;- betacaroteno – 16 mcg;
- vitamina E – 0,4 mg;
- K – 4 mcg;
- C – 1,3 mg;
- B1 – 0,1 mg;
- B2 – 0,1 mg;
- B3 – 0,5 mg;
- B4 – 42,8 mg;
- B5 – 0,3 mg;
- B6 – 0,1 mg;
- B9 – 172 mcg.
La composición mineral de los garbanzos cocidos es la siguiente:
- potasio – 291 mg;
- fósforo – 168 mg;
- calcio – 49 mg;
- magnesio – 48 mg;
- sodio – 7 mg;
- hierro – 2,9 mg;
- zinc – 1,5 mg;
- manganeso – 1 mg;
- cobre – 0,4 mg;
- selenio – 3,7 mcg.
Aminoácidos:
- metionina – 3,11 g;
- triptófano – 1,10 g;
- lisina – 7,65 g;
- isoleucina – 6,81 g.
Conclusión
Los garbanzos son una leguminosa muy cultivada en los países asiáticos. Es valorado por su rica composición de vitaminas y minerales. Los garbanzos alimentarios son más fáciles de digerir por el organismo en comparación con otros cereales y tienen un bajo contenido calórico, por lo que se clasifican como productos dietéticos.