Contenido calórico y valor nutricional de las cebollas: frescas, hervidas, fritas.

Conocer la composición de los productos alimenticios es útil no solo para quienes están perdiendo peso, sino también para quienes se esfuerzan por llevar una dieta equilibrada, utilizando sabiamente las propiedades beneficiosas de los alimentos para la salud. En el artículo aprenderá cómo cambia el contenido calórico de las cebollas según el método de cocción, qué vitaminas y microelementos contiene esta verdura y cómo utilizar correctamente las cebollas para aprovecharlas al máximo.

Composición química y valor nutricional de las cebollas por 100 g.

Los bulbos contienen entre un 8 y un 14% de carbohidratos rápidos (azúcares: fructosa, sacarosa, maltosa, polisacárido inulina), así como una gran cantidad de vitaminas y microelementos implicados en los procesos más importantes del cuerpo humano.

Microelementos y vitaminas.

Las cebollas frescas contienen los siguientes nutrientes (en miligramos):

• calcio - 23;
• hierro - 0,2;
• magnesio - 10;
• fósforo - 29;
• potasio - 146;
• sodio - 4;
• zinc - 0,2;
• cobre - 0,039;
• selenio - 0,005;
• flúor - 0,011.

Además de estas sustancias, la verdura contiene los siguientes microelementos:

1. Silicio, estimulante de la síntesis de colágeno.
2. Cobalto, que se encuentra en la vitamina B12. Ayuda a activar las enzimas necesarias para el metabolismo de los ácidos grasos y el metabolismo del ácido fólico.
3. Manganeso, necesario para la formación de hueso y tejido conectivo. El elemento participa activamente en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos y catecolaminas.

en lo fresco hervido, frito, guisado, horneado Las cebollas contienen vitaminas liposolubles: E, K y betacaroteno, además de vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.

En cebollas cocidas

Consideremos la composición química de las cebollas con diferentes métodos de tratamiento térmico.

Hervido (mg):

• calcio - 22;
• hierro - 0,2;
• magnesio - 11;
• fósforo - 35;
• potasio - 166;
• sodio - 3;
• zinc - 0,2;
• cobre - 0,001;
• manganeso - 0,2;
• selenio - 0,006.

Asado (mg):

• calcio - 20;
• hierro - 0,3;
• magnesio - 9;
• fósforo - 33;
• potasio - 133;
• sodio - 12;
• zinc - 0,2;
• cobre - 0,06;
• manganeso - 0,2;
• selenio - 0,001.

Guisado (mg):

• calcio - 22;
• hierro - 0,2;
• magnesio - 11;
• fósforo - 35;
• potasio - 166;
• sodio - 3;
• zinc - 0,2;
• cobre - 0,001;
• manganeso - 0,2;
• selenio - 0,006.

Al horno (mg):

• calcio - 37;
• hierro - 0,9;
• magnesio - 17;
• fósforo - 71;
• potasio - 212;
• sodio - 4,7;
• zinc - 1;
• cobre - 0,1;
• manganeso - 0,2.

Cebollas verdes

Las cebollas verdes contienen vitaminas liposolubles: A, E, K y betacaroteno, así como vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9. Además:

• calcio - 52 mg;
• hierro - 0,5 mg;
• magnesio - 16 mg;
• fósforo - 25 mg;
• potasio - 159 mg;
• sodio - 15 mg;
• zinc - 0,2 mg;
• cobre - 0,06 mg;
• manganeso - 0,2 mg;
• selenio - 0,2 mcg.

Puerro

Los puerros contienen vitaminas liposolubles: A, E, K y betacaroteno, además de vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.

• calcio - 59 mg;
• hierro - 2,1 mg;
• magnesio - 28 mg;
• fósforo - 35 mg;
• potasio - 180 mg;
• sodio - 20 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• cobre - 0,1 mg;
• manganeso - 0,5 mg;
• selenio - 1 mcg.

chalote

chalote contiene las siguientes vitaminas liposolubles: E, K y betacaroteno, así como vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.

• calcio - 37 mg;
• hierro - 1,2 mg;
• magnesio - 21 mg;
• fósforo - 60 mg;
• potasio - 334 mg;
• sodio - 12 mg;
• zinc - 0,4 mg;
• cobre - 0,1 mg;
• manganeso - 0,3 mg;
• selenio - 1,2 mcg.

Bulbo

La verdura clásica contiene vitaminas liposolubles: A, E, K y betacaroteno, además de vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.

• calcio - 31 mg;
• hierro - 0,8 mg;
• magnesio - 14 mg;
• fósforo - 58 mg;
• potasio - 175 mg;
• sodio - 4 mg.

Los nabos germinados contienen la máxima cantidad de vitaminas y minerales. Material útil concentrado en la parte inferior de la pluma, que es de color blanco y se sitúa a la salida del bulbo.

¿Es diferente la composición de las cebollas rojas y blancas?

100 g de verdura roja contienen 2 g de fibra, 0,8 g más que las variedades blancas. Los bulbos de ambos colores contienen el flavonoide quercetina y antioxidantes, agentes activos en la prevención de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Importante. Los flavonoides se concentran en las capas exteriores. Las variedades rojas contienen más quercetina y antocianinas. Los blancos contienen más hierro y azúcares. Hay el doble de antioxidantes en las cebollas rojas que en las blancas.

Contenido calórico, BJU e índice glucémico de la cebolla por 100 g.

Las verduras frescas tienen un índice glucémico (IG) bajo, no provocan un aumento brusco del azúcar en sangre y, por lo tanto, no están contraindicadas para personas con diabetes. El valor energético del producto y el IG varían según el método de preparación:

Vale la pena tener en cuenta que al agregar sal a la cebolla, su contenido calórico aumenta en 2-3 kcal.También influyen otros aditivos, especias, salsas, aceites, etc. De la misma manera, el índice glucémico cambia cuando se cocina; por ejemplo, caramelizar cebollas en azúcar aumentará significativamente el IG.

¿Existe alguna diferencia de calorías entre la cebolla roja y la blanca?

No se puede decir que sea el color de los bulbos lo que influya en su valor nutricional. Además, la cantidad de calorías depende del contenido de proteínas, grasas y carbohidratos de la verdura. El contenido calórico de las cebollas clásicas es de 42 kcal y de las variedades dulces, de 32 a 35 kcal. Cualquier cebolla puede ser dulce, independientemente del color.

¿Qué método de cocción tiene más y menos calorías para las cebollas?

La mayor cantidad de calorías (349 kcal por 100 g) la contienen las cebollas deshidratadas (secas), que son escamas.

Referencia. Este producto se produce a escala industrial utilizando máquinas secadoras. Toda el agua, que constituye el 90% de la masa de la cebolla cruda, se evapora de la verdura.

Las cebollas al horno contienen la menor cantidad de calorías. Por eso la gente que está a dieta lo prepara así. Para evitar que aumente el contenido calórico, no se recomienda añadir salsas o aceite a la verdura.

Conclusión

Las cebollas en casi cualquier forma (excepto fritas) son bajas en calorías. Esto es especialmente útil para aquellos que quieren perder peso. Además, esta verdura contiene muchas sustancias útiles necesarias para el ser humano. Muchos de ellos se conservan mediante tratamiento térmico.