Cómo fermentar hojas de frambuesa en casa.

Las infusiones de hierbas son mucho más saludables que las tradicionales. No contienen cafeína ni sus análogos, pero tienen una serie de propiedades beneficiosas. Los médicos y nutricionistas recomiendan utilizarlos en la dieta diaria. Una de las opciones más deliciosas y aromáticas es el té de frambuesa.

Si en verano las hojas de frambuesa elaboradas tienen un rico aroma, en invierno su sabor es menos pronunciado. Para conseguir un color más oscuro y un sabor pronunciado, se fermentan. Este es un procedimiento complejo y que requiere mucho tiempo, pero gracias a él, las hierbas secas se vuelven más útiles y no son inferiores en cualidades gastronómicas al té común.

¿Por qué fermentar las hojas de frambuesa?

La fermentación es la descomposición de sustancias orgánicas bajo la influencia de enzimas. El procedimiento convierte compuestos insolubles del tejido foliar en compuestos solubles que el cuerpo puede absorber. Las bacterias responsables de la fermentación se encuentran tanto en el propio producto como en el aire.

El té de frambuesa fermentado es más aromático que solo hojas secas. También se distingue por su rico color marrón y su sabor inusual.

Así se prepara el tradicional té negro. Y gracias a la fermentación resulta muy oscuro y agrio (en comparación, el té verde no está fermentado).

¡Esto es interesante! No sólo se fermentan las hojas de frambuesa. Para ello son adecuadas las verduras de otros árboles frutales y de bayas, así como la fireweed.

Los beneficios y daños del té de hojas de frambuesa fermentado.

La fermentación de hojas de frambuesa no sólo mejora el aroma y el sabor de los alimentos, sino que también los hace más saludables. Se recomienda beber este té no sólo como sustituto de las bebidas calientes tradicionales, sino también como cura para los resfriados y como medio para aumentar el sistema inmunológico.

Las hojas de frambuesa tienen una serie de propiedades beneficiosas:

1. Antiinflamatorio. Se cree que el efecto de las hojas de frambuesa no es inferior al de la aspirina, pero al mismo tiempo son más útiles.
2. Expectorante. El producto diluye la mucosidad y la elimina de los bronquios.
3. Hemostático. Detiene hemorragias tanto externas como internas.
4. Antitóxico. Elimina desechos, toxinas y metales pesados ​​del organismo.
5. Fábrica con explotación exagerada. El té de frambuesa aumenta la sudoración. Esto ayuda a reducir la temperatura corporal.
6. Inmunoestimulante. El té fermentado activa los procesos inmunológicos y ayuda a afrontar los resfriados.
7. Fortalecimiento general. Tonifica el cuerpo y mejora su estado. Restaura el equilibrio de vitaminas y minerales.
8. Vinculación. El producto ayuda con la diarrea.

El té elaborado con hojas de frambuesa fermentadas no beneficiará al cuerpo, pero causará daño si existen contraindicaciones:

• constipación;
• reacción alérgica a las frambuesas;
• gota.

¡Importante! El té de frambuesa no se utiliza como tratamiento principal, es sólo un complemento de la terapia principal. Utilice la bebida con fines medicinales sólo después de consultar con un especialista.

Recolección y preparación de hojas.

Antes de fermentar las hojas de frambuesa en casa, es necesario recolectarlas y prepararlas. Esta etapa tiene varias reglas y matices.

Las hojas de frambuesa se cosechan de primavera a otoño. Vale la pena considerar que en primavera las hojas estarán más tiernas y útiles.En otoño son toscos, requieren una fermentación más larga, pero también tienen el aroma más pronunciado.

¡Nota! Si recolecta una gran cantidad de hojas del arbusto antes de que fructifique, esto ralentizará el proceso de formación del ovario. En primavera, no se eliminan más de 2 brotes de 1 arbusto.

Al elegir hojas, preste atención a los siguientes parámetros:

1. Lugar de reunión. Los arbustos que crecen cerca de carreteras e instalaciones industriales no son aptos para la cosecha durante el invierno. Contienen metales pesados.
2. Sin tratamientos químicos. No se pueden recoger frambuesas después de rociarlas con repelentes comerciales de insectos y plagas.
3. Apariencia. Las hojas seleccionadas deben estar libres de manchas, moho, daños, telarañas y otros rastros de enfermedades y plagas.
4. Forma. Las placas de chapa deben tener la forma correcta. Las hojas deformadas indican una infección viral.

No debes lavar las hojas, ya que esto interferirá con el secado antes de la fermentación. Las placas de las hojas se clasifican y se sacuden para quitar los restos.

Si las materias primas se recolectaron en otoño, se eliminan las venas duras y los pecíolos. Esto facilitará la fermentación.

Etapas de fermentación

El proceso de fermentación de las hojas de frambuesa consta de varias etapas. Incluye tanto la preparación como la propia fermentación.

El secado

El exceso de humedad en las materias primas complica el procesamiento posterior y deteriora la calidad de la fermentación. El resultado es un té de baja calidad con olor a humedad. Por tanto, la cocción comienza con el secado.

Es durante esta etapa que comienza la destrucción de la clorofila y otros elementos que le dan a la materia prima un olor a hierbas. Al mismo tiempo, los aceites esenciales se acumulan y se abren, por lo que el aroma de frambuesa se revela y se vuelve más saturado.

Las hojas se secan de dos formas. Aqui esta uno de ellos:

1. Las hojas se colocan sobre una cama de tela o paletas en una capa de 1-2 cm de espesor y se cubren con una capa de gasa en la parte superior para protegerlas del polvo y los insectos.
2. Los palés con hojas se colocan en un lugar con una temperatura mínima de 24°C. Cuanto más calor haga afuera, más rápido se completará el proceso. La humedad del aire no debe ser superior al 70%. Las frambuesas se secan. al aire libre en una zona sombreada y protegida del viento o en el interior de una zona bien ventilada y con condiciones adecuadas.
3. Las materias primas se dejan secar durante 6 horas. Luego se le da la vuelta y se deja por otras 6 horas, si es necesario se repite el proceso.

De esta forma, la duración del procedimiento varía entre 12-48 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad.

El segundo método se ve así:

1. Prepare un paño limpio y seco. Debe quedar lo más denso posible. Un mantel, ropa de cama o una alfombra limpia servirán.
2. Las hojas se colocan sobre toda el área del material en una sola capa. La tela con vegetación se enrolla en un rollo apretado.
3. Después de 6 horas, se desenrolla la tela y se revisan las hojas. Si no se han marchitado, se pasan a otro material y se vuelven a envolver.

Para comprobar si las hojas se han marchitado, dóblalas. Si no se escucha un crujido en el área de la vena, entonces la materia prima está lista. La placa de la hoja se aprieta en la mano. Al aflojar la palma, no deben enderezarse.

Congelación

Una vez secas las hojas, se congelan para destruir las membranas celulares del producto y forzar la liberación del jugo.

Las hojas secas de frambuesa se vierten en una bolsa y se envían al congelador. Basta con conservar allí la materia prima durante 24-48 horas, es posible dejar las hojas en el congelador durante un mes.

Esta etapa permite lograr una fermentación adecuada en el menor tiempo posible. Cuanto más tiempo permanezca un producto en el congelador, más fácil será trabajar con él.

¡Nota! La congelación no se considera un paso necesario en la fermentación de las hojas. Este procedimiento simplemente permite que las hojas de frambuesa fermenten más fácil y rápidamente.

Destrucción de la estructura de la hoja.

El jugo de hojas de frambuesa contiene enzimas necesarias para una fermentación exitosa. Cuando se congelan, se libera una cantidad insuficiente de jugo a través de las membranas de las hojas de frambuesa. Para lograr el efecto deseado, se destruye la estructura de la materia prima.

Esto se hace de una de las siguientes maneras:

1. Retortijón. Las hojas se colocan en una pila de 5 piezas. Cada pila se enrolla con los dedos. El paquete resultante se enrolla presionando entre las palmas hasta que se oscurece por completo con jugo. Después de esto, el paquete no debería desplegarse por sí solo.
2. Amasadura. Las hojas se vierten en un bol grande. Se amasan a mano como si se estuviera amasando masa. Después del procedimiento, cada lámina de la hoja debe oscurecerse por el jugo. Se dejan así o se enrolla cada hoja individual formando un tubo.
3. Picadora de carne. Las hojas se pasan por una picadora de carne. A partir de los gránulos resultantes se elabora té granulado.

Es difícil decidir cuál de los métodos descritos es el más correcto. Es mejor hacer esto usando el método 1 o 2.

Proceso de fermentación

Tan pronto como el jugo se libera sobre la superficie de la placa de la hoja, comienza la fermentación.. Consta de varios pasos, cada uno de los cuales va acompañado de su propia enzima. Si se interrumpe la secuencia de pasos o se desactiva una de las enzimas, el proceso redox no se completará, lo que afectará negativamente la calidad del té.

Para eliminar la posibilidad de violación de la tecnología de fermentación, la temperatura óptima en la habitación donde se almacenará el producto se establece en +22...+26°C.A temperaturas inferiores a +15°C, la fermentación se detiene; si la temperatura en la habitación es superior a +30°C, los compuestos que dan fuerza y ​​sabor agradable se vuelven insolubles.

El proceso de fermentación se ve así:

1. Se coloca una capa de hojas de frambuesa de 7 a 10 de espesor en un recipiente con tapa de plástico o metal esmaltado. Si el espesor de la capa es menor de lo normal, la fermentación será de mala calidad. Las materias primas colocadas en el contenedor se trituran a mano.
2. Se coloca un plato y presión sobre el futuro té. La parte superior de la estructura se cubre con una tela o gasa natural húmeda. El recipiente se cierra con una tapa para que quede un espacio para el acceso del aire.
3. El tejido se revisa periódicamente. Si está seco, se vuelve a mojar.

El proceso de fermentación de las hojas de frambuesa dura de 6 a 10 horas, al mismo tiempo el olor comienza a intensificarse gradualmente. La masa se considera lista cuando el aroma es más intenso. Con una fermentación más prolongada, el aroma se debilita, por lo que no se deben dejar reposar las hojas más tiempo del esperado.

Métodos para secar té fermentado.

Las hojas fermentadas se preparan antes del secado. El método de preparación depende del método de destrucción de la estructura:

1. Las hojas rizadas se cortan en pequeños círculos. Si enrolló 1 hoja a la vez, esto no es necesario.
2. De esta forma se secan las hojas rectas arrugadas. Después del secado, se pueden triturar si se desea.
3. Torcidos a través de una picadora de carne, simplemente se sueltan a mano en el recipiente en el que se secarán.

Puedes secar el té de frambuesa fermentado de diferentes formas. La lista contiene las opciones más populares:

1. Horno. La bandeja para hornear se cubre con papel pergamino. Sobre él se vierte una capa de materias primas fermentadas.El producto se seca durante una hora a una temperatura de 100°C, luego los indicadores se reducen a 50-60°C y se dejan hasta que se elimina el líquido residual. El té en la bandeja para hornear se revuelve cada 20 minutos. Si es posible, es mejor activar adicionalmente el modo de convección.
2. Freidora. El té se coloca en una bandeja y se coloca en un horno de convección calentado a 150°C. En estas condiciones, las hojas se dejan durante 10 minutos. Luego se mezclan y se reduce la temperatura a 85°C durante 20 minutos. Durante todo el tiempo de secado del té, la freidora debe permanecer abierta.
3. Cacerola. El té se vierte en pequeñas porciones en una sartén seca. Primero se fríe durante 10 minutos a fuego medio y luego durante 20 minutos a fuego lento. Las hojas se revuelven constantemente.

El té se retira de los aparatos eléctricos cuando la mayoría de las hojas están rotas y no rotas.

Después de tostar el té en un horno de convección, horno o sartén, es necesario el secado final.. Las hojas de frambuesa se vierten en una bolsa y se cuelgan al sol. Dependiendo del clima, este proceso demora de 1 día a una semana.

Para saber que el té de frambuesa está listo, huélelo. El producto terminado no emitirá un aroma distintivo. Si lo frotas en una bolsa, emitirá un crujido. Si se utilizaron materias primas granulares (retorcidas en una picadora de carne), cuando esté completamente preparado, no se desmoronará al presionarlo, sino que se romperá en trozos pequeños.

Almacenamiento de té fermentado

El té terminado se prueba por primera vez no antes de un mes después. Si haces esto antes, su sabor no será lo suficientemente rico.

Guarda las hojas de frambuesa fermentadas en frascos de vidrio, bolsas de tela y recipientes de metal. El lugar donde se coloca el té debe protegerse de la humedad y la luz solar directa.

Hacer té con hojas de frambuesa fermentadas

Se utilizan hojas de frambuesa en lugar del té tradicional. Se elaboran como ingrediente principal y como aditivo para bebidas.

Hay muchas formas de preparar té negro. El mejor y más sencillo de ellos es tomar 2 cucharaditas de té por cada 200 ml de agua. Las hojas se vierten con agua tibia y se dejan reposar durante 15 minutos.

A veces, el té de frambuesa se prepara en una tetera. Agregue 2-3 cucharadas a un recipiente de tamaño estándar. l hojas y vierte agua hirviendo. La mezcla se deja reposar durante 20 minutos y luego se usa como infusión líquida.

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Conclusión

Hacer té de hojas de frambuesa fermentado es fácil. La receta incluye varios pasos obligatorios, durante los cuales las materias primas pasan por varios niveles de procesamiento. Si sigues todas las reglas y tienes en cuenta los matices, incluso un principiante podrá hacer frente a la fermentación de frambuesa.

Los tés de hierbas fermentados no sólo son deliciosos, sino que también tienen beneficios para la salud. Contienen muchas sustancias útiles que tienen un efecto positivo en el cuerpo.