¿Por qué el ajo se pone verde? Consejos prácticos para deshacerse de este problema.
Algunos alimentos cambian de color con el tiempo. En primer lugar están las manzanas. Su carne comienza a oscurecerse cuando se corta. Otro producto es el ajo. Esto es exactamente lo que se discutirá en el artículo.
Sus dientes son blancos, pero en algunos casos pueden volverse verdes o azules. Y cuando cambia de color, inmediatamente surgen preguntas: ¿el producto se ha vuelto peligroso para la salud, se ha deteriorado o es una reacción normal a las condiciones externas? ¿Por qué el ajo se pone verde? Las respuestas están en nuestro artículo.
Lo que dicen los científicos
Sobre el problema del cambio de color de los dientes de ajo, los científicos realizaron una investigación exhaustiva y encontraron la razón. Resulta que contienen una sustancia especial: la alicina. Es por esto que el color cambia.
¡Atención! Estudios recientes confirman que la alicina es una sustancia beneficiosa que, entre otras acciones, previene el desarrollo de células cancerosas.
La alicina forma pigmentos que tiñen la carne de azul o verde. Un cambio de color se produce cuando se daña la integridad de la superficie de los dientes (daños, cortes y trituración).
¡Importante! El hecho de la pigmentación y la intensidad del color dependen poco de variedades. Los científicos han descubierto que el color verde o azul depende del lugar de cultivo y del grado de madurez de los dientes.
Estos son los patrones que se notaron:
- Si el ajo creció en países del sur con climas cálidos, contiene más alicina, a diferencia de sus parientes de países con Frío clima.
- Con el tiempo con almacenamiento aumenta la concentración de alicina.
- Los dientes jóvenes o inmaduros contienen menos alicina que los dientes bien maduros.
- La presencia de microelementos (hierro, zinc, cobre, cromo, etc.) en el producto no afecta a la intensidad del color.
¿Se puede comer?
Entonces, la investigación ha confirmado: Puedes comer ajo azul o verde.. No es peligroso y no se deteriora porque cambia de color. Los productos a los que se añade durante la cocción tampoco pierden sus propiedades beneficiosas.
Aparte de las modificaciones externas (quizás no muy apetecibles), los cambios de color no tienen otras consecuencias negativas.
Cambio de color cuando se usa en la cocina.
El ajo es un producto alimenticio valioso. Sin embargo, vale la pena considerar algunas características de su uso en la cocina. Echemos un vistazo más de cerca.
al enlatar
A menudo, cuando se utilizan clavos aromáticos en rollos de pepino, Tomates o las setas se vuelven verdes. No parecen muy apetecibles en la marinada. Esto es lo que parece:
Para evitar que esto suceda, las amas de casa experimentadas recomiendan conservar solo los ajos tiernos. Se recomienda limpiar las lonchas a mano para no dañar su cáscara. Una vez sellados, es recomendable guardar los frascos en un lugar fresco.
A la hora de salar o fermentar se procede de la misma forma: Prepare solo ajetes tiernos. Sin tratamiento térmico y cortes en los dientes.
Para freír y hornear
El ajo picado suele cambiar de color en los platos calientes – en patatas fritas, champiñones y caldos. Esto se ve facilitado por el factor de temperatura y el tiempo de procesamiento. Cuanto más tiempo permanezca un producto en un plato, más probabilidades habrá de que cambie de color.
¿Cómo evitar ponerse azul o verde? Nosotros contestamos: agregue ajo a los platos al final de freír u hornear (o justo antes de servir). En otras palabras, hay que cocinarlo menos.
¡Atención! El ajo seco se puede utilizar en platos calientes. No cambia de color.
Al salar manteca de cerdo
El ajo es uno de los ingredientes principales de muchas recetas para salar manteca de cerdo. Con el tiempo, también puede cambiar de color.
Esto se debe principalmente al factor tiempo. La manteca se sala durante varias horas y el ajo tiene tiempo de cambiar de color.
Se aconseja a las amas de casa experimentadas que no lo trituren con una prensa de ajo, sino que lo piquen en trozos grandes con un cuchillo de cerámica. Esto ralentizará significativamente el proceso de ecologización.
Trucos de cocina
Para que la comida luzca más agradable desde el punto de vista estético (sin manchas de ajo verdes o azules), las amas de casa utilizan los siguientes "trucos de vida" culinarios:
- Para cocinar sólo se utilizan ajetes tiernos;
- en decapado o encurtido, pelar las rodajas con los dedos;
- Los dientes se encurten exclusivamente en frío, la marinada no se somete a tratamiento térmico;
- mantener frescas las conservas;
- se agrega ajo seco a los platos calientes;
- Se agrega ajo fresco al freír o hornear al final de la cocción.
resumámoslo
Ahora ya sabes por qué el ajo se vuelve verde o azul durante la cocción. Casi cualquier ajo cambia de color si se daña la cáscara del diente o se corta. El grado de cambio de color depende del lugar de cultivo (región sur o norte) y del momento de maduración (joven o maduro).
Sin embargo, con un cambio de color, el producto no se vuelve nocivo ni peligroso para la salud humana. Por lo tanto, se puede agregar de manera segura a varios platos y almacenar durante el invierno.