Qué son las acelgas, cómo comerlas correctamente y para qué pueden ser útiles
El nombre alemán mangold se mantuvo, aunque se la conocía como “col romana”, “alcachofa de Jerusalén” y “tallo de hierba”. Es poco probable que una persona sin experiencia distinga sus puntas de las de remolacha, pero las diferencias siguen siendo significativas. Te contamos qué son las acelgas, cuáles son sus beneficios y perjuicios, cómo se cultivan y se comen.
que es la acelga
A primera vista parece espinaca. De hecho, existen lazos familiares: ambos son de la familia del amaranto, pero son parientes lejanos. De hecho, la verdura está directamente relacionada con las acelgas y es una subespecie de la misma.
Apariencia
Si la remolacha tiene tubérculos dulces y saludables, las acelgas no los tienen, y las hojas y tallos que forman altas rosetas se utilizan como alimento.. La planta es bienal y en el primer año su roseta no es tan exuberante. Pero la próxima vez sorprende con su rizo.
Las hojas suelen ser grandes, de hasta 30 cm, en forma de corazón o alargadas, con una superficie lisa o con granos y bordes ondulados. Dependiendo de la variedad, vienen en diferentes colores y tonalidades: verde oscuro o esmeralda, amarillo, violeta, rojo, rosa. Las venas de las hojas contrastan con el fondo; por ejemplo, en una hoja verde se pueden ver vetas rojas, amarillas o plateadas.
Los pecíolos son jugosos, carnosos, de hasta 25 cm de alto, hasta 5 cm de espesor, su color también es colorido: blanco lechoso, verde claro, amarillo, naranja, burdeos (la foto muestra una rica gama de colores). Los tallos pueden crecer hasta 2 m.Las flores de la planta son discretas, pequeñas y se recogen en inflorescencias de hojas.
Los veraneantes suelen decorar sus parcelas con esta verdura: Al plantar variedades correctamente, puede lograr una transición de color y así decorar el área de su jardín.
Composición y propiedades beneficiosas.
La verdura contiene muchas vitaminas, aminoácidos y minerales. Está especialmente enriquecido con vitamina K: 100 g del producto contienen 830 mcg, mientras que el requerimiento diario para un adulto es de 90 mcg. Esta vitamina participa en la síntesis de proteínas y afecta la salud y el metabolismo de los riñones.
Importante! A las personas a las que se les prescriben anticoagulantes se les recomienda consumir selectivamente alimentos ricos en vitamina K, ya que afecta la coagulación de la sangre.
La vitamina A también representa una parte importante: 306 mcg, o el 34% del valor diario.
Minerales principales:
- potasio – 379 mg (15% del valor diario);
- magnesio – 81 mg (20% del valor diario);
- hierro – 1,2 mg (10% del valor diario);
- manganeso – 0,37 mg (19% del valor diario).
Vitaminas B:
- tiamina – 0,04 mg (3% del valor diario);
- riboflavina – 0,09 mg (5% del valor diario);
- ácido pantoténico – 0,17 mg (3% del valor diario);
- piridoxina – 0,1 mg (5% del valor diario);
- folato (B9): 14 mcg (4% del valor diario).
Este producto está clasificado como bajo en calorías (19 kcal).
En 100 g de acelgas:
- proteínas – 1,8 g;
- carbohidratos – 3,74 g;
- grasa – 0,3 g;
- agua – 92,66 gramos.
La verdura limpia la sangre y mejora su coagulación, reduce la presión arterial, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, previene la osteoporosis y la esclerosis y fortalece el sistema inmunológico. Se recomienda para anemia y diabetes.
Contraindicaciones
Las acelgas pueden ser perjudiciales para las personas que padecen alta viscosidad sanguínea, venas varicosas o tromboflebitis, ya que la verdura espesa la sangre. Los pacientes con cálculos renales o biliares también deben excluirlo de la dieta, ya que las sales de ácido oxálico (oxalatos) presentes en él cristalizan obstruyendo los conductos renales.
Debido a los oxalatos, las personas con gota y artritis reumatoide deben usar acelgas con precaución.
Variedades populares
Las acelgas se presentan en dos formas: hoja y tallo.
Las acelgas (o acelgas) se caracterizan por un rápido crecimiento de las hojas después del corte. Sus tallos son tiernos y delgados. Esta verdura madura al mes y medio después de la germinación. Las variedades populares de acelgas incluyen la espinaca, la hoja verde y la de invierno. Son resistentes a las heladas y tienen una roseta de hojas exuberantes pero cortas.
El tipo de tallo (pecíolo) tiene pecíolos “fibrosos” poderosos. Este tipo de acelgas está lista para consumir tres meses después de la germinación. Las variedades de tallo incluyen Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet y Vulcan. Sus tallos son de color rojo brillante, violeta e incluso violeta. Existen variedades de pecíolo con tallos blancos y verdes: Esmeralda, Malaquita, Espejismo, Suiza.
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Creciendo y cuidando
La verdura es fácil de cuidar, pero todavía existen algunas reglas para cultivarla.
en campo abierto
La siembra en campo abierto se realiza en tres etapas. Esto le permite proporcionar a la mesa verduras saludables desde mediados del verano hasta la primera helada.
La primera etapa es la primavera.. La hora exacta de aterrizaje depende de la región.Si las condiciones son favorables, está permitido sembrar las semillas en campo abierto a mediados de abril, habiéndolas remojado previamente. Si el suelo todavía está congelado, es mejor esperar hasta mayo y sembrar semillas secas.
La segunda etapa es el verano. Para obtener una rica cosecha a principios del invierno, es necesario sembrar las semillas remojadas en julio. Se siembran después de cebollas, patatas o fresas ya cosechadas, pero no después de la remolacha ni junto a las espinacas.
La tercera etapa es a finales de otoño. Las semillas secas se siembran en octubre-noviembre. La cosecha de esta siembra crece la primavera siguiente.
El suelo para plantar acelgas debe ser fértil. Para hacer esto, necesitas 1 metro cuadrado por adelantado. m de suelo, agregue hasta 5 kg de humus, salitre, superfosfato, sulfato de potasio: 20 g de cada fertilizante.
Las acelgas requieren riego regular y fertilización ocasional. Dado que las hojas y los pecíolos son capaces de acumular nitratos, es mejor no alimentarlo con fertilizantes nitrogenados. Muchos jardineros admiten que no alimentan con acelgas en absoluto, pero crecen bien. La cosecha se recolecta entre 40 y 70 días después de la germinación. Una planta produce hasta 1 kg de cosecha al año.
De las plantas plantadas en mayo, las semillas se recolectan en septiembre. Se secan bien y se almacenan hasta la próxima primavera para la siembra. Si la región tiene inviernos duros, a finales de otoño es mejor desenterrar la planta con sus raíces, colocarla en cajas con tierra y enviarla a un sótano o invernadero para que crezca.
en el invernadero
Para preparar una planta para el invierno en un invernadero, es necesario preparar los contenedores donde se ubicará. Los contenedores adecuados (podrían ser cajas) deben tratarse con una solución de permanganato de potasio, se debe considerar el drenaje y agregar arena. El suelo para la siembra debe ser fertilizado con materia orgánica.
Para forzar la vegetación, son adecuados los rizomas de plantas sanas, que se colocan uno cerca del otro (método de plantación en puente) y se rocían con tierra. Los rizomas deben mantenerse en la oscuridad durante una semana. Regar con agua a temperatura ambiente, pero sin fanatismos: demasiado riego puede provocar la pudrición de las raíces.
Al plantar, la temperatura en el invernadero debe ser de 9 a 11 grados, cuando aparecen los primeros brotes, se debe aumentar a 14-18 y mantener en este nivel. Durante los meses de invierno la alimentación debe ser regular, una vez al mes.
Después de 20-25 días se puede recoger la cosecha verde.
en el alféizar de la ventana
Si no tiene una casa de verano y no ha oído hablar de una verdura de este tipo en el supermercado más cercano, no importa. Dado que la planta no requiere cuidados especiales, crecerá bien en un apartamento de la ciudad. Para hacer esto, necesitará alféizares anchos, macetas o cajas limpias, tierra y semillas de plantas.
Las acelgas en el apartamento también cumplen una función decorativa. Si abordas su cultivo con imaginación, puedes conseguir un efecto excelente combinando los colores de hojas y pecíolos entre sí. Para hacer esto, use diferentes variedades de plantas, por ejemplo, White Silver y Lucullus, o compre la variedad Rainbow. La mejor época para plantar es a mediados de febrero.
Los requisitos del suelo son preparar una mezcla de humus y tierra de césped a partes iguales con la adición de media porción de arena de río. También hay que cuidar el drenaje.
Las semillas se deben sembrar en suelo cálido y húmedo a una profundidad de 2 a 2,5 cm, regar con agua fría y sedimentada con regularidad, pero no en abundancia, cada dos días, y si el apartamento está caluroso y seco, cada dos días. En un apartamento sin calefacción, las macetas con semillas deben cubrirse bien con una película.Una vez al mes alimentar con una infusión de cáscara de huevo o ceniza de madera.
La temperatura óptima para el crecimiento de las acelgas es de 14 a 18 grados.
Aplicación de acelgas
Las hojas y tallos de las acelgas son útiles para comer en cualquier época del año, y para ello es necesario saber qué se puede preparar con ellas y cuidar cómo conservar la verdura.
en la cocina
Las acelgas se comen crudas, hervidas, fritas, guisadas y al horno. Combina bien con otros ingredientes, reemplaza con éxito al repollo en borscht y rollitos de repollo, se puede usar en lugar de hojas de parra en dolma y es adecuado para guisos de verduras y carne.
Te presentamos varias recetas de platos de acelgas.
tortilla provenzal
Ingredientes:
- 200 g de hojas de acelgas;
- 4 cucharadas l. aceite de oliva;
- una mezcla de hierbas provenzales;
- 1 cebolla;
- 5 huevos;
- 2 cucharadas. l. leche;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- 1 ramita de perejil.
Preparación:
- Blanquear las hojas de acelgas en agua caliente durante dos minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar con agua fría y picar finamente.
- Cortar la cebolla en mitades finas y sofreír en una sartén con aceite.
- Exprime las hojas de acelgas, agrégalas a la cebolla y cocina a fuego lento hasta que estén blandas.
- Batir los huevos con la leche, salpimentar, añadir las hierbas provenzales y verter en la sartén.
- Pasado un minuto, damos la vuelta a la tortilla y sofreímos por el otro lado.
dolma de acelga
Ingredientes:
- 8 hojas de acelga,
- para el relleno: 250 g de carne picada, un cuarto de taza de arroz, 1 huevo;
- para freír: media cebolla, 2 tomates, 1 pimiento morrón, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, aceite vegetal;
- sal, pimienta, especias al gusto.
Preparación:
- Enjuague y hierva el arroz.
- Picar finamente las verduras para freír y sofreír en aceite.
- Agrega el arroz, la carne frita y el huevo a la carne picada, mezcla, sal y pimienta.
- Lavar las hojas de acelgas, secarlas y batir ligeramente los pecíolos gruesos.
- Coloque el relleno en cada hoja (la cantidad depende del tamaño de la hoja), enrolle las hojas en un rollo, doblando los bordes laterales y colóquelas en una olla vaporera.
- Cocer al vapor durante 30 minutos. Servir con salsa de crema agria o yogur.
Ensalada de vegetales
Ingredientes:
- 3-4 hojas de acelga con pecíolos;
- 2 tomates jugosos;
- 1 pimiento morrón;
- eneldo fresco y perejil;
- 3 cucharadas l. aceite de oliva.
Preparación:
- Picar finamente las hojas.
- Cortar los pecíolos en cubos de 1 cm, sofreír en una sartén con mantequilla, añadir un par de cucharadas de agua y cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y el agua se evapore.
- Cortar los tomates en cubos, los pimientos en mitades y mezclar con los pecíolos enfriados.
- Espolvorea la ensalada con hojas picadas, eneldo y perejil.
Congelación
A la hora de prepararse para el invierno, es importante conservar todas las propiedades beneficiosas de la planta. Por tanto, el método más eficaz es la congelación. Hay dos maneras:
- Las hojas y los tallos deben lavarse y secarse. Cortar en trozos grandes, pequeños o medianos, meter en bolsas en porciones y meter en el congelador.
- Lavar las hojas y los pecíolos, hervir en agua durante dos minutos, retirar y colocar en un colador para que escurra por completo. Pica las verduras enfriadas como en el primer método, divídelas en bolsas y déjalas en el congelador. Si es necesario, sacar una porción y cocinar sin descongelar, es decir, ponerla directamente en una sartén o en sopa.
Si desea cocinar dolma o rollitos de repollo en invierno, las hojas lavadas deben secarse y congelarse enteras.
Adobos y conservación
Para encurtir hojas de acelgas para los rollitos de col de invierno, es necesario lavarlas, enrollarlas, colocarlas en frascos esterilizados y verter sobre la marinada (agua, sal, azúcar, vinagre, condimentos).
Los pecíolos carnosos se conservan por separado: se enjuagan, se cortan, se ponen en frascos y se vierte la marinada.
Una opción para enlatar es una variedad de hojas y pecíolos finamente picados. Estas preparaciones caseras se añaden a ensaladas, sopas y guarniciones.
uso medicinal
Las acelgas son saludables, como cualquier verdura. Su efecto curativo es el siguiente:
- gracias al calcio, magnesio y vitamina K, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de dientes y huesos;
- previene la anemia;
- mejora la calidad de la sangre;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre gracias a la fibra y al ácido lila;
- promueve la activación de las células cerebrales debido a la presencia de vitamina B;
- preserva la visión: contiene luteína y zeaxantina;
- fortalece los vasos sanguíneos del corazón, ya que contiene kaempferol;
- tiene un efecto antiinflamatorio.
Remedios caseros
Para abscesos y quemaduras, es necesario hervir hojas de acelgas y aplicarlas en el área problemática, después de enfriarlas.
Para la inflamación y enrojecimiento de los ojos, triturar las hojas frescas y aplicar compresas en los ojos.
Puedes intentar eliminar las verrugas con el jugo obtenido de las hojas y tallos de la verdura.
Atención! El jugo de acelgas recién exprimido no se debe consumir debido a la mayor concentración de sustancias volátiles que contiene. Es necesario dejar que se asiente y solo entonces beber.
También combate la calvicie: se queman las raíces, se añade miel a la ceniza resultante y se frota en el cuero cabelludo.
Para rejuvenecer la piel, se preparan mascarillas a partir de tallos y hojas ligeramente hervidos y triturados.
Conclusión
Las acelgas son una maravillosa verdura verde que aún no ha logrado conquistar todas las regiones de nuestro vasto país. Pocas personas han oído hablar de él, menos aún los que lo comen habitualmente, pero la fama le precede.
Pasará un poco de tiempo y ni una sola ama de casa imaginará su cocina sin este útil asistente, rico en vitaminas y minerales, ni un solo residente de verano perderá la oportunidad de decorar su parcela con exuberantes rosetones multicolores, y los habitantes de la ciudad ¡Cultive acelgas arcoiris en sus apartamentos!