¿Qué tipos de tabaco existen que no requieren fermentación?
El coste y la calidad de los cigarrillos disponibles en el mercado dejan mucho que desear. Por eso, en busca de lo mejor, los aficionados plantan arbustos de tabaco en sus parcelas.
Pero crecer es sólo la mitad de la batalla. El producto se vuelve apto para fumar después de un procesamiento especial de las hojas: fermentación. ¿Qué tipo de proceso es este, por qué es necesario y qué tabaco no necesita fermentación? Lea en nuestro material.
¿Qué es la fermentación del tabaco y por qué es necesaria?
Fermentación llamada etapa final del procesamiento poscosecha del tabaco.
Durante esta operación tecnológica hay complejo de reacciones químicas y bioquímicas. Las sustancias pectínicas, los aminoácidos y la nicotina se destruyen parcialmente. Se forman melanoidinas, que tiñen las hojas fermentadas en tonos marrón rojizo. Se producen transformaciones de alta calidad de resinas y aceites esenciales.
Durante la fermentación se producen una serie de cambios en la hoja de tabaco.:
- la vegetación que queda después del secado desaparece;
- el olor a hierba húmeda cambia a un característico olor a tabaco;
- la fuerza disminuye;
- el amargor disminuye hasta cierto punto;
- aumenta la inflamabilidad;
- mejora el aroma del humo;
- Se mejoran las propiedades tecnológicas: se reduce la capacidad de retención de humedad, aumenta la resistencia a la formación de moho y aumenta la vida útil de las materias primas.
Condiciones de fermentación
El proceso se produce bajo la presión tanto del propio peso de las pacas como del uso de dispositivos.
Inicialmente, la fermentación se realizó a una temperatura de 30 a 35 ° C. y humedad relativa 75%.El proceso duró unos 35 días. Este régimen proporcionó buenas propiedades para fumar al tabaco, pero fue económicamente ineficaz.
En las empresas modernas de producción de tabaco. El modo de fermentación se utiliza a 50 ° C y una humedad del 50 al 60%.. Ventajas de esta tecnología:
- reducción del tiempo de procesamiento a entre 9 y 14 días manteniendo la calidad del producto;
- Reducción de las manifestaciones de las propiedades individuales de las balas de tabaco.
La preparación de tabaco de alta calidad requiere condiciones más suaves. Así se obtienen materias primas con sabor y aroma pronunciados.
tipos
Existen varios tipos de fermentación del tabaco..
en los pilones
Hojas de tabaco empaquetadas en fardos, apilados en filas en altas torres (pilones). Bajo la presión de las capas superiores, la temperatura aumenta en las capas inferiores y comienza la fermentación. Cuando esté listo, se retiran las capas inferiores y se colocan capas nuevas encima del pilón.
Esto es interesante:
cavendish (cavendish)
El tabaco se remoja previamente en una solución con aromas., generalmente en almíbar de azúcar, luego se seca y se mantiene bajo presión. Para obtener otra variedad, la denominada Black Cavendish, se combina el envejecimiento bajo presión con calentamiento o cocción al vapor. Al mismo tiempo, el tabaco se vuelve negro, lo que se interpreta incorrectamente como un aumento de fuerza.
Los aromas Cavendish incluyen ingredientes de diversos orígenes, incluidos los de frutas.
Cavendish se fuma puro, ya que se elabora a partir de variedades básicas de tabaco (Virginia, Burley)
¡Esto es interesante! Cavendish lleva el nombre del capitán Tom Cavendish.Una vez, mientras transportaba carga desde América del Norte, para ahorrar espacio en el barco, colocó tabaco en barriles de ron. Durante el viaje, las hojas se saturaron de residuos de alcohol y adquirieron un aroma y sabor específicos. En Europa, este tabaco rápidamente se hizo popular.
perique
Después de la recolección y el presecado, las hojas se colocan en barriles de doscientos litros. y colocado bajo una prensa sin acceso de aire. Bajo presión, el jugo comienza a separarse y fermentar. Periódicamente se retiran las hojas de las barricas, se les da la vuelta y se repite el proceso nuevamente. Después de un año, el tabaco adquiere un rico color chocolate, adquiere un sabor y aroma dulce con notas de alcohol resultantes de la fermentación del jugo.
¡Esto es interesante! Perique se produce con tabaco cultivado en Luisiana a lo largo del Mississippi. Los intentos de fermentar de esta manera variedades cultivadas en otras regiones no han tenido éxito.
Perique contiene una cantidad relativamente alta de nicotina. y nunca se utiliza solo, sólo como condimento en mezclas.
Variedades de tabaco que no requieren fermentación.
El proceso de fermentación del tabaco es complejo. y requiere conocimiento de la tecnología y experiencia. Para los principiantes, las variedades que no requieren este procedimiento vendrán al rescate.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
La variedad proviene de América, Tennessee.. Planta de alto rendimiento, anual, de hasta 120 cm de altura, hojas lisas, puntiagudas, de hasta 60 cm de tamaño, contenido de azúcar bajo (no más de 0,8%), nicotina media (1,5-2 %).
La temporada de crecimiento es de 140 días.. La variedad se cultiva únicamente con plántulas. Se recomienda plantar en suelos franco arenosos o franco ligeros con riegos moderados. Se siente bien en las condiciones climáticas del centro de Rusia.Los arbustos son resistentes al virus del mosaico del tabaco y al mildiú velloso.
Se utiliza el secado al aire de la hoja.. Puedes fumar tabaco inmediatamente después del secado quitando la vena central. Para desarrollar plenamente el sabor y mejorar las propiedades de fumar, el tabaco se envejece de seis meses a un año.
Tiene un fuerte sabor a proteína en el humo.. Se utiliza mejor en mezclas con Virginia.
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Dúbek
Esta variedad pertenece a las variedades aromáticas. (también se les llama orientales u orientales). La planta es resistente a la sequía, mide hasta 80 cm de altura, con hojas pequeñas, sésiles, densas y de hasta 20 cm de largo, con una fina vena.
Las propiedades aromáticas se revelan sólo cuando se cultiva en climas secos y suelos arenosos. Por lo tanto, Dubek se cultiva con mayor frecuencia en el sur de Crimea. Después de la cosecha, las hojas se secan al sol. Cuando se expone a la luz solar, se fija el aroma natural. Este tabaco se puede secar como un arbusto entero.
Dubek no requiere fermentación.. Una vez seco adecuadamente, se puede fumar directamente o agregar a mezclas. Sin embargo, las hojas adquieren su mejor aroma tras un año de crianza.
Samsung
Otro representante de los tabacos orientales.. La patria de la variedad es Türkiye. Debido a su madurez temprana, también se cultiva con éxito en Rusia (en el norte del Cáucaso).
El arbusto alcanza una altura de 100 a 150 cm.. Las hojas son pecioladas, de color verde oscuro y de textura fina y elástica. La vena es casi invisible.
Presenta un sabor picante original. y aroma debido a la gran cantidad de aceites esenciales. En comparación con otras variedades del grupo oriental, el contenido de nicotina aumenta, por lo que se puede utilizar de forma independiente.La combustión del tabaco es lenta y uniforme, gracias a lo cual Samsun se ha convertido en un componente indispensable de las mezclas de narguile y pipa.
Para procesar utilizar secado solar, la fermentación no es necesaria.
Aniversario Nuevo 142
Una versión mejorada de la famosa variedad Yubileiny 142 en la URSS.. El contenido de nicotina se reduce al 2% y aumenta la resistencia a las enfermedades.
El arbusto crece hasta 2 m de altura.. Las hojas son grandes, pecioladas, de color verde claro. Desde la siembra hasta la primera caída de una hoja pasan una media de 80 días. Después del secado al aire se obtienen materias primas aromáticas de color marrón claro, que se pueden fumar sin fermentación.
Conclusión
La fermentación es un conjunto complejo de reacciones químicas que ocurren en la hoja de tabaco. Esta operación mejora el ahumado y las propiedades tecnológicas de la materia prima.
El proceso comienza cuando la temperatura aumenta y ocurre bajo presión. Se distingue entre fermentación en pilones por el propio peso de las hojas y tipos especiales de elaboración bajo presión (Cavendish y Perique). La tecnología requiere mucha mano de obra y experiencia. Sin embargo, los principiantes no deben desesperarse, porque hay variedades que no requieren fermentación.