Cómo fermentar tabaco en casa: las mejores formas.

El tabaco casero es un verdadero placer para los conocedores. A diferencia del industrial, tiene un olor más aromático y un sabor agradable. Es más seguro porque no está tratado con productos químicos.

Pero cultivar y secar tabaco es sólo una parte del proceso de recolección. Para obtener un sabor suave y revelar el aroma, se fermenta el tabaco. En este artículo descubriremos cómo fermentar tabaco en casa.

¿Qué es la fermentación?

Para obtener tabaco aromático con un sabor agradable y la fuerza necesaria, simple no es suficiente hojas de tabaco secas. Las sustancias aromáticas y la nicotina están contenidas en las vacuolas de las células vegetales, orgánulos especiales con membranas densas. Además, las materias primas secas contienen pectinas, proteínas y sustancias amiláceas, cuya destrucción aumenta la astringencia y el aroma del tabaco.

Para destruir sustancias de almacenamiento y vacuolas, es necesario activar la lisis de sustancias químicas con la ayuda de enzimas celulares.. La activación de los sistemas de enzimas celulares que desencadenan la descomposición de carbohidratos y proteínas seguida de la liberación de nicotina de las vacuolas se denomina proceso de fermentación.

Referencia. Las variedades de tabaco Kentucky Barley y Jubilee New 142 no requieren fermentación; se utilizan inmediatamente después del secado.

Hojas de tabaco fermentado de color marrón oscuro sin verde.. El olor herbáceo es reemplazado por uno aromático de tabaco, aparecen notas ácidas características y se revela el sabor del tabaco. El humo del tabaco después de la fermentación se vuelve menos picante, el amargor disminuye, el tabaco arde mejor y no se apaga cuando se quema.

Condiciones para la activación de las enzimas del tabaco.

Las enzimas vegetales son proteínas complejas que activan procesos químicos intracelulares. Las enzimas son catalizadores biológicos; aceleran los procesos naturales de oxidación, destrucción o síntesis cientos de veces.

Cualquier proceso bioquímico requiere agua como medio para que se produzcan reacciones.. La fermentación se realiza a una humedad del 60-70%, para lo cual las materias primas secas se rocían con una botella rociadora y se cubren con un material impermeable para mantener los niveles de humedad. En esta etapa, puedes darle sabor al tabaco disolviendo aceites esenciales, coñac o miel en agua.

Cuanto mayor es la temperatura celular, más activas son las enzimas., pero las temperaturas superiores a +50°C pueden destruir los propios catalizadores biológicos, por lo que se debe mantener una temperatura constante de +45-50°C. Debe conservarse hasta diez días para que la fermentación se realice por completo.

La temperatura y la humedad pueden hacer más que solo fermentar el tabaco, pero también se convierten en condiciones favorables para el crecimiento de moho en las materias primas del tabaco, por lo que otra condición para una fermentación adecuada es la esterilidad de los objetos que tocan el tabaco.

El tabaco fermentado está ligeramente seco. para que las hojas queden flexibles y no se rompan al romperse, sino que queden secas al tacto. Este tabaco se puede utilizar inmediatamente o almacenar.

Preparación de tabaco crudo para fermentación.

Las hojas secas se pueden separar de las venas y cortar antes del procedimiento de fermentación., pero este procedimiento es opcional.A veces, las venas y los tallos del tabaco no se desechan, sino que se trituran y se utilizan con fines agrícolas para proteger contra las plagas de insectos. La decocción e infusión de tabaco, que se rocía sobre los cultivos frutales, es un insecticida respetuoso con el medio ambiente.

Las materias primas en láminas se rocían con agua a razón de 1 pulverización por 1 hoja.. Después de esto, el tabaco se cubre con un paño húmedo durante 2 a 4 horas. Cuando las hojas se tensan y dejan de romperse al deformarse, se colocan en una bolsa o en un frasco de vidrio limpio. Las gotas de las hojas mojadas se eliminan con una toalla seca.

Si al calentarlo a +50°C se forma condensación en las paredes de la bolsa o del frasco, el tabaco crudo se seca ligeramente y se vuelve a fermentar. Antes de almacenar materias primas, se deben desinfectar las bolsas o frascos de vidrio con alcohol o vodka para evitar que el tabaco se enmohezca.

Métodos de fermentación en casa.

Fermentar tabaco en casa no requiere equipo especial.. La calefacción constante se proporciona en casa mediante aparatos de calefacción domésticos.

Cocina

A los felices dueños de una estufa rusa basta con colocar recipientes con tabaco húmedo cubiertos con un paño en el techo o banco y enciende la estufa una vez cada dos días. La piedra y la arcilla retienen el calor durante mucho tiempo, lo que permite obtener tabaco fermentado aromático en 7 a 10 días.

Batería de calefacción

Durante la temporada de calefacción se utilizan radiadores o calefactores de calefacción central. Su temperatura es ligeramente superior a la requerida para la fermentación, por lo que Los recipientes con tabaco se cubren con una chaqueta o toalla.para prevenir el sobrecalentamiento y la destrucción de las enzimas del tabaco. Esta fermentación puede durar hasta 30 días.

Referencia. Cuanto más envejezca el tabaco durante la fermentación, más aromático y suave será el humo.

Horno

Es adecuado un horno con controlador de temperatura. Es preferible utilizar un horno eléctrico.. En este caso, el tabaco se fermenta en frascos; las bolsas se derretirán al entrar en contacto con las paredes y rejillas del gabinete. Basta con encender el horno una vez al día durante 8-10 horas a una temperatura programada de +50°C y con la puerta del armario cerrada. En 6-7 días el tabaco estará listo.

multicocina

El tabaco se enrolla y se coloca en una bolsa de tela.. Se colocan en capas en el recipiente multicocina y se ajusta la temperatura a +45-50°C. La válvula de liberación de vapor está cubierta con papel de aluminio para evitar que la humedad se evapore. Las capas de tabaco se mezclan 2-3 veces al día para que el calentamiento sea uniforme. Después de 3-4 días, el tabaco está listo para usar.

Microonda

Uno de los métodos de fermentación más rápidos.. Las hojas preparadas se cortan en tiras de 2 mm y se colocan en frascos de vidrio. A continuación, se cubren por encima con una tapa de vidrio o un platillo para evitar que se evapore la humedad. El panel del microondas establece la potencia mínima.

Se continúa calentando durante 30 minutos, después de lo cual se enfrían los frascos. El proceso de calentamiento se repite 3-4 veces hasta obtener el aroma deseado.. En general, el proceso tardará entre 5 y 6 horas. Para evitar que el tabaco se queme, revuélvalo en los intervalos entre calentamientos.

Baño de agua

El frasco con las hojas preparadas se coloca al baño maría caliente con la tapa cerrada.. Al mismo tiempo, controle la temperatura del agua en el baño; no debe exceder los +60°C. Esta fermentación dura entre 4,5 y 6 horas.

otros metodos

La fermentación puede ocurrir naturalmente sin el uso de equipos.. Estos métodos se utilizaban cuando el tabaco sólo podía prepararse con calor solar, incluso antes de que el progreso tecnológico irrumpiera en la vida de las personas.

El primer método antiguo de fermentación se puede realizar en verano, en un clima soleado y seco. Se entierran latas de tabaco humedecido a 30 cm de profundidad en el suelo.. La tierra calentada por el sol mantiene una temperatura de fermentación constante, y en 3-4 días el tabaco estará listo.

Segunda forma - Los frascos con materias primas de tabaco preparadas se sacan al sol y se colocan en una bandeja de metal. o piedra oscura que se calienta naturalmente. Dado que los frascos se enfrían durante la noche, esta fermentación puede durar de 10 a 15 días.

Cocinar tabaco en un horno de fermentación.

Mejor calidad El proceso de fermentación se lleva a cabo en una cámara de fermentación especial..

Ventajas de usarlo:

• el tabaco no absorbe olores extraños y no aromatiza la habitación ni los electrodomésticos;
• la fermentación se produce de manera uniforme a lo largo de toda la hoja de tabaco;
• el proceso avanza relativamente rápido: de tres a seis días;
• mínimo esfuerzo y tiempo para controlar la fermentación;
• Se pueden fermentar grandes volúmenes de tabaco al mismo tiempo.

Semejante Es fácil hacer un gabinete con tus propias manos a partir de materiales de desecho.. También puedes comprar un fermentador ya preparado.

Puede resultar útil:

Variedades y características de las variedades de tabaco.

Variedades de tabaco que no requieren fermentación.

Las formas más fiables de almacenar tabaco.

Hacer una cabina de fermentación

Si no desea comprar una unidad ya preparada, le ofrecemos instrucciones sobre cómo hacer un fermentador con sus propias manos. Hay dos requisitos principales para las cabinas de fermentación: seguridad contra incendios y bajo consumo de energía.

Materiales para hacer un gabinete.:

1. Caja de metal y tableros de madera.. La estructura de metal se puede soldar independientemente de las láminas de hojalata; el volumen de la caja se selecciona en función del volumen esperado de tabaco. La parte superior de la estructura metálica está recubierta de madera con impregnación ignífuga para ahorrar energía en la transferencia de calor. Si la soldadura de metales y la carpintería no son lo tuyo, puedes utilizar un refrigerador viejo, una caja fuerte de metal o un horno viejo. Lo principal es que la estructura tiene una puerta, un fondo de metal para sujetar elementos calefactores y no tiene elementos de plástico en el interior.
2. un elemento calefactor. Como tales dispositivos se utilizan elementos térmicos de estufas eléctricas, elementos calentadores de aire, lámparas de infrarrojos o pistolas de calor. El principal requisito es la presencia de un controlador de temperatura. Una de las opciones que más ahorra energía son las lámparas de infrarrojos. Proporcionan un calor suave y uniforme y pueden utilizarse en habitaciones sin calefacción. Estas lámparas se venden en ferreterías y tiendas veterinarias (también se utilizan para incubadoras de aves).
3. Controlador y componentes. Este componente del horno de fermentación enciende y apaga automáticamente el elemento calefactor para que el horno permanezca a una temperatura constante independientemente de las condiciones externas. Si no quiere jugar con la electricidad, utilice un elemento calefactor con regulador, por ejemplo, los elementos reguladores de una estufa eléctrica. Pero en este caso, tendrá que verificar periódicamente la temperatura en el gabinete y ajustar de forma independiente el nivel de energía suministrada al elemento calefactor, encender o apagar el calentador si es necesario.
4. Cables electricos con protección, interruptor, enchufe para conexión a la red.
5. Rejas metálicas.
6. Impregnaciones ignífugas o vidrio líquido, tornillos, clavos, manijas de puertas y otros consumibles pequeños.

Los materiales y componentes se pueden adquirir en ferreterías y ferreterías.

Etapas de hacer un gabinete.:

1. Se cortan láminas de chapa del tamaño requerido y perfiles metálicos de esquina de la longitud requerida. Los elementos estructurales están soldados entre sí. Las esquinas metálicas están soldadas en el interior del armario para la posterior fijación de rejillas metálicas.
2. Las tablas de madera se cortan al tamaño del mueble y se tratan con impregnación resistente al fuego. Después de que se seque, el gabinete se cubre con ellos desde el exterior a lo largo del perímetro, las juntas en las esquinas se cubren con un perfil metálico angular. Los tableros se fijan a la puerta mediante perfiles metálicos en forma de U.
3. La puerta se fija al armario mediante bisagras metálicas. Se puede colocar un sello de goma resistente al calor alrededor del perímetro de la puerta.
4. Se adjunta una cerradura a la pared y a la puerta del gabinete (un gancho y un ojo normales son suficientes).
5. Las patas de madera o metal se fijan a la base del gabinete con tornillos autorroscantes. Es mejor no utilizar plástico si el elemento calefactor está colocado en la parte inferior del gabinete, ya que la parte inferior se calentará.
6. Los elementos calefactores están unidos a la base del gabinete. Si se utilizan lámparas de infrarrojos, se fijan a las paredes del gabinete de modo que cada estante esté iluminado por una lámpara. Se perforan los agujeros necesarios para el cableado.
7. Se adjuntan el controlador y los componentes, reguladores y sensores. Se están tendiendo cables. Para evitar que se sobrecalienten, se colocan fuera de la caja.
8. Se instalan rejillas metálicas y manijas de puertas. Si se desea, el exterior de la caja se recubre con pintura para radiadores.

Si usaste el estuche de un refrigerador viejo., basta con instalar el elemento calefactor, el controlador, el cableado y desmontar los elementos plásticos internos.

El armario se puede instalar en cualquier estancia protegida de la lluvia.. Además de la fermentación del tabaco, este diseño es adecuado para la fermentación del té, el secado de hierbas, setas y bayas.

Técnica de fermentación en cabina de fermentación.

El tabaco preparado humedecido se coloca en frascos de vidrio y se cierra herméticamente con una tapa para que la humedad no se evapore. La temperatura se ajusta en el regulador a +50°C y el tabaco se coloca en los estantes del armario.

Durante la fermentación, la cámara funciona las 24 horas del día.. Si no hay un sensor de temperatura en el interior o el armario no está equipado con un controlador, la temperatura interior se mide una vez al día y, si es necesario, se ajusta el suministro de calor. Después de 3 a 6 días, el tabaco está listo para usar.

Lea también:

Una guía para cultivar tabaco Virginia 202

Una de las mejores variedades de tabaco aromático es el “Dubek”.

Recomendaciones para elaborar tabaco fermentado

Al realizar la fermentación, vale la pena considerar una serie de sutilezas.controlar el proceso y corregir errores o eliminar defectos de manera oportuna.

Consejos para conseguir un producto de calidad:

1. El tabaco fermentado tiene un color marrón intenso y un aroma a tabaco específico. Las hojas verdes o con olor a quemado, podrido o moho deben desecharse; los signos enumerados indican deterioro de las materias primas.
2. Cuando se realiza una fermentación prolongada, después de 2-3 días las hojas comienzan a exudar notas de miel en el aroma. Si no están presentes, esto indica una temperatura de fermentación insuficiente o excesiva; se debe ajustar el suministro de calor.
3. Durante la fermentación, la condensación no debe acumularse en frascos ni bolsas.Si se forman gotas de líquido en las paredes del recipiente, el tabaco está demasiado humedecido. Las hojas deben secarse inmediatamente y el recipiente debe secarse con una toalla antes de volver a llenar las materias primas; de lo contrario, los suministros se mancharán o se enmohecerán.
4. Después de la fermentación, puedes dejar reposar el tabaco durante 1-2 días para que las hojas se vuelvan más aromáticas y fuertes.

El proceso de fermentación no se detiene una vez iniciado., por lo que cuanto más tiempo se almacene el tabaco antes de usarlo, más aromático se volverá.

Conclusión

La fermentación es un proceso bioquímico complejo que produce un tabaco más aromático y rico.

Se puede realizar al sol y en casa, utilizando radiadores, horno, microondas, baño maría o olla de cocción lenta. El tabaco de la más alta calidad se prepara en una cabina de fermentación especial que usted mismo puede fabricar. Tras la fermentación, el tabaco adquiere un aroma, sabor y color marrón dorado característicos.