Frijoles edamame: origen, beneficios y características

A raíz del interés por productos nuevos, inusuales y saludables, una variedad de legumbres están ganando popularidad. Estos incluyen los frijoles edamame, que nos llegaron desde Japón y China. Hay información contradictoria sobre ellos: algunos llaman al edamame una fase de madurez de la soja, otros afirman que es un tipo especial de frijol. Para comprenderlo, sugerimos estudiar el origen, las características del cultivo y la preparación del producto.

¿Qué son los frijoles edamame?

Edamame es el nombre que se le da a la soja joven, inmadura y, por tanto, que aún no se ha endurecido. Traducido del japonés, su nombre significa "frijol en un tallo". El equivalente chino se llama mao - "bob peludo". El edamame normalmente se vende en vainas y puede estar fresco o congelado.

Origen de los frijoles edamame japoneses

La primera mención escrita del edamame en Japón se remonta a 1275: se trata de una carta de agradecimiento de cierto monje Nichiren por donar frijoles al templo. Es lógico suponer que los chefs japoneses conocían el producto mucho antes de la aparición de este documento.

La popularidad de los edamame se ve confirmada por el hecho de que fueron glorificados en el haiku (siglo XVII) y la creación de una feria especializada en uno de los distritos de Tokio (siglo XVIII).

Inmaduro en China soja También se utilizaba en la medicina popular; los consejos sobre su uso se encuentran en el tratado del siglo XV "Medicamentos en caso de problemas".

Referencia. Además de en Japón y China, el edamame se utiliza para cocinar en India, Malasia e Indonesia.

En la cultura occidental, la difusión del producto se inició en América a mediados del siglo XIX. En Europa, el edamame se puso de moda hace sólo unos años. Por ejemplo, el Diccionario Oxford más autorizado incluyó el término en su composición recién en 2003.

Cómo crecer

Dado que el edamame no es una variedad especial de soja, sino sólo un cierto estado de madurez de su fruto, la tecnología de cultivo permanece sin cambios:

1. La soja prefiere suelos fértiles con un pH neutro o ligeramente ácido. El suelo se rastrilla antes de sembrar para eliminar las malas hierbas y retener la humedad.
2. Siembre en la segunda quincena de abril - principios de mayo. Densidad – 35-40 granos por metro cuadrado. metro.
3. Proporcione una buena iluminación del área de plantación y riego regular durante el período de floración. La temperatura no debe ser inferior a +14°C (óptimamente +21…+22°C).
4. En la fase de 5-6 hojas, se fertilizan con nitrofoska y luego se riegan.
5. Las vainas verdes se cosechan entre 35 y 40 días después de la siembra. La recolección se realiza a mano para no dañar los granos.

Las vainas de edamame deben ser de color verde brillante. Los frutos amarillentos u oscurecidos indican la plena maduración de la soja.

Valor nutricional y beneficios de la soja verde.

La principal ventaja de la soja verde es su bajo contenido calórico y su alto contenido de proteínas: 121 kcal y 12 g, respectivamente.

El producto no contiene gluten ni colesterol, pero contiene suficiente fibra dietética (5,2 g).

100 g de edamame contienen:

• vitaminas: A – 15 mcg, betacaroteno – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerales: 436 mg de potasio, 169 mg de fósforo, 64 mg de magnesio, 63 mg de calcio, 2,27 mg de hierro, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de selenio;
• Ácidos grasos poliinsaturados: 361 mg omega-3 y 1794 mg omega-6

La soja verde contiene más sacarosa y ácido abscísico (una hormona vegetal) que la madura.

Características beneficiosas producto:

• utilizado en la dieta de pacientes con hipertensión, diabetes mellitus y enfermedad renal progresiva;
• contiene isoflavonas que reducen el riesgo de cáncer y osteoporosis;
• una rica fuente de ácido fólico, necesario para la formación del sistema nervioso en el embrión;
• los fitoestrógenos reducen los niveles de colesterol;
• alivia el dolor durante las migrañas y el síndrome premenstrual;
• el calcio y el fósforo fortalecen el tejido óseo;
• la fibra mejora la función intestinal;
• los antioxidantes (isoflavonas y saponinas) protegen contra los efectos nocivos de los radicales libres;
• edamame ayuda a combatir la depresión, la fatiga y aumenta la fertilidad en las mujeres;
• indispensable en dietas vegetarianas y de adelgazamiento como fuente baja en calorías de proteína vegetal completa.

Como cualquier otro producto, edamame tiene contraindicaciones y restricciones de uso:

• alteraciones del sistema endocrino en niños y adultos;
• enfermedad de urolitiasis;
• colitis, úlceras y otros trastornos del tracto gastrointestinal;
• reacción alérgica a la soja;
• Utilice edamame con precaución durante el embarazo y la lactancia, ya que la soja puede alterar los niveles hormonales de la madre.

Edamame contiene una gran cantidad de fitoestrógenos que, cuando se acumulan en el cuerpo, pueden provocar una disminución de la potencia en los hombres.

Esto es interesante:

Variedades y variedades de frijol: faba (huerta), ornamental, hortaliza de frutos grandes, forrajera.

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Receta de cocina

Hay muchas formas de preparar edamame:

• fritura;
• hervir en agua o cocer al vapor;
• guisar;
• fermentación;
• decapado;
• consumo fresco.

Sin embargo, tradicionalmente en Japón, la soja verde se sirve hervida o al vapor. El agua se sala y, en algunos casos, se añade azúcar. Los granos no se descascaran, sino que se dejan en las vainas. De esta forma pueden servir como snack para cerveza y otras bebidas.

Los frijoles extraídos de la vaina se añaden a sopas, ensaladas y rellenos para sándwiches, y se utilizan como guarnición. El edamame machacado con azúcar es un glaseado tradicional para las bolas de masa de arroz japonesas (dango).

Entre los platos interesantes se encuentran el hummus, la pasta de soja y los snacks secos con diversos condimentos (sal marina o wasabi picante).

¡Atención! Una regla importante es que las vainas cocidas se consuman inmediatamente o se congelen para almacenarlas a largo plazo.

Conclusión

Edamame es un producto nada trivial que aporta una variedad picante a la dieta habitual. La soja tierna e inmadura tiene un bajo contenido calórico, una rica composición de vitaminas y minerales y actúa como una alternativa a la carne para los vegetarianos y en ayunas. Las propiedades beneficiosas del producto son variadas, pero también existen contraindicaciones, las principales de las cuales están asociadas a una reacción alérgica a la soja y niveles hormonales inestables.

Una de las desventajas del edamame es la relativa rareza de estos frijoles: solo se pueden comprar en las grandes ciudades de Rusia. El costo oscila entre 200 y 300 rublos por 500 g de producto cocido y congelado.