Las preparaciones de bricolaje más simples: almacenar ajo en frascos de vidrio: trucos y reglas importantes
El ajo no está destinado al almacenamiento a largo plazo. Al cabo de un par de meses empieza a pudrirse o enmohecerse, y si sobrevive hasta la primavera, brota o se seca. Pero hay una manera maravillosa de almacenarlo: en frascos de vidrio. Hay muchas opciones para dicho almacenamiento, las veremos todas en este artículo.
Elegir ajo para guardar en frascos.
Lo primero que debes hacer para conservar mejor el ajo durante todo el año – es hora de desenterrarlo. Para hacer esto, necesita conocer el tiempo de maduración de cada variedad individual. Una verdura demasiado madura es más propensa a pudrirse.
Otro factor importante - tiempo de aterrizaje. El ajo puede ser de primavera (plantado a principios de primavera) o de invierno (plantado en otoño). La primera se recolecta en agosto-septiembre, la segunda a finales de primavera o junio, según la variedad.
El principal signo de maduración. – coloración amarillenta de las hojas inferiores, así como agrietamiento de la vaina de la semilla en la flecha.
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Las mejores variedades de ajetes tiernos para almacenamiento a largo plazo:
- Alesky;
- Gulliver;
- abrek;
- Sochinsky 56;
- Gafurisky.
Las mejores variedades de ajos de invierno:
- Alcor;
- Hermann;
- Confiable;
- Podmoskovny;
- Replicante.
En general, las variedades de primavera toleran el almacenamiento a largo plazo mucho mejor que las variedades de invierno. Pueden durar hasta dos años manteniendo su frescura.
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Preparación para el almacenamiento
Desenterrar los ajos, dejando los tallos. Serán necesarios para que la cabeza reciba nutrientes durante algún tiempo. Luego, limpie la tierra con las manos y colóquela en una cama para que se seque durante 4-5 días.
Si el clima esta lluvioso, es mejor poner la verdura debajo de un dosel o incluso en el interior. Si el clima es demasiado caluroso y soleado, entonces al ajo tampoco le gustará: es posible que se queme. El secado en interior dura de 2 a 3 semanas. Las escamas comenzarán a desprenderse y se volverán más delgadas y transparentes.
A continuación, se cortan los bulbos de los tallos y las raíces con un cuchillo o unas tijeras de podar. Los tallos se cortan hasta 3-5 cm, las raíces hasta 3 mm.
Para evitar que les broten los dientes, las raíces de cada cabeza se queman al fuego.
Si no recogió la cosecha a tiempo, para evitar la aparición de podredumbre o moho, es recomendable realizar el siguiente procedimiento:
- Calentar 0,5 litros de aceite de girasol.
- Agregue 10 gotas de yodo.
- Mezclar todo.
- Sumerge las cabezas de ajo en la mezcla.
- Secar al sol.
Descubrimos la elección del ajo y su preparación. Pasemos ahora a la cuestión de cómo almacenar el ajo en un frasco.
Ventajas y desventajas del almacenamiento en bancos.
Como cualquier otro método de conservación de verduras, esta opción tiene sus pros y sus contras.
Las ventajas incluyen:
- Un frasco es una excelente barrera para los microorganismos.
- Los frascos son convenientes para almacenar en el interior, el producto se empaqueta de manera bastante compacta (debajo de la mesa, en la despensa, en el refrigerador, en el balcón, en cualquier lugar).
- Puedes usar una variedad de aderezos e incluso crear tu propio aderezo para ensaladas.
- Los ajos se pueden dejar sin pelar o pelados.
Desventajas:
- Algunas de las opciones de almacenamiento en frascos requieren mucho tiempo de preparación.
- Costos adicionales por rellenos: sal, harina, mantequilla, etc.
Preparando frascos
No hay dificultades en esta etapa. el frasco solo necesita ser esterilizado y secado. Para hacer esto, tome una cacerola o palangana grande y hierva los frascos en ella. Si no hay recipientes grandes, puedes sostener el frasco sobre agua hirviendo incluso en una cacerola pequeña. El vapor también mata los gérmenes.
Otro método es la esterilización en horno. Probablemente el más conveniente. En primer lugar, el horno tiene capacidad para una gran cantidad de latas. En segundo lugar, no es necesario que averigües cómo sostener el frasco sobre el vapor para no quemarlo o dejarlo caer.
Métodos de almacenamiento
Hay muchas opciones para almacenar ajo. Puedes dejar la verdura entera, o puedes desmenuzarla en cabezas o incluso rallarla. Cada caso tendrá sus propios matices. Veamos cada método con más detalle.
cabezas enteras
Pele la cabeza de la capa superior de cáscara y póngala en un frasco. No es necesario llenarlo con nada y tampoco cerrar la tapa.
Este es el método más rápido, pero tiene dos inconvenientes importantes:
- Las cabezas enteras dejan mucho espacio vacío y no utilizado.
- La podredumbre puede pasar desapercibida entre los dientes.
Es recomendable guardar en un lugar fresco pero seco.
dientes separados
Este método es similar al anterior, ya que la verdura se coloca en un frasco sin rellenos. Pero en este caso, la cabeza se desmonta en dientes. Es muy importante inspeccionar cuidadosamente cada uno de ellos en busca de podredumbre o moho. El contenedor se almacena en un lugar seco.
Seco
Desmontar la cabeza en dientes y quitar las cáscaras. Corta cada uno en círculos finos. Seco. Obtendrás estos chips de ajo únicos. Puedes guardarlo tanto en tarros como en bolsas. No es necesario cerrar los frascos. Estos "chips" se añaden a sopas y platos de carne. Es muy cómodo y el sabor y el aroma se conservan perfectamente.
Las rodajas secas se pueden triturar de la forma que más le convenga y utilizar como condimento fino, la llamada sal de ajo.
Almacenamiento en harina
En este caso, se vierte harina en el fondo del frasco en una capa de aproximadamente 2 cm, luego se coloca el ajo y se espolvorea harina nuevamente encima. Por eso es necesario repetir el trazado de capas hasta el cuello. Puedes usar cabezas enteras o dientes (pero no es necesario pelarlos). La harina aquí sirve como aislante: evita que las cabezas o los dientes se toquen y absorbe el exceso de humedad.
en sal
Guardar el ajo en frascos de vidrio con sal es una alternativa a guardarlo en harina. La sal también actúa aquí como aislante. El frasco se deja abierto. También puedes guardar tanto las cabezas como los dientes en sal. Los dientes también se pueden guardar limpios. La sal desinfecta y permite conservar la verdura durante todo el invierno e incluso la primavera.
en la ceniza
En lugar de harina y sal, puedes utilizar ceniza de madera. Pero en este caso, sólo necesitarás un par de cucharadas. Espolvorea el ajo con la primera cuchara, llenando el recipiente hasta la mitad, la segunda hasta el final.
En aceite vegetal
Un método bastante sofisticado. Coloca los dientes de ajo pelados y lavados en un frasco y vierte el aceite vegetal. En este caso, se pueden utilizar tanto aceites de girasol como otros, por ejemplo, de oliva y de linaza. Y algunas personas usan aceite de girasol sin refinar; todo depende de sus preferencias personales de gusto.
Si lo desea, agregue hierbas secas picantes, pimienta u otras especias. Retire los dientes de ajo según sea necesario. El propio aceite puede e incluso debe utilizarse. Adquiere un sabor y aroma especiado. Este aceite es perfecto para aliñar ensaladas.
El método tiene un importante "menos": el ajo pierde algunos de sus nutrientes.
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Debe almacenarse en un frasco cerrado. La vida útil de dicho producto es de aproximadamente 4 a 5 meses.
en vino
El ajo encurtido en vino pertenece a la cocina mediterránea. Puedes verter las rodajas peladas con vino en un frasco o ponerlas en una botella de vino (de cuello ancho). No importa el tipo de vino, todo depende de tu gusto. Puedes usar seco, rojo o blanco.
Una opción alternativa es el almacenamiento en vinagre. Pero vale la pena considerar que el sabor del ajo será completamente diferente.
En forma de puré
Este método de almacenamiento se parece más a una salsa terminada que a una forma de conservar el ajo como materia prima. Sin embargo, una excelente opción.
El ajo hay que dividirlo en dientes, pelarlo y lavarlo. Luego muela en una licuadora o rejilla. Coloca la mezcla resultante en un frasco y agrega aceite. Mezclar el contenido hasta que quede suave. En este caso, no es necesario verter mucho aceite, aproximadamente 1,5 veces el volumen de ajo rallado.
Cualquier aceite servirá. Para darle un toque picante, puede usar aceite de oliva y agregar hierbas provenzales secas. Es un excelente aderezo para platos de carne y verduras.
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Dónde guardar frascos
El lugar ideal para el almacenamiento es un frigorífico o un sótano. Pero a menudo no hay suficiente espacio en el refrigerador y las amas de casa simplemente guardan el ajo en la casa o en el balcón.
Lo principal es no colocar el contenedor al sol, cerca de una batería o en un lugar húmedo. Sin refrigeración, la vida útil se reduce ligeramente. Pero la temperatura no debe bajar de los 0 grados, de lo contrario el ajo se congelará.
Consumir preferentemente antes del
La vida útil del ajo depende directamente del método y lugar de almacenamiento. Se puede conservar en aceite durante unos 4 meses. El vino y el vinagre aumentan la vida útil durante aproximadamente 4 meses más; resulta ser más de seis meses.
En cuanto al almacenamiento en seco, si se cumplen todas las condiciones, el ajo durará hasta la primavera en cualquier relleno: tanto en sal como en harina.
Consejos y trucos
A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a mantener sus verduras frescas durante todo el invierno:
- los ajos tiernos se almacenan a una temperatura de 16 a 20 grados y una humedad del 50 al 70%;
- invierno: entre 2 y 4 grados y una humedad del 70 al 80%;
- los dientes dañados se utilizan inmediatamente, sin dejarlos para el invierno;
- Es recomendable conservar el ajo por separado de otras verduras.
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Conclusión
Cualquiera que sea el recipiente y el relleno en el que guardes la verdura, es necesario inspeccionarlo de vez en cuando para detectar la aparición de manchas oscuras. Si los encuentras, retira la cabeza o el diente dañado para que el resto no se infecte. Y es mejor no arrepentirse desde el principio y no dejar en el almacenamiento trozos que te hagan dudar. Es mejor comerlos de inmediato que después revisar todo el frasco y perder parte de la cosecha.
Los métodos y técnicas presentados en el artículo ayudarán a prolongar la vida útil del ajo y también agregarán variedad a su menú utilizando este útil y valioso producto.