Guía paso a paso para fermentar hojas de grosella para preparar té en casa.

La fermentación de hojas de grosella es una excelente manera de preparar una gran cantidad de materias primas para obtener un té saludable y muy sabroso para el invierno. Las hojas contienen microelementos, vitaminas, taninos, que se encuentran en el té negro y dan vigor.

Con el secado regular de las hojas, no habrá taninos en la materia prima y la bebida no resultará tan aromática y sabrosa. Averigüemos cómo fermentar hojas de grosella para preparar té en casa.

¿Qué es la fermentación y por qué es necesaria?

La fermentación es un proceso químico utilizado para producir té.

El objetivo de este método de obtención de materias primas es convertir los tejidos insolubles de las placas foliares en solubles. Esto permite que los microelementos pasen fácilmente al agua hirviendo y sean absorbidos por el cuerpo. El proceso de fermentación libera taninos. Añaden sabor a la bebida y dan vigor sin consecuencias desagradables como aumento del ritmo cardíaco y deshidratación.

Ventajas y desventajas de la hoja de grosella fermentada.

Las hojas de grosella adecuadamente fermentadas tienen una serie de ventajas sobre las simplemente secas.

A partir de tales materias primas se obtiene té:

• sin sedimentos ni turbidez;
• hermoso color rico;
• aromático, con sabor a frambuesas, cerezas, manzanas maduras;
• útil.

Hoja fermentada, añadida a infusiones de hierbas o elaborada por separado:

• fortalece el sistema inmunológico;
• reduce la toxicosis en mujeres embarazadas;
• facilita conciliar el sueño y mejora la calidad del sueño;
• reduce la incidencia de enfermedades inflamatorias del sistema urinario, por lo que es especialmente útil para la cistitis crónica;
• Normaliza la digestión, reduce el apetito y reduce el exceso de peso.

Debido a sus propiedades vitamínicas, depurativas y de fortalecimiento inmunológico, el té de grosella se prescribe a mujeres embarazadas durante los períodos de toxicosis y resfriados, cuando la terapia con medicamentos está prohibida o es ineficaz.

La única desventaja de las materias primas fermentadas es que su preparación requiere mucho más tiempo y esfuerzo y una ligera pérdida del aroma de grosella.

Cuando cosechar hojas de grosella.

Las materias primas se recolectan dos veces al año: a finales de mayo, cuando grosella Florece activamente y en julio, durante la fructificación.

El té elaborado con hojas de mayo es más sabroso y aromático, y el té elaborado con hojas de julio es más rico en color y composición vitamínica.

Las hojas se retiran solo por la mañana, cuando el rocío ya ha desaparecido y aún no hay calor. En este momento, las plantas tienen la máxima cantidad de jugos. El clima debe ser seco; las hojas mojadas se enmohecerán durante la cocción.

¡Importante! En otoño las materias primas no recolectar. Las hojas se vuelven duras, secas y densas. Se pierden vitaminas y el proceso de fermentación se dificulta.

Cómo hacerlo bien

La adquisición de materias primas se realiza de la siguiente manera:

1. Las hojas se arrancan con cuidado.
2. Se eliminan los dañados con manchas y manchas.
3. Si es necesario, se lavan, pero no es aconsejable hacerlo: los microorganismos necesarios para la fermentación se eliminan junto con el polvo.

Después de la recolección, las materias primas se colocan para secado primario o secado.

Preparando hojas para la fermentación.

Las hojas de grosella recién cortadas se secan; esto facilitará el proceso de destrucción de la clorofila.Como resultado, los aceites esenciales se acumulan en los tejidos y aparecen un color y aroma característicos.

Procedimiento:

1. Las materias primas de grosella recolectadas para la fermentación se colocan en una capa delgada (no más de 5 cm) sobre un paño de algodón en una habitación seca y bien ventilada.
2. Por la mañana y por la noche, las hojas se mezclan suavemente.
3. La duración del proceso de preparación inicial es de unas 12-16 horas. Si la habitación está seca y cálida, esto será suficiente. Durante los períodos de lluvia y clima fresco, el marchitamiento continúa durante varios días.

La hoja está comprimida. Si cruje, seguir secando. Si está blando y no se endereza, pase a la siguiente etapa.

¡Importante! La temperatura ideal para la etapa inicial de fermentación es +20...+24°C, humedad - no más del 70%.

Retortijón

Tome de 3 a 5 trozos de hojas secas en sus manos y enróllelos con cuidado entre sus palmas en rollos finos. Tritúrelos hasta que aparezca un jugo oscuro en la superficie de la materia prima.

El procedimiento se repite hasta que todas las hojas se convierten en flagelos oscuros y fragantes.

Para obtener té de hojas pequeñas, en esta etapa se cortan las hojas en trozos pequeños con un cuchillo o unas tijeras.

Arrugas

En una cacerola profunda, se muelen todas las hojas preparadas durante mucho tiempo y se trituran a mano, como se prepara una ensalada de repollo cuando se quiere que suelte jugo.

¡Importante! Los trozos de hojas resultantes se aflojan con cuidado para que en el futuro el proceso de fermentación se desarrolle de manera uniforme en todo el espesor de la hoja.

Molienda

Las materias primas terminadas se trituran:

• con las manos, rompiendo con cuidado los platos en trozos pequeños;
• tijeras;
• frotar a través de un gran colador de metal;
• usando una picadora de carne.

Cuanto más finas se muelen las materias primas, más aromática resultará la bebida.

Cómo fermentar hojas de grosella.

Para el proceso de elaboración de té seco:

• las hojas tratadas se compactan bien en 7-10 capas en un recipiente de vidrio;
• cubrir con un paño grueso de algodón o lino;
• encima se coloca una piedra pesada y bien lavada;
• El recipiente se traslada a un lugar cálido y se deja durante 8 horas.

Si la habitación es fresca y húmeda, el proceso de fermentación es más lento y puede tardar un día.

Etapas

Durante la preparación, el té pasa por tres etapas: marchitamiento final, liberación de jugo oscuro y fermentación, cuando los microorganismos comienzan a procesar materia orgánica y azúcares.

Referencia. Cuando aparece el olor característico de la fermentación, el proceso de fermentación se considera completado con éxito.

Comprobando la preparación

El té terminado se controla por el olor y el color. Materias primas bien preparadas:

• tiene un olor pronunciado a grosellas y otras bayas de jardín;
• ligeramente agrio;
• color oscuro.

El té terminado se agita suavemente y se almacena.

Almacenamiento de té terminado

Las hojas de grosella fermentadas se almacenan en recipientes de vidrio cubiertos con una tapa de tela o plástico. Son adecuados los tarros de plástico, la corteza de abedul o las cajas de madera.

Lo principal es dejar el producto almacenado en un lugar oscuro y seco, preferiblemente en un mueble de cocina, donde no haya especias ni olores extraños.

Referencia. Los tés a granel, incluido el té de grosellas, no se pueden almacenar durante más de un año.

Cómo hacer té con hojas de grosella fermentadas

Preparar infusiones de hierbas es ligeramente diferente a preparar sus contrapartes negras y verdes:

1. La tetera se lava y se enjuaga con agua hirviendo.
2. Agregue la hoja de grosella fermentada a razón de 1 cucharadita. materias primas por 1 cucharada. agua.
3. Dejar reposar durante al menos 20 minutos, envuelto en una toalla tibia para evitar que el té se enfríe.

De la infusión preparada se obtienen hojas de té. Se diluye antes de servir con agua hirviendo en una proporción de 1:1. Las hojas secas de arándano rojo, las frambuesas, los arándanos y la hierba de San Juan son complementos perfectos para las bebidas.

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Conclusión

La fermentación de las hojas de grosella es un proceso que requiere mucha mano de obra y que permite obtener un producto verdaderamente de alta calidad. El té elaborado con estas hojas es muy sabroso y saludable. Su uso diario protegerá contra los resfriados, limpiará el organismo de toxinas y reducirá el exceso de peso.