Las 15 recetas más deliciosas de tomates enlatados: cómo encurtir tomates en frascos para el invierno

Tradicionalmente, los tomates son las verduras enlatadas más populares para el invierno. Algunas personas utilizan dos o tres recetas familiares, pero muchas amas de casa intentan hacer estas preparaciones más variadas. Gracias a la salazón, las verduras retienen la máxima cantidad de vitaminas. Lea sobre cómo salar adecuadamente los tomates en frascos para el invierno en este artículo.

Recetas para encurtir deliciosos tomates en frascos.

Picante, picante, agrio, verde, con rábano picante o mostaza: inusual y recetas deliciosas Hay muchos tomates enlatados. Cada ama de casa tiene su propia receta, probada a lo largo de los años.

Pero a veces quieres cocinar algo nuevo. Compartiremos contigo las recetas de encurtidos más interesantes y deliciosas de Tomates.

Tomates salados en frascos (como los de barril)

Ingredientes:

• tomates (para un frasco de 3 litros, aproximadamente 1,5 kg);
• 8 granos de pimienta negra;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 10-20 g de mostaza en polvo;
• pimiento picante al gusto;
• verduras (cerezas, grosellas, rábano picante, eneldo).

Salmuera (por 1 litro de agua hervida fría):

• 2 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gruesa;
• tela de algodón blanco;
• mostaza en polvo para espolvorear.

Hervir agua a razón de 1,5 litros por jarra de 3 litros. Coloque todas las especias, hierbas y mostaza en frascos limpios y secos. A continuación, coloca bien los tomates lavados y pincha con un palillo en varios lugares.

Diluir la sal en 1 litro de agua hervida a temperatura ambiente, verter la salmuera en un frasco con frutas.Coloca un paño de algodón blanco sancochado sobre los tomates y espolvorea sobre él una cucharada de mostaza en polvo. Esto se hace para evitar que se forme moho en la parte superior.

Deje el frasco, sin cerrar la tapa, a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Pasado este tiempo, cerrar la tapa de nailon (sin quitar el trapo) y meter en el frigorífico para su maduración final.

La preparación se producirá en 2-4 semanas. Durante este tiempo, la salmuera puede evaporarse un poco o puede aparecer moho en la parte superior; luego debe agregar agua y reemplazar el trapo con mostaza por uno nuevo.

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Tomates con cebolla y especias.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de verduras;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 gramos de cebolla.

Escabeche:

• 3 litros de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 9 cucharadas de azúcar;
• 2-3 uds. hoja de laurel;
• 3 piezas. granos de pimienta;
• 1 taza de vinagre al 9%.

Los tomates hay que lavarlos. Cocine el frasco al vapor, ponga hierbas picadas (eneldo, perejil, hojas de cereza), ajo en el fondo, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal y luego coloque encima los tomates y los aros de cebolla.

Adobo: hervir agua con sal, azúcar, pimienta, laurel, verter vinagre. Verter la marinada no muy caliente sobre los tomates y esterilizar durante 15 minutos. Enrolla las latas. Puede consumirse dentro de un mes o almacenarse hasta el invierno en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto conservar en el frigorífico.

Tomates cherry marinados con ajo y vinagre

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• Tomates;
• 3-5 uds. hoja de laurel;
• 5-6 granos de pimienta negra;
• 5-6 uds. ajo;
• ramita de perejil.

Adobo para 1,5 litros de agua:

• 2 cucharadas. sal;
• 5 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharada. vinagre.

Lave los tomates, esterilice los frascos y hierva las tapas durante 5 a 10 minutos. Coloque la hoja de laurel, la pimienta, el ajo (1 diente cortado en 4 trozos) y una ramita de perejil en el fondo del frasco.

Coloca los tomates en un frasco y vierte agua hirviendo sobre ellos durante 5 minutos. Luego vierte el agua en una cacerola, hierve, agrega sal, azúcar y vinagre. Vierte la marinada sobre los tomates, enróllalos y cúbrelos con una manta. El pepinillo está listo para comer.

Método caliente para encurtir tomates con zanahorias.

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• Tomates;
• 3-4 ramas de zanahorias;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 zanahoria.

Escabeche:

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas cada uno con un montón de sal y azúcar;
• 3 cucharaditas 70% esencia de vinagre;
• 2 dientes;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Perforar los tomates con un palillo, colocarlos en un frasco, colocando ramitas de zanahoria en la parte superior, ajo y zanahorias cortadas en aros en el fondo. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y enfríe un poco.

Escurrir el agua en una cacerola, poner sal, azúcar, clavo, pimienta, agregar 0,5 tazas de agua hervida, llevar a ebullición y apagar el fuego. Vierta la esencia de vinagre, llene el frasco con la marinada hasta el cuello y apriete. Voltear y envolver hasta que esté completamente frío. Se puede servir inmediatamente.

Tomates con clavo

Ingredientes:

• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 1,5 cucharadas. yo;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. yo;
• ajo – 5 dientes;
• clavo – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 3–4 hojas;
• Pimienta al gusto;
• tomates - a medida que se llena el frasco.

Preparación:

1. Prepare un recipiente de vidrio de un litro: enjuáguelo bien con bicarbonato de sodio y séquelo. Lavar los tomates.
2. Coloque todas las especias con clavo en el fondo y rellene con tomates hasta arriba.
3. Hervir agua filtrada y verter en recipientes.Dejar reposar unos 10-15 minutos, verter esta agua en una cacerola esmaltada y, añadiendo los componentes de la marinada (sal y azúcar granulada), hervir. Vuelve a llenar los frascos con la salmuera resultante y agrega vinagre. Enrolle las tapas.
4. Colocar boca abajo en un lugar cálido, envolver y dejar hasta que se enfríe por completo. Después de esto, guárdelo para guardarlo. Puedes servirlo inmediatamente o dejarlo marinar.

Tomates con mostaza fría

Ingredientes:

• Tomates;
• hojas de grosella negra - al gusto.

Salmuera:

• agua - 10 litros;
• azúcar - 2 tazas;
• sal - 1 vaso;
• hoja de laurel - 15 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
• mostaza en polvo - 100 g.

Lave las frutas ligeramente verdes, colóquelas en un balde o cacerola y espolvoree con hojas de grosella negra. Cubra el fondo también con hojas.

Prepare la salmuera: agregue al agua azúcar, sal, hojas de laurel y una cucharadita de pimienta de Jamaica triturada y pimiento picante. Todo esto se debe hervir, enfriar y agregar un paquete de mostaza seca. Revuelva y deje reposar.

Cuando la salmuera se vuelva clara y ligeramente amarillenta, puedes verter los tomates. Colocar un paño limpio y presionar encima. Los tomates deben sobrevivir bajo presión durante un mes.

Tomates salados con hojas de parra.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 200 g de hojas de parra;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Lavar los tomates, pincharlos con un tenedor por el lado del tallo, colocarlos en un frasco y cubrirlos con hojas bien lavadas. Diluya la sal y el azúcar en agua, vierta la solución hirviendo tres veces. Después del tercer vertido, enrolle. Listo para comer en una semana.

Tomates picantes salados con canela

Ingredientes:

• 5 kg de tomates;
• 10 hojas de laurel;
• 1/2 cucharadita canela molida;
• 2 cucharadas. sal (para salmuera).

Enjuague los tomates, colóquelos en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo, déjelos por 20 minutos, escurra el líquido, vierta agua hirviendo nueva durante 20 minutos y luego repita el procedimiento nuevamente.

Llevar a ebullición el agua escurrida después del tercer vertido, agregar sal, agregar canela y hojas de laurel, hervir durante 5-7 minutos a fuego medio, verter los tomates, enrollar los frascos, darles la vuelta y dejar enfriar. Los tomates envueltos en frascos se pueden consumir inmediatamente o dejarlos reposar.

Encurtido en frío de tomates con vinagre.

Ingredientes:

• tomates maduros densos;
• 1 cucharada. l. 70% de ácido acético y azúcar granulada;
• 75 g de sal;
• cabeza de ajo;
• paraguas de eneldo y hojas de rábano picante;
• 3 hojas de cerezas y grosellas.

Clasificar los tomates, lavarlos y hacer varios pinchazos con un tenedor cerca del tallo. Lava los frascos con bicarbonato de sodio y déjalos secar. Coloque hojas de rábano picante y una sombrilla de eneldo en el fondo de un recipiente de vidrio.

A continuación, coloque los tomates y cúbralos con hojas de grosella, hojas de cerezo y dientes de ajo. Vierta el azúcar y la sal en un frasco, agregue agua fría y sedimentada, agregue vinagre y cierre con tapas de plástico. Conservar en frigorífico o bodega. Puedes usarlos después de un mes.

Tomates picantes con ácido cítrico.

Ingredientes:

• tomates (tamaño mediano);
• verduras (para darle sabor).

Adobo (a base de tarro de 3 litros):

• 1,3 litros de agua;
• 30 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• 2 cucharaditas polvo de ácido cítrico.

Coloque los tomates en frascos lavados, agregue las hierbas. Vierta agua hirviendo y cubra con tapas limpias.

Mientras se esterilizan las frutas, hierva una salmuera de agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Tan pronto como hierva la salmuera, escurre el agua de los frascos y agrega la salmuera. Enrolle, luego dé la vuelta a las latas y envuélvalas en una manta durante un par de horas. Se puede utilizar en un par de semanas.

Referencia. Para variar, puede agregar un tipo de verduras a los frascos: por ejemplo, eneldo en uno, perejil en otro y apio en un tercero.

Tomates enlatados con rábano picante

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Tomates;
• hojas de rábano picante;
• eneldo con sombrillas;
• hojas de grosella y cerezo;
• 4 dientes de ajo.

Salmuera:

• 2,5 litros de agua;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 5-6 cucharadas. sal.

Coloque las verduras lavadas y los tomates pinchados con un palillo en el fondo del frasco. Agregue allí el ajo pelado y picado en trozos grandes y cubra con una hoja de rábano picante encima.

Prepare una salmuera fuerte, hierva, enfríe un poco y vierta en un frasco. Dejar reposar 2-3 días a temperatura ambiente, tapando con una tapa, pero sin taponar. Cuando la salmuera se vuelva turbia, guarde el frasco en el frigorífico. El pepinillo estará listo en una semana.

Con pimiento morrón

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Tomates;
• 1 pimiento morrón.

Salmuera:

• 150 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 2 cucharadas. 9% de vinagre.

Coloque los tomates y los pimientos morrones cortados en 6 trozos en hileras en un frasco. No agregue ningún otro condimento. Vierta agua hirviendo sobre él. Dejar tapado hasta que se enfríe durante 20 minutos. Luego vierte el agua en una cacerola, agrega el azúcar, la sal y el vinagre (por un frasco de 3 litros).

Lleve la solución a ebullición y viértala en frascos hasta arriba. Se tuerce sin esterilizar. Cubrir con una manta caliente. Dejar hasta que se enfríe. Los tomates preparados de esta forma son dulces, sabrosos y se conservan bien. Este decapado estará listo en un mes.

Tomates con aceite vegetal

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• Tomates;
• 2 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas. aceite vegetal.

Para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas sal;
• 2 cucharadas. 9% vinagre;
• 15 yemas de clavo.

Coloque las especias en el fondo de los frascos preparados. Corte los tomates firmes por la mitad, colóquelos con el lado cortado hacia abajo en frascos y cubra con aros de cebolla.

Prepare la marinada: hierva agua con especias, cuele, agregue vinagre. Vierte la marinada sobre los tomates, tapa y esteriliza por 10 minutos. Vierta aceite vegetal calcinado en cada frasco y enrolle. Este pepinillo estará listo en dos semanas.

Tomates verdes encurtidos

Ingredientes:

• tomates verdes inmaduros, preferiblemente grandes y carnosos;
• ramitas de apio;
• ajo;
• pimiento rojo picante.

Salmuera:

• por 1 litro de agua fría;
• 70 g de sal (gruesa).

Corta los tomates por la mitad a lo largo, pero no del todo.

Si el ajo es grande, corta cada diente en varias rodajas. Cortar el pimiento en aros y el apio en ramitas.

Coloca varias rodajas de ajo y 2-3 aros de pimiento en cada tomate (dependiendo de lo picante que te guste). Coloque allí una ramita de apio doblada.

Asegure todo con hilos de bolillo, envolviendo el tomate varias veces en diferentes direcciones.

A continuación, coloque una capa de ramitas de apio en el fondo del frasco, una capa de tomates encima, pimientos a los lados (para los fanáticos), luego nuevamente apio, etc. La capa superior está hecha de apio.

Después de esto, debes diluir la sal en agua y verter sobre los tomates. Sometido a opresión. Para un tarro de 3 litros se necesitan aproximadamente 1,5 litros de salmuera.

Cuando los tomates dejen de burbujear y la salmuera se aclare, el pepinillo estará listo para comer.

Para encurtir durante el invierno, es necesario escurrir la salmuera, hervir y verter inmediatamente sobre los tomates. Puedes cerrarlo con una tapa de plástico o enrollarlo con una de hierro. Esto debe hacerse tan pronto como se vierta la salmuera hirviendo.

Tomates salados en su propio jugo.

Una de las recetas más sencillas y populares son los tomates enlatados en su propio jugo. Este método de preparación le permite conservar al máximo el sabor y aroma natural de los tomates.

Ingredientes:

• granos de pimienta negra – 6 piezas;
• tallos de apio – 1 pieza;
• sal – 1 cucharada;
• tomates – 1 kg;
• Salsa Tabasco – ½ cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada;
• eneldo – 5 ramitas;
• perejil – 5 ramitas.

Coloca los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, escurre en un colador y retira la piel de todas las frutas. Enjuague 700 g de tomates con agua fría y colóquelos en un frasco esterilizado. Cortar las frutas restantes por la mitad, quitarles el corazón y picarlas finamente.

Coloque los tomates picados en una cacerola y, revolviendo, déjelos hervir. Las verduras se deben lavar, picar y agregar a la sartén junto con sal, azúcar, salsa y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Luego pasa la mezcla por un colador, vuelve a ponerla en la cacerola y deja que hierva nuevamente. Vierta jugo caliente sobre las frutas. Cubra el frasco con la tapa preparada y colóquelo a pasteurizar en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Luego enrollar, enfriar y guardar en un lugar fresco.

Reglas para almacenar tomates salados en frascos.

Los frascos deben almacenarse en sótanos o despensas limpios y secos, protegidos de la luz solar directa, a una temperatura de 0 a +15 C y una humedad relativa no superior al 75%. No deben almacenarse en zonas húmedas para evitar la corrosión de las tapas. Las frutas y verduras enlatadas se almacenan desde varios meses hasta un año.

Los frascos de vidrio son ideales para el almacenamiento: son los más herméticos y pueden durar más. Revise sus contenidos periódicamente.Si el producto se vuelve turbio, espumoso o hay depósitos en la comida o burbujas de aire, se debe desechar el frasco.

También debes comprobar la fecha de caducidad, ya que consumir encurtidos caducados no sólo puede provocar malestar intestinal, sino que también puede ser mortal. Especialmente peligroso es el envenenamiento con toxina botulínica que se encuentra en conservas en mal estado o mal preparadas. Este tipo de intoxicación provoca graves daños al sistema nervioso.

Conclusión

Los tomates salados son una excelente adición a platos de carne y diversas guarniciones. Y las recetas paso a paso para prepararlos te ayudarán a preparar el snack perfecto para el invierno, rico en nutrientes y vitaminas. ¡Buen provecho!