¿Qué es el nabo, cómo se ve en la foto, cómo cocinarlo y comerlo?

Los nabos fueron uno de los alimentos básicos en Rusia durante muchos siglos, pero ahora están inmerecidamente olvidados. Sólo unos pocos conocedores de la verdura conocen su sabor y sus propiedades beneficiosas. Se utiliza no sólo en la cocina, sino también en la medicina popular.

que es un nabo

Es un tubérculo comestible. Los nabos son miembros de la familia de las crucíferas, del género de las coles, y son plantas herbáceas dicotiledóneas. Los antiguos griegos y egipcios comenzaron a cultivar activamente la verdura y gradualmente se ganó la confianza de los agricultores de Asia central y occidental. Llegó al territorio de Rusia procedente de Bizancio y siguió siendo un producto indispensable hasta el siglo XVI, hasta que fue sustituido por las patatas.

¿Cómo se ve una verdura?

En el primer año de vida, los nabos forman un cultivo de raíces, que consta de la parte inferior del brote y el hipocótilo, la parte del tallo entre la raíz y los cotiledones. La forma depende del tipo, puede ser ovalada, alargada, oblonga o plana. La pulpa es densa y jugosa, el color suele ser blanco o amarillo, con menos frecuencia blanco violeta y blanco rosado.

En la superficie del nabo se forma una roseta con hojas dentadas de pecíolos largos. El tallo engrosado alcanza una altura media de 40 a 50 cm.

En el segundo año, se forman brotes florales de 3 a 8 cm de largo y semillas. Las inflorescencias son corimbosas. Las flores de nabo amarillas florecen desde la periferia hacia el centro. Los cultivos de raíces nacen en forma de un racimo de vainas erectas con pequeñas semillas esféricas.

¿Qué colores hay?

El tono del tubérculo depende del contenido de pigmentos vegetales:

1. Los nabos negros contienen muchos antibióticos vegetales.
2. Las hojas de nabo saben a rábanos y contienen mayores cantidades de niacina y hierro.
3. El nabo amarillo es líder en cantidad de caroteno, vitamina PP y C.
4. Los nabos blancos tienen el sabor más delicado y el bajo contenido calórico.

También hay tipos de nabos de color rojo claro, morado y violeta.

Planta perenne o anual

Dependiendo del tipo, los nabos pueden ser anuales o perennes.

tipos de nabos

La clasificación de tipos y variedades de nabos se basa en:

• la cantidad de compuestos de azúcar en la composición;
• productividad;
• período de maduración.

Dulce

Las variedades de nabo dulce contienen muy pocos aceites esenciales amargos, lo que le da a los tubérculos un sabor delicado con notas especiadas. Popular entre ellos:

1. Blancanieves es de maduración temprana, pesa 50-80 g, con alta tecnología agrícola alcanza los 200 g, el cultivo de raíces es blanco con piel fina, la pulpa es jugosa y crujiente.
2. La bola de oro es un nabo medio temprano rico en vitaminas. El peso alcanza los 400 g, amarillo por dentro y por fuera, forma redonda.
3. White Ball es una variedad productiva de mitad de temporada. Peso medio: 500 g, sabor sin amargor. Las hojas tiernas son aptas para el consumo.
4. Dunyasha es un nabo que pesa entre 150 y 200 g, con piel de naranja y pulpa de color amarillo dorado.

el mas productivo

Se producen variedades con mayores rendimientos por 1 metro cuadrado. m 4 kg o más. Han demostrado su eficacia en la práctica:

1. Petrovskaya-1. Cultivado durante varias décadas, ideal para Rusia central. Una variedad resistente y sin pretensiones madura en 60-65 días. Los tubérculos de 60-150 g duran mucho tiempo y no pierden sus propiedades beneficiosas.
2. Tokyo es una variedad de ensalada que se cosecha entre 27 y 30 días después de la siembra. Se comen tanto nabos de tamaño pequeño como follaje. La variedad es resistente al frío, pero requiere riego constante.
3. Snegurochka es una cosecha temprana con un peso promedio de 65 g, en campo abierto produce 3-3,5 kg por 1 m2. m, en interior - hasta 8 kg. Tolerante a la sombra, amante de la humedad, resistente a la floración.

Con tubérculos grandes

Las variedades se distinguen por los cultivos de raíces más voluminosos y fuertes con un período prolongado. almacenamiento. Entre ellos están:

1. White Night es una variedad de selección checa. El tubérculo pesa desde 500 g, la pulpa es jugosa, no amarga y tiene una excelente calidad de conservación.
2. Milánskaya. Madura en 50-60 días, parece un rábano, pesa entre 100 y 200 g, tiene un sabor intenso y resistente a las enfermedades.
3. Talla rusa. El peso alcanza los 2 kg, no se deteriora durante el transporte y se almacena durante todo el invierno sin pérdida de calidad. El tubérculo es carnoso y tiene un sabor tradicional.

Temprano

La maduración temprana es uno de los factores clave de la popularidad de los nabos. Esta categoría incluye variedades cuyo período de crecimiento y maduración es de 45 a 60 días:

1. Glasha es un nabo plano y redondo, que pesa entre 80 y 100 g, de sabor dulce, de uso universal y de vida útil media.
2. Geisha es una variedad de ensalada productiva. Hortalizas de raíz que pesan entre 60 y 200 g; las hojas se utilizan como verduras. Relativamente resistente a las enfermedades, no apto para almacenamiento.
3. El amarillo de mayo madura en 60-70 días, dependiendo de las condiciones climáticas. En un clima favorable, puede ganar peso hasta 1,2 kg.

Temporada media

No menos demandadas son las variedades con una temporada de crecimiento promedio de hasta 90 días. Los más productivos:

1. Luna es un cultivo resistente al frío para consumo en fresco y procesamiento culinario. Peso promedio: 150-200 g Muestra un rendimiento estable de hasta 1,5 kg por 1 metro cuadrado. metro.
2. Gribovskaya. Después de 70-75 días, maduran grandes nabos de color violeta claro. Apto para almacenamiento invernal, resistente al frío.
3. Enfermera: tubérculos amarillos, 200-250 g cada uno.El sabor es superior a la media, el propósito es universal. Productividad: hasta 4,2 kg por 1 metro cuadrado. metro.

Tarde

Si los nabos tardan 90 días o más en madurar, se consideran tardíos. Popular entre los jardineros:

1. Comet es una variedad productiva con excelentes características gustativas. El peso estándar de la verdura es de 150 a 200 g, la forma es alargada y la parte superior es de color violeta.
2. Orbita. Cosechado 3 meses después de la siembra. El peso de los nabos suele alcanzar los 500 gy son aptos para el almacenamiento.
3. Tiremos y tiremos. La variedad es valorada por su bajo contenido en sustancias amargas y gran cantidad de vitaminas y minerales. El peso del cultivo de raíces no suele superar los 200 g.

Cómo cocinar y comer nabos.

La verdura es rica en vitaminas y sustancias biológicamente activas.

¡Importante! Los nabos contienen un compuesto raro llamado glucorafanina, que previene la formación de células cancerosas.

Características beneficiosas:

• tiene efectos antiinflamatorios y bactericidas;
• acelera los procesos metabólicos;
• fortalece el sistema inmunológico, el tejido óseo y el sistema nervioso;
• Mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Casos en los que la verdura está contraindicada:

• enfermedades gastrointestinales, diabetes;
• patologías graves de los riñones y el hígado;
• Trastornos del sistema endocrino.

Los tubérculos se comen crudos, en escabeche o cocidos. Las variedades de hojas se utilizan únicamente frescas.

Crudo

Un adulto puede comer entre 200 y 300 g de nabos crudos al día. Se ralla o se pica finamente para preparar ensaladas saladas, guarniciones para carnes y pescados. Las hojas se añaden a sopas y salsas.

¡Importante! En nutrición, los nabos están ganando cada vez más popularidad debido a su alto contenido en celulosa y fibra. Ayudan a ajustar el peso en un corto período de tiempo.

Recetas de cocina

Comer verduras al vapor o hervidas ayuda a evitar problemas digestivos.

al vapor

Los nabos al vapor son el plato más sencillo. Sírvelo como guarnición. El plato es insustituible durante la Cuaresma.

Necesitará:

• nabo - 1-2 piezas por persona;
• agua - 2 cucharadas. l.;
• sal.

Preparación:

1. Los nabos se lavan y pelan.
2. Cortar en rodajas finas y colocar en un molde.
3. Añadimos agua, sal y metemos al horno a 160-180°C.
4. Pasada una hora, servir caliente, después de añadir un poco de mantequilla.

Papilla

Las gachas pueden ser con azúcar, picantes o con verduras. Para los nabos con arroz, es recomendable elegir una variedad dulce.

Ingredientes:

• arroz - 120 g;
• nabo - 350-400 g;
• leche - 350 ml;
• manteca;
• sal y azúcar al gusto.

Preparación:

1. Los tubérculos finamente picados se cuecen con mantequilla durante 10 minutos.
2. Moler hasta obtener un puré.
3. Transfiera a una cacerola de fondo grueso, agregue el arroz lavado y la leche y cocine hasta que el cereal esté listo.

La papilla caliente se sazona con azúcar y mantequilla.

Frito

Los nabos fritos se sirven como guarnición o como plato aparte.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• mantequilla - 20 g;
• aceite vegetal - 150 ml;
• cebolla - 1 cabeza grande;
• sal pimienta.

Preparación:

1. La verdura se corta en tiras y se hierve durante 3 minutos.
2. Colar y colocar en una sartén calentada con aceite.
3. Después de 5 minutos, agregue la cebolla, la sal, las especias y fría por otros 10 minutos hasta que esté cocido.

Si lo desea, sazone con crema agria y espolvoree con hierbas picadas.

Conclusión

Los nabos tienen muchas propiedades beneficiosas. y no pierde relevancia con la variedad moderna de hortalizas. Los numerosos sabores y matices del tubérculo lo convierten en un hallazgo ideal para experimentos culinarios. Los jardineros valoran los nabos por su sencillez, su amplia selección de variedades y su rápida maduración.