Por qué los pepinillos se ablandan en un frasco y cómo prevenirlo

Los pepinos encurtidos con patatas fritas son el plato favorito de muchos adultos y niños. Decapado en casa es un proceso sencillo si conoces algunos secretos. Un problema común durante el enlatado es el ablandamiento de la fruta.

En este artículo te contamos por qué los pepinillos encurtidos se ablandan en un frasco y cómo evitarlo. Te enseñaremos qué especias es mejor añadir y cuánta sal echar para conseguir frutas fuertes y crujientes.

¿Por qué los pepinillos se ablandan?

Sucede que abres un frasco, sacas un pepino y literalmente se deshace en tus manos. Inmediatamente surge la pregunta: ¿por qué las verduras se ablandan cuando se encurten? Es imposible responder inequívocamente a esta pregunta: las razones pueden ser muchas.

Errores durante la esterilización.

 

Los pepinos se laminan mediante métodos fríos y calientes. Son salados, fermentados, encurtidos. Al enlatar en frascos de vidrio, es importante seguir algunas reglas.

La primera regla son las verduras bien lavadas y los recipientes adecuadamente procesados.

El segundo es el modo de procesamiento térmico.

La más mínima violación de la tecnología de esterilización puede provocar los siguientes problemas:

• hinchazón de los párpados;
• turbiedad de la salmuera;
• violación de la estructura del fruto;
• cambio en el sabor del encurtido.

Errores que cometen las amas de casa inexpertas a la hora de conservar:

1. Recipientes o verduras sucios, tapas no esterilizadas.
2. Violación de temperatura.
3. Vajilla no apta para esterilización.
4. Envoltura de latas después de la pasteurización.

Violación de estanqueidad

La siguiente razón por la que los encurtidos se ablandan en un frasco es una violación del sello. Entra aire en el agujero formado y la conservación se deteriora.

Esto sucede debido a una serie de factores:

• tapas de conservación de baja calidad;
• llave rodante defectuosa;
• costuras sueltas;
• Daños mecánicos durante el almacenamiento.

Atención! Después de atornillar, dé la vuelta al frasco para comprobar el sellado. Si no salen aire ni líquido, entonces el sello es fuerte.

Efectos de las enzimas pectolíticas.

A veces notamos moho viscoso encima de la salmuera. Ocurre debido a la entrada de moho en los alimentos en conserva. Bajo la influencia de enzimas, la protopectina (una sustancia insoluble en las paredes celulares de las plantas) se convierte en pectina (una sustancia soluble en agua) y ácido péctico. Como resultado, la fruta se vuelve vacía y blanda por dentro.

Si nota algún problema, no se apresure a tirar los alimentos en conserva.

Realizar las siguientes actividades:

1. Retire el molde.
2. Escurrir la salmuera.
3. Agrega sal al gusto.
4. Hervir durante 3 minutos.
5. Vierta la salmuera en los frascos y ciérrelos con tapas esterilizadas nuevas.

Para mejorar el sabor del producto, agregue especias que contengan taninos que combatan los hongos. Estos incluyen corteza y hojas de roble, ajo y raíz de rábano picante.

Consejo! Para prevenir el moho, se espolvorea mostaza seca en polvo sobre la salmuera. También puedes utilizar rábano picante, previamente rallado. Aportará firmeza a los pepinos.

Preparación incorrecta de salmuera.

La preparación de la salmuera es uno de los puntos principales de la conservación. La violación de la tecnología provoca un cambio en el sabor y el amargor de la fruta.

Errores de cocina:

1. No hay suficiente sal. Para evitar esto, agregue de 1 a 1,5 cucharadas.cucharadas por tarro de litro.
2. Falta de vinagre. Añade 70 g de vinagre a un tarro de tres litros.
3. Usar ácido cítrico en lugar de vinagre.
4. El uso de sal yodada o “Extra”.
5. Fermentación durante el decapado, es decir, fermentación a largo plazo. El periodo de fermentación habitual es de 3 días.

Al salar, se utilizan métodos fríos y calientes para verter salmuera.

Hay varios matices a la hora de conservar con agua fría:

1. El agua para salmuera se toma limpia, purificada o de pozo.
2. Utilice sal gruesa. Los “extra” y los yodados afectan negativamente el sabor y la dureza de la fruta.
3. Agregue una cantidad moderada de sal: 1 a 1,5 cucharadas. cucharadas por litro de agua.
4. La dureza del agua debe ser media. El líquido blando ablanda los pepinos, mientras que el líquido duro les da un sabor a hierro.
5. Las especias se eligen correctamente. Son adecuados la grosella negra, el rábano picante, las hojas de roble, los dientes de ajo y las inflorescencias de eneldo. Los amantes de lo exótico añaden apio, albahaca, menta o mejorana.

Importante! Una gran cantidad de ajo reduce el carácter crujiente de la fruta.

Si lo desea, puede preparar pepinos ligeramente salados. El principio de salazón es el mismo que el de la conservación convencional, solo que el proceso de salazón se realiza en 1-2 días. Estas frutas no se almacenan por más de una semana, se comen inmediatamente. Sucede que algunos de ellos se vuelven flácidos. La principal razón de esto es la falta de sal.

Errores al poner pepinos.

Al encurtir, preste atención a la colocación de las frutas:

1. Una densidad de disposición insuficiente altera la proporción entre salmuera y fruta y conduce a que estas últimas se ablanden.
2. En contenedores grandes, debido al aumento de presión, las capas inferiores se ablandan. Por tanto, es mejor utilizar tarros de hasta 3 litros.
3. La salmuera debe cubrir las verduras a 3-4 cm de la superficie.
4. Las frutas para conservación se eligen del mismo tamaño.

Pepinos de mala calidad

Se pueden obtener buenas conservas solo a partir de frutas sanas y fuertes. Desafortunadamente, a veces aparecen verduras en los parterres del jardín y rápidamente se ablandan.

Hay varias razones para esto:

1. Nutrición inadecuada de hortalizas: exceso de fertilizantes nitrogenados.
2. Riego insuficiente: el suelo seco afecta negativamente a las plantas.
3. Condiciones climáticas desfavorables: calor, frío, falta de luz.

Las frutas de baja calidad no se pueden utilizar para encurtir.

Al elegir verduras, considere los siguientes factores:

1. Los frutos deben ser de tamaño pequeño. Los pepinillos son geniales.
2. La piel debe estar sin manchas amarillas, con granos.
3. Son adecuadas las frutas intactas con semillas pequeñas.
4. Los pepinos grandes o amarillos no son aptos para enlatar.

Atención! Las verduras recolectadas se utilizan en un plazo de 24 horas.

Otra razón por la que los encurtidos son blandos es la variedad equivocada. Para la conservación se eligen variedades con piel fina y un alto contenido de azúcar (por ejemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Almacenamiento inadecuado

A menudo, las condiciones de conservación inadecuadas provocan que los pepinos se ablanden. A altas temperaturas, el ácido láctico, que actúa como conservante, se destruye en los encurtidos. Los frutos pierden su sabor y se vuelven flácidos.

Importante! La temperatura óptima de almacenamiento es de hasta +3 °C. El mejor lugar es la bodega.

El incumplimiento de la vida útil también afecta negativamente al sabor. Cualquier preparado debe consumirse en un plazo de 1 a 3 años.

Cómo encurtir pepinos correctamente.

Cada ama de casa tiene sus propias recetas. Para obtener frutas enlatadas fuertes y crujientes, siga estas reglas básicas:

1. Comienzan preparando el recipiente. Los frascos se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se cuecen al vapor o se fríen en el horno.
2. Para encurtir, tome frutas fuertes recién cortadas del mismo tamaño.
3. Sólo se utilizan variedades de decapado.
4. Antes del procedimiento, las frutas se lavan a fondo y se remojan en agua fría durante 4 a 6 horas.
5. Para evitar que las verduras pierdan color durante la conservación, se rocían con agua hirviendo antes de colocarlas en agua fría.

Hay dos formas de prepararse para el invierno: salazón y encurtido. Veamos cómo encurtir pepinos sin esterilizar.

Esto es interesante:

Cómo preparar unos deliciosos pepinos encurtidos con vinagre de uva.

Cómo cocinar pepinos encurtidos en una bolsa de forma rápida y sabrosa.

Verter solución caliente

El algoritmo es simple:

1. En un recipiente limpio se colocan las especias: hoja de rábano picante, 3 hojas de grosella, 3 dientes de ajo, inflorescencias de eneldo, 2 hojas de roble, 2 hojas de cerezo.
2. Los pepinos se lavan y se colocan bien en frascos.
3. Diluir la sal en agua fría y verter las verduras de forma que el agua quede 3-4 cm más arriba, coger 1 cucharada por tarro de litro. una cucharada colmada de sal.
4. Dejar fermentar durante 3 días.
5. Luego se escurre la salmuera y se hierve durante 2-3 minutos, quitando constantemente la espuma.
6. Los pepinos y las especias se lavan con agua corriente y se vuelven a colocar herméticamente en frascos.
7. Llene con salmuera caliente e inmediatamente enrolle con tapas de hierro.

Estas preparaciones se guardan bien en los estantes de casa.

Importante! Si el verano es caluroso, los pepinos se esterilizan antes de plantar. Los frascos de tres litros se mantienen durante 5 minutos, los de un litro, durante 2-3 minutos.

palanquilla fría

Para hacer esto necesitas:

1. Prepara el recipiente, lava las verduras. No esterilice los frascos.
2. El conjunto de especias se puede utilizar de la primera receta, si se desea añadir albahaca, laurel y perejil.
3. Coloque las especias, los pepinos, vierta sal (50 g por litro de tarro). Llenar con agua fría, cerrar con tapas de plástico y llevar inmediatamente a un lugar fresco.

Tales preparaciones se almacenan únicamente en el sótano o en el refrigerador.

Decapado

Estas verduras se preparan con vinagre y deben esterilizarse. Proporciones de salmuera por tarro de tres litros: 70 g de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. cucharada de sal.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las especias, previamente cortadas en trozos grandes, en frascos limpios. Agrega los pepinos encima en una capa gruesa. Cubrir con tapas y dejar reposar 2 horas para que las verduras absorban el aroma de las hierbas.
2. Prepara la salmuera. Mida la cantidad necesaria de agua y déjela hervir. Disolver el azúcar y la sal.
3. Vierta la salmuera en frascos. Pasteurizar los tarros de un litro durante 5 minutos, los de tres litros, 10.
4. Agregue vinagre a cada frasco y ciérrelo inmediatamente.
5. Voltear las piezas y dejar enfriar.

Consejos

Pequeños secretos mejorarán la calidad y el sabor de la conservación:

1. Agregue de 3 a 5 semillas de mostaza o 1 cucharada a la salmuera. cucharada de vodka. Esto protegerá la pieza de trabajo para que no se rompan las tapas.
2. Si pones un trozo de raíz de rábano picante encima del frasco, podrás evitar el moho.
3. Un pequeño trozo de corteza de roble hará que la fruta quede más crujiente.
4. Para que los pepinos se encurtan más rápido, córteles la cola.
5. Para aumentar la frescura, se agrega una tableta de aspirina a la conservación.
6. Una cucharadita de mostaza hará que las verduras queden crujientes.

Consejo! No ponga frutas de diferentes tamaños en un frasco. Los pepinos grandes tardan mucho en encurtirse, los pequeños, rápidamente.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Los consejos de chefs experimentados le ayudarán a comprender por qué las frutas saladas se vuelven blandas y evitarán el problema:

niña: «Los pepinos encurtidos se ablandan debido a que los hongos mohosos entran en la conservación. Tuve este problema hasta que comencé a usar mostaza en polvo. Lo agrego antes de torcer, 1 cucharadita por frasco de tres litros”.

Pedro: “La razón de la suavidad de los encurtidos es la variedad equivocada.Elijo los que están destinados al decapado. También agrego una tableta de aspirina a la salmuera”.

María: “Llevo mucho tiempo cerrando pepinos. Entendí una cosa: las verduras deben enfriarse rápidamente después de la pasteurización. No los envuelvo. Sólo uso frutas tiernas para encurtir”.

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Conclusión

Hay muchas razones para la suavidad de los pepinos enlatados, desde errores al esterilizar los platos y colocar las frutas hasta la preparación inadecuada de la salmuera y la exposición a las enzimas pectolíticas. Encurtir pepinos para que queden sabrosos y crujientes no es difícil.

Platos esterilizados, verduras limpias y especias seleccionadas adecuadamente: la clave del éxito. Las hierbas que contienen taninos (hojas de roble, raíz de rábano picante) darán fuerza a las verduras. La mostaza en polvo eliminará el moho. Los diferentes métodos de encurtido tienen sus propios secretos culinarios que harán que las preparaciones sean de alta calidad.