Cómo secar adecuadamente la madreselva para el invierno en casa.
Las bayas de madreselva se utilizan no solo frescas para hacer mermeladas y compotas, sino también secas para el invierno. En condiciones adecuadas, retienen la mayoría de los nutrientes. Anteriormente, la madreselva se preparaba en un horno ruso, pero ahora se utilizan otros métodos: en el horno, secadora eléctrica, deshidratador.
¿Por qué secar la madreselva?
La madreselva seca se puede almacenar hasta por un año o más. Las bayas conservan casi por completo sus propiedades. Se utilizan para preparar tartas, compotas, bebidas de frutas, añadirlas a las galletas y preparar decocciones para el tratamiento de diversas enfermedades.
Ventajas y desventajas de este método de recolección.
Ventajas de secar madreselva para el invierno:
- la ausencia de un tratamiento térmico brusco garantiza la conservación de la mayoría de las vitaminas, minerales y otras sustancias útiles;
- La vida útil de las bayas secas es de hasta 1 año.
- facilidad de preparación;
- Varios usos de la madreselva seca.
Entre las desventajas, cabe destacar que las bayas se vuelven más ácidas. Debido a esto, se requiere más azúcar durante la preparación de varios platos. Además, el aspecto de las bayas se deteriora.
Cómo cambian las propiedades beneficiosas
Durante el secado térmico se conserva una parte importante de las sustancias beneficiosas. Por ejemplo, el contenido de vitamina C se reduce sólo en un 20%.
¡Importante! En el aire, el ácido ascórbico y los flavonoides se oxidan rápidamente, por lo que los frutos se secan a +90°C, cuando el agua se evapora rápidamente y las sustancias beneficiosas permanecen en grandes cantidades.
Las vitaminas B son más resistentes al calor, por lo que si se secan adecuadamente se conservan por completo. La composición mineral de las bayas prácticamente no cambia. Dependiendo del método de secado, la cantidad de minerales se reduce entre un 10 y un 15%.
Selección y preparación de bayas.
Elija maduro o ligeramente bayas inmaduras. Solo las frutas enteras sin daños externos visibles son aptas para el secado.
Si los arbustos no fueron tratados con pesticidas o lo hicieron hace más de 25 días, las bayas no se lavan. Si el procesamiento se realizó recientemente, la cosecha recolectada se lava a fondo, pero asegúrese de que esté bien seca.
Cómo secar madreselva
Preparado fruta colóquelo en una capa sobre un paño limpio durante varias horas. Esto eliminará parte del exceso de humedad.
Secar en secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo diseñado específicamente para secar. La preparación se realiza según las instrucciones suministradas con el dispositivo. Dependiendo de la potencia de la secadora y de la cantidad de bayas que se colocaron en ella, el procedimiento dura de 2 a 4 horas.
Un dispositivo más profesional es un deshidratador. Seca los alimentos de manera uniforme sin sobrecalentarlos y le permite ajustar con precisión la temperatura.
En un horno de convección
La freidora es cómoda de usar para preparar frutos secos. Se deja un pequeño hueco entre la tapa y el cuerpo del dispositivo para que no se acumule aire húmedo en el interior.
La temperatura se fija en +90°C. Entonces la madreselva estará lista en 1 hora.
En el horno
El secado en el horno es el método más común en casa, ya que no requiere equipo adicional. Extienda papel pergamino en una bandeja para hornear y coloque la madreselva en 1 capa. Secarlo a una temperatura de +90°C hasta que esté listo.
¡Importante! Las bayas secas de alta calidad conservan su color brillante y, cuando se presionan, no liberan jugo ni se desmoronan.
Deje la puerta del horno entreabierta durante el secado. Voltee las bayas cada 20 minutos.
Al aire
El secado natural al aire libre es el método más económico pero que requiere más tiempo. Las bayas preparadas se colocan sobre rejillas o láminas de madera contrachapada con agujeros. El sustrato debe estar previamente lavado y secado.
El lugar más adecuado para secar es bajo un dosel o en sombra parcial. Debe haber buena ventilación. Las bayas se voltean periódicamente. Es conveniente ensartar frutos grandes en un hilo y colgarlos en un lugar bien ventilado.
¡Importante! Con este método, las bayas se cosechan más por su sabor que por sus beneficios, ya que la vitamina C se oxida rápidamente en el aire.
El secado tarda de 8 a 15 días. Todo depende del tamaño de las bayas, la temperatura y la humedad. Si empieza a llover, los frutos se llevan al interior, de lo contrario empezarán a echarse a perder.
En el horno ruso
¿Cómo secar las bayas para el invierno en el horno? Para hacer esto, se colocan en bandejas o rejillas para hornear y se envían al horno.. Intentan mantener la temperatura dentro de +90°C. Cada 40 minutos se dan la vuelta y se agitan las frutas.
Es importante proporcionar ventilación para eliminar el aire húmedo. Para ello, abra ligeramente la compuerta del horno. Toda la preparación dura unas 3 horas.
La mayor desventaja de este método es la dificultad de controlar el nivel de temperatura. Es muy fácil secar demasiado el producto y arruinarlo.
Secar ramitas de madreselva
Sólo se cosechan ramas verdes y no leñosas. Se les quitan las hojas, se recogen en manojos de hasta 5 cm de diámetro y luego se cuelgan en un lugar bien ventilado, a la sombra. La preparación tarda entre 1 y 2 meses.
hojas secando
Es importante preparar primero las hojas correctamente:
- Antes de que los arbustos comiencen a florecer, se cortan los brotes jóvenes con tijeras de podar o tijeras afiladas. Es mejor hacer cortes desde diferentes lados de la planta para que el daño sea mínimo. Las hojas se separan de los brotes y se colocan sobre una tela en un lugar seco y ventilado.
- Las hojas también se recogen al comienzo de la floración masiva. Para ello, se arrancan o cortan con cuidado con unas tijeras. Luego se colocan sobre papel o tela y se envían a un lugar oscuro y bien ventilado. Las materias primas se mezclan todos los días para evitar que se pudran. Secar durante un promedio de 2 semanas.
Durante cosecha No se recomienda arrancar el follaje. Los brotes espesados se cortan y se recogen en racimos. Se cuelgan en un lugar seco y oscuro durante 2-3 semanas. Después de eso, las hojas se quitan de las ramas o se dejan sobre ellas.
Reglas para almacenar madreselva seca.
Las bayas recolectadas se almacenan en un recipiente hermético sin acceso a la luz solar. Es mejor no usar bolsas para esto: la vida útil de las frutas que contienen se reduce 2 veces.
Mantenga el producto en un lugar seco y fresco: por ejemplo, en un armario sobre una logia aislada. La vida útil de la madreselva seca es de 1 año.
Solicitud
La madreselva seca se utiliza en la cocina y en la medicina popular. Las bayas se utilizan para hacer diversos rellenos para albóndigas y pasteles, y para preparar almíbares y compotas. Se utilizan como colorante alimentario.
En la medicina popular, las bayas se utilizan para tratar la colitis, la anemia, la gastritis anácida, la distonía vegetativa-vascular, la prevención de resfriados y el fortalecimiento general del cuerpo. Decocción de frutos secos de madreselva. comestible Se utiliza para migrañas, hipertensión, baja acidez de estómago y problemas de memoria.
Ud. madreselva También existen contraindicaciones: no debe usarse para úlceras pépticas de estómago y duodeno, gastritis hiperacida, reacciones alérgicas.
Conclusión
El secado adecuado de la madreselva le permite utilizar este útil producto en invierno. En condiciones adecuadas, las bayas conservan casi por completo sus sustancias beneficiosas. Durante la preparación térmica, mantener la temperatura a +90°C para que la vitamina C y los flavonoides no se oxiden. El secado al aire es adecuado si las bayas se utilizarán para cocinar.