Las mejores formas de secar grosellas negras en casa.
A los niños y a los adultos les encantan las grosellas: son una de las bayas más saludables y deliciosas del jardín. Sin embargo, su período de maduración es corto: las grosellas frescas sólo se pueden consumir durante unas pocas semanas. Por esta razón, son tan populares varios métodos de recolección de esta baya. Uno de los más comunes es el enlatado, pero con dicho procesamiento se pierden el sabor y los nutrientes. Como alternativa, se utiliza el secado de grosellas negras.
En este artículo te contamos cómo secar grosellas negras en casa, a qué prestar atención. durante su almacenamiento y cómo utilizar las bayas cosechadas.
¿Es posible secar grosellas negras?
Al enlatar, debido al tratamiento térmico, la mayoría de los compuestos beneficiosos de las frutas y bayas se destruyen. Y esta deficiencia es especialmente evidente cuando se preparan bayas ricas en vitaminas, entre las que se incluyen las grosellas negras.
¡Esto es interesante! Grosella era conocida en Rusia en la antigüedad y se consideraba una baya curativa.
La conservación no es la única forma de conservar las grosellas para el invierno. Secar es mucho más suave que cocinar y ayuda a conservar más vitaminas y nutrientes de la baya, así como su sabor y aroma.
Preparar grosellas para secar.
Aunque el secado no puede considerarse un proceso complejo, requiere el cumplimiento de ciertas reglas, en primer lugar, la preparación preliminar del producto.
Las grosellas se recogen en un día soleado, ya que las bayas mojadas se almacenan mucho peor.Sólo se seleccionan las bayas completamente maduras y se eliminan las enfermas y podridas. Pueden infectar a otras personas y alterar el sabor del producto. Las grosellas recogidas con borlas son aptas para secar.
Después de recoger las grosellas se lavan y se dejan secar. Es mejor colocarlo sobre una toalla suave para que absorba la humedad.
Cómo secar adecuadamente las grosellas negras.
El contenido de agua de las grosellas es de aproximadamente el 85-90%. Para que se le llame seco, esta cifra debe reducirse al 15%. Es importante asegurarse de que no se haga más pequeño. Las grosellas demasiado secas pierden su sabor y sus beneficios para el organismo.
Hay muchas formas de secar grosellas negras. Algunos requieren sólo sol y aire, otros requieren dispositivos especiales. Las condiciones y tiempos de secado varían.
Al aire
Este método de secado es el más antiguo de todos. Debido a su sencillez, muchos jardineros secan las grosellas de esta forma.
Lo mejor es secar las bayas utilizando bandejas o paletas de madera. Si los coloca sobre metal, le dará a las piezas de trabajo un regusto desagradable. Se cubre la superficie con papel de calco o pergamino y las grosellas se extienden sobre el papel en una capa fina y uniforme. Es importante asegurarse de que no quede abarrotado, de lo contrario el secado será desigual.
Después de eso, cubra las grosellas con una gasa y saque las bandejas al balcón o al ático. De vez en cuando revísala y gírala un poco para evitar daños y un secado desigual.
El secado tarda una media de 2 días. Después de que la humedad de las bayas se haya evaporado, se recomienda dejarlas en el horno a una temperatura de +55°C durante 5-6 horas. Luego, la cosecha cosechada se coloca en recipientes de vidrio o cerámica para su almacenamiento en invierno.
Este método combinado se utiliza para conservar la máxima cantidad de vitaminas en las bayas secas.
Secado al sol
Secar grosellas al sol es el mismo método antiguo y sencillo que cosecharlas al aire.
Para este secado necesitarás:
- Forrar una bandeja o bandeja de madera con papel pergamino (papel para hornear) o papel de calco.
- Espolvorea las grosellas uniformemente sobre el papel en una capa.
- Primero coloque el recipiente con las bayas a la sombra y, cuando parte de la humedad se haya evaporado, muévalo al sol. En el momento más caluroso del día, retire las bayas debajo de un dosel.
- Para evitar que moscas, abejas, avispas y otros insectos estropeen las bayas, cubra las bandejas con una gasa o un paño fino de algodón.
- Para evitar que las bayas se echen a perder y que se sequen de manera desigual, las grosellas se revuelven periódicamente, asegurándose de que se distribuyan uniformemente sobre la superficie.
La recolección al sol tarda unos 2 días. Después de esto, las bayas secadas al sol se secan en el horno durante aproximadamente 5 horas.
¡Importante! La luz solar directa tiene un efecto perjudicial sobre el contenido de vitamina C, que se destruye con el sol. Por ello, se recomienda combinar la preparación al sol con otros métodos, por ejemplo, el secado en horno o microondas.
Horno
Preparar grosellas en el horno es el método de secado más popular. Es sencillo y permite secar las bayas mucho más rápido y mejor, al aire y al sol.
Antes de secar en el horno, se clasifican las grosellas, se clasifican todas las bayas estropeadas y dañadas, se lavan y se secan con agua al aire libre.
Cómo hacer un espacio en blanco:
- Forre una bandeja para hornear con papel para hornear (preferiblemente en 2 capas) o papel de aluminio.
- Extienda las bayas uniformemente sobre la capa en una capa.
- Ajusta la temperatura del horno a +45°C y coloca allí las grosellas durante 1 hora. En esta etapa, las bayas deberían marchitarse un poco.
- Retire las bayas y déjelas enfriar. Al mismo tiempo, aumente la temperatura a +70°C.
- Vuelva a colocar las grosellas enfriadas en el horno y séquelas durante aproximadamente 2 horas hasta que estén tiernas.
El producto terminado se almacena. Al secar, nunca ajuste la temperatura a alta inmediatamente. Debido a esto, se forma una costra en las grosellas, lo que evitará la evaporación de la humedad.
¡Importante! Al secar, tenga en cuenta el tamaño de las bayas. Si las grosellas son grandes, se conservan unas 3 horas.
Microonda
Puedes secar las bayas rápidamente en el microondas. Las grosellas preparadas de esta manera resultan hermosas, brillantes y sabrosas. Sin embargo, el microondas solo ayudará si solo hay unas pocas bayas. Hacer frente al todo cosecha ella no podrá hacerlo.
Cubra un plato del microondas con un paño de algodón o una servilleta y vierta uniformemente las bayas clasificadas sobre él. Es importante asegurarse de que queden en una sola capa. Se cubren encima con otra servilleta.
Las grosellas preparadas se colocan en el horno y se ajusta la potencia a 200 W. Calentar durante 5 minutos. Después de esto, apague el microondas y verifique que las bayas secas estén listas. Si es necesario, puedes secarlas varias veces más, revisando y revolviendo las bayas cada 30 segundos.
Secadora electrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especialmente diseñado para preparar frutos secos. Es adecuado para jardineros que prefieren no conservar frutas y bayas, sino secarlas.
Para secar grosellas en una secadora eléctrica, ajuste la temperatura a no más de +50...+55°C. A temperaturas más altas, las bayas se volverán crujientes.
Las grosellas se clasifican, se lavan y se secan al aire.Después de eso, se coloca uniformemente en una capa sobre las paletas de la secadora eléctrica. Las bayas esparcidas se dejan durante 10 minutos y luego se colocan las bandejas en la secadora.
Después de esto, simplemente revisa las bayas y revuelve ligeramente. El proceso de secado dura 50 horas desde el momento en que se colocan las grosellas en la secadora.
Comprobando la preparación de las grosellas.
Durante el proceso de secado, la apariencia de las bayas cambia. En la etapa inicial adquieren un color marrón burdeos, después del cual cambia a rojo oscuro.. Pero solo cuando las grosellas comienzan a arrugarse y ponerse negras se verifica que estén listas.
Al comprobarlo, agite las bayas. Es posible que los más grandes aún no estén listos y se estropeen durante el almacenamiento y se eliminen todos los demás. Cuando todas las grosellas adquieren un color negro y burdeos, se arrugan y tienen un ligero olor peculiar, las bayas se enfrían y se colocan en un recipiente especial para su almacenamiento.
Cómo almacenar grosellas secas
Al almacenar, siga una serie de reglas:
- las bayas secas se almacenan en un lugar oscuro, ya que la luz solar directa destruye la vitamina C y otros microelementos beneficiosos que contienen;
- para el almacenamiento se utilizan recipientes de vidrio o platos de cerámica;
- mantenga las grosellas en un recipiente con tapa hermética para evitar la humedad;
- El trastero es cálido y seco.
No se recomienda almacenar el producto en latas de hierro; en menos de un mes, todas las bayas estarán saturadas de un sabor característico a hierro y el producto se echará a perder. Si no se dispone de los utensilios necesarios, también son adecuadas las cajas de cartón bien cerradas.
¡Importante! Antes de guardar las grosellas, asegúrese de dejarlas enfriar a temperatura ambiente.Si envasas las bayas mientras aún están calientes, se producirá condensación, lo que favorece el desarrollo de moho.
Cómo utilizar frutos secos
Las grosellas secas tienen incluso más usos que las frescas. Por ejemplo, se añade al kvas para mejorar su sabor y con su ayuda se fermenta la savia de abedul, lo que la vuelve carbonatada de forma natural. Con él se preparan diversas tinturas y licores caseros.
Las propiedades curativas de las grosellas no desaparecen incluso después del secado. Esta baya tiene propiedades antivirales, previene resfriados y actúa como antipirético. A partir de grosellas secas se preparan decocciones y tés, que alivian el curso de la enfermedad. Estas bebidas pueden ser consumidas por personas sanas como medida preventiva o simplemente porque son sabrosas y aromáticas.
Las grosellas secas se utilizan no solo para tés y decocciones. Es adecuado para compotas y bebidas de frutas como único ingrediente o como parte de una receta.
Algunas amas de casa pican y utilizan esta baya como condimento para platos o como complemento para productos horneados. Se puede añadir en lugar de pasas a las tartas de queso. Las grosellas secas son adecuadas incluso para pudines y helados.
Secar hojas de grosella
La recolección de grosellas no se limita únicamente a las bayas. muy popular y hojas esta planta. Se añaden al té, dando como resultado una bebida deliciosa y de agradable aroma. Por eso muchos jardineros los secan durante el invierno.
El té de grosellas no sólo es sabroso, sino que también tiene propiedades medicinales. Esta bebida combate los resfriados, que muchos padecen con la llegada del frío otoñal e invernal.Este té también se utiliza para prevenir enfermedades, mantiene el nivel requerido de vitaminas y nutrientes en el cuerpo.
¡Importante! Las hojas de grosella, a pesar de su utilidad, tienen contraindicaciones. No deben agregarse al té para quienes padecen úlceras o alta acidez del tracto gastrointestinal.
Las hojas de grosella se recolectan temprano en la mañana o en la noche cuando hace buen tiempo. Las hojas mojadas se deterioran rápidamente, por lo que en caso de lluvia conviene esperar hasta que la humedad se evapore. Las hojas que crecen en el medio de la rama son aptas para secar.
Las hojas recolectadas se clasifican, deshaciéndose de las dañadas por insectos o enfermedades. Después de eso, se colocan sobre papel blanco o tela de algodón en un lugar seco y con acceso al aire. Las hojas deben quedar en una capa, sin superponerse entre sí.
Las hojas de grosella se colocan en bolsas o bolsas de papel solo después de que estén completamente secas. Esto se comprueba rompiendo uno de ellos. Si la hoja se desmorona fácilmente, significa que está completamente lista para su almacenamiento y uso.
A menudo, las hojas de grosella no se secan al aire, sino con una secadora eléctrica. Esto acelera el proceso.
La preparación de hojas de grosella no se limita al secado clásico. Además de esto, hay otra manera... fermentación. No es tan popular, pero sí muy eficaz.
Las hojas se fermentan de la siguiente manera:
- Las hojas recolectadas se colocan en una habitación oscura durante 24 horas, revolviéndolas de vez en cuando.
- Después de un día de reposo, las hojas se enrollan en tubos y se esperan hasta que comiencen a secretar jugo.
- Los tubos se colocan en recipientes de vidrio, se cubren con un paño natural húmedo y se trasladan a un lugar cálido. Revisa periódicamente la tela y humedécela con agua si está seca.
- Las hojas se fermentan hasta que desprenden un fuerte aroma dulce. Después de esto se secan.
- Para secar, las hojas se cortan, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a una temperatura de +70°C. El secado tarda 1 hora.
Las hojas secas se almacenan en un lugar oscuro y seco. Para ello, utilice recipientes de vidrio o cerámica bien cerrados.
Conclusión
La grosella negra es una de las bayas más saludables del jardín. Aunque su temporada de fructificación es corta, puedes disfrutar de la baya en cualquier momento si la preparas correctamente. Secar grosellas es un proceso bastante sencillo y que no requiere esfuerzo. Gracias al secado se conservan sustancias beneficiosas y vitaminas, que se destruyen durante la conservación.
Si sigues todas las reglas de preparación y almacenamiento, podrás deleitarte con una variedad de platos y bebidas con esta baya sabrosa y curativa durante todo el año.