Los tipos más populares de cereales de trigo con fotos y nombres.

Si el pan es la cabeza de todo, entonces el trigo es el cuello sobre el que descansa esta cabeza. Pero la cosecha del grano dorado se incluye en la dieta humana no sólo como parte de los productos de harina. A partir de él se elaboran una gran cantidad de cereales. Muchos de ellos son populares, pero algunos han sido olvidados inmerecidamente.

Qué cereales se elaboran con trigo: tipos y nombres.

El cereal de trigo se consume como plato independiente desde hace mucho tiempo. En el desayuno, el almuerzo y la cena se consumían papillas tiernas y nutritivas. Luego comenzaron a utilizarse como guarnición de carnes y pescados. Desde entonces, poco ha cambiado, excepto que la gama de cereales ha aumentado significativamente.

La foto muestra granos de trigo.

Beneficios de los cereales de trigo:

• regular el proceso de digestión debido al alto contenido de fibra, que estimula la motilidad intestinal;
• cuando se consume regularmente, por su rica composición química, estimula y fortalece el sistema inmunológico;
• reponer el suministro de vitaminas y minerales;
• tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello y los huesos;
• Muy adecuado para la nutrición dietética, fácil de digerir.

Artek

Los granos de trigo Artek en Rusia se producen según GOST 276-60 a partir de trigo duro (durum). Son granos finamente triturados. trigo, que se libera completamente del embrión y parcialmente de las membranas de la semilla y del fruto. Después de esto, se muelen los granos. Los cereales tienen subespecies que dependen del tamaño de las partículas y de su forma. Todos se caracterizan por un color amarillo y un aroma a trigo sin notas a humedad ni moho.El sabor es suave, sin matices amargos ni ácidos.

Cómo hacer cereal con trigo:

1. Utilizando separadores se limpian los granos de trigo. Un proceso de limpieza de 3 pasos elimina todas las impurezas minerales.
2. Después de esto, el trigo se humedece ligeramente y se mantiene en este estado durante 30 minutos a 2 horas.
3. Luego, se retiran las películas y el embrión mediante vasos de precipitados.
4. Realizar molienda.
5. A continuación, se tritura y tamiza el grano. En esta etapa, las partículas resultantes se clasifican por tamaño.
6. Si el diámetro de las partículas excede la norma, se pulen adicionalmente.
7. En la última etapa, se comprueba que el cereal no tenga impurezas metalmagnéticas.

Valor energético y nutricional por 100 g de producto seco:

• proteínas – 11-11,5 g;
• grasas – 1,2-1,3 g;
• carbohidratos – 68-68,5 g;
• contenido calórico – 330 kcal.

Los indicadores son los mismos tanto para Artek como para Poltavskaya (No. 1-4), ya que se producen a partir de las mismas materias primas. Las diferencias están únicamente en el grado de molienda.

poltávskaya

También se producen cereales de Poltava. de trigo duro y varía en tamaño de partícula:

1. N° 1. Se ha extirpado por completo el embrión de la especie y se han eliminado parcialmente las membranas de las semillas y del fruto. La veta es pulida, alargada y con extremos redondeados. Este grano es muy adecuado para preparar guarniciones y sopas.
2. No. 2. Partículas de tamaño mediano, libres de gérmenes, de forma ovalada con bordes redondeados. Se utiliza para cocinar sopas y como guarnición de platos de carne y pescado.
3. Numero 3. Tamaño de partícula menor que el No. 2, con bordes pulidos, de color amarillo o gris-amarillo. Los cereales nº 3 y nº 4 se utilizan exclusivamente para cocinar gachas.
4. No. 4. Los granos más pequeños que quedan durante el proceso de clasificación. También están lijados. Las partículas son amarillentas, con inclusiones grises.

Arnautka

Este cereal también tiene otro nombre: arnivka. Se elabora a partir de trigo duro (se utiliza trigo vítreo de primavera) triturando los granos, limpios de germen y cáscara, y luego moliéndolos. En apariencia, el cereal es amarillento o translúcido, con un brillo apenas perceptible. Tiene un olor característico a trigo. Arnautka se utiliza para preparar papillas y primeros platos.

Valor energético y nutricional de Arnautka:

• proteínas – 13,8 g;
• grasas – 1,2;
• carbohidratos – 68,5 g;
• contenido calórico – 318 kcal.

Bulgur

El grano de bulgur (o bulgor) es muy popular en los países del este. Está elaborado a partir de trigo duro. Los granos se cuecen al vapor, se secan, se les quita el salvado y luego se trituran.

Existen varias variedades de bulgur según el tamaño de los granos molidos. Las variedades más grandes (gruesas) se utilizan para preparar sopas y platos calientes, medianas (medianas) - para ensaladas y platos fríos, pequeñas (finas) - para hornear.

Los granos tienen un hermoso tono dorado, con un delicado sabor a nuez (que recuerda a las avellanas). Al cocinar, prácticamente no hierve y queda quebradizo. Los seguidores de una dieta saludable valoran mucho el bulgur por sus propiedades beneficiosas:

• alivia la inflamación en el cuerpo;
• reduce el riesgo de cáncer;
• sirve como fuente de minerales;
• reduce el riesgo de asma en niños;
• Normaliza la función intestinal.

Gracias a la cocción al vapor, no es necesario lavar el bulgur. Para maximizar el sabor del cereal, se calienta ligeramente en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla hasta que aparece un aroma a nuez.

Este tipo de trigo triturado es muy utilizado en la cocina. El bulgur se utiliza como guarnición de platos de carne y pescado, se utiliza para rellenar verduras y complementar ensaladas.

Valor energético y nutricional del bulgur:

• proteínas – 15 g;
• grasas – 1,5 g;
• carbohidratos – 75 g;
• contenido calórico – 340-360 kcal.

Copos de trigo

Los copos de trigo son un producto cerealero elaborado a partir de trigo duro de primera calidad. Durante la producción, las materias primas pasan por varias etapas de preparación:

1. Los cereales integrales se limpian de polvo y cáscara.
2. Después de esto, las materias primas se lavan y se secan varias veces.
3. El grano se pone bajo una prensa y se aplana hasta que se formen finas hojuelas.

Los copos dorados resultantes se tratan con vapor. Algunos tipos no se elaboran con cereales integrales, sino con cereales de trigo. Dependiendo de las materias primas y del grado de tratamiento con vapor, los copos de trigo se dividen en 2 subespecies: los que requieren tratamiento térmico y los que no requieren cocción.

Simplemente vierta agua caliente o leche sobre este último y déjelo reposar. Se trata de una excelente opción de desayuno que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y aporta energía para todo el día gracias a su alto contenido en carbohidratos.

Valor energético y nutricional de los copos de trigo:

• proteínas – 16 g;
• grasas – 1 g;
• carbohidratos – 70 g;
• contenido calórico – 335 kcal.

cuscús

La base del cuscús moderno es la sémola, elaborada a partir de trigo. Se rocía con agua salada y se enrolla en bolitas, que luego se espolvorean con harina o sémola y se pasan por un colador para clasificarlas. El tamaño de los granos varía de 0,5 a 2 mm. Las partículas resultantes son de color amarillo pálido, con un sabor ligeramente salado.

El cuscús se diferencia de otros granos de trigo no sólo por la forma en que se produce. Debe cocinarse exclusivamente al vapor. Después de eso, el cuscús se vierte con agua hirviendo o caldo caliente y se infunde bajo una tapa caliente.

Valor nutricional y energético:

• proteínas – 12,8 g;
• grasas – 0,6 g;
• carbohidratos – 77,5 g;
• contenido calórico – 376 kcal.

Espelta

La espelta es un producto de grano obtenido de un tipo especial de trigo: el emmer o el emmer. Hacer cereales es sencillo: los granos se lavan, se quitan la mayor parte posible de las películas y se trituran o se clasifican inmediatamente en bolsas.

¡Atención! En las tiendas se puede encontrar con mayor frecuencia espelta triturada, pero el mayor valor para el cuerpo humano son los cereales integrales.

La espelta se generalizó en Rusia en el siglo XIX, pero con el tiempo se olvidaron sus propiedades beneficiosas. Hoy en día, este cereal se puede encontrar principalmente sólo en tiendas naturistas. Es ideal para el desayuno: la papilla de espelta tiene un sabor delicado y llena mucho. El alto contenido de fibra regula la función intestinal y tiene un efecto beneficioso para todo el organismo.

Valor nutricional y energético de la espelta:

• proteínas – 14,5 g;
• grasas – 2,4 g;
• carbohidratos – 70 g;
• contenido calórico – 338 kcal.

¿Qué otros productos se elaboran a partir del trigo?

De los granos de trigo se obtienen no sólo cereales, sino también otros productos valiosos.

Sémola

La sémola que menos le gusta (o la favorita) de todos desde la infancia se elabora simultáneamente con la molienda del trigo para convertirla en harina. Se trata de grandes partículas de endospermo triturado. En Rusia, la producción de sémola está controlada por GOST 7022-97. Según él, los cereales se dividen en los siguientes tipos:

• M - trigo blando, crema o blanco, sin transparencia de partículas;
• MT – de trigo blando (con la adición de trigo duro en una cantidad de hasta el 20% del peso total), translúcido;
• T – elaborado exclusivamente de trigo duro, amarillento y translúcido.

Además de preparar papillas, la sémola se utiliza en guisos y productos horneados.

Referencia. El trigo duro es una variedad de trigo duro con un alto contenido en fibra y gluten.

Harina

La harina se considera el producto de trigo más valioso. Con él se hornean pan y productos similares y se añaden a diversos platos y salsas. La harina de pan se elabora a partir de trigo blando, que tiene un alto contenido de gluten. La harina dura se utiliza para hacer pasta o para uso doméstico.

Etapas de producción de harina:

1. Se comprueba la calidad del grano.
2. Si es necesario, secar y luego limpiar de restos orgánicos.
3. Las materias primas se humedecen en 3 etapas y se muelen hasta obtener un estado de polvo y luego se envían a un tamiz industrial. La clasificación por tamaño se realiza aquí. Las partículas más finas obtenidas del núcleo se empaquetan como harina fina. Grado 1: partículas más grandes. El grado 2 es harina elaborada a partir de un material cercano a la cáscara del grano.

Pasta

La pasta está presente en la dieta humana como guarnición de platos principales, como aditivo en sopas o guisos. Están elaborados a partir de harina de trigo duro. Para ello, tamice la harina, mézclela con agua purificada y enrolle la masa resultante en una capa fina. Después de eso, unos cuchillos especiales cortan la masa y le dan forma. De esta forma se obtienen muchos tipos diferentes de este producto: fideos, conos, espirales, espaguetis, etc.

Alcohol

En muchas áreas se utiliza un líquido transparente con un olor acre. El alcohol se utiliza en la producción de productos alcohólicos y cosméticos, medicamentos y productos químicos domésticos.

El grano se clasifica por tamaño y se limpia de polvo y diversas impurezas. Después de esto, las materias primas se hierven, liberando así el almidón para posteriores etapas de producción.La masa homogénea resultante se sacarifica y se somete al proceso de fermentación y destilación, tras lo cual el alcohol se purifica y clasifica en recipientes.

Lea también:

Fertilizantes para trigo de invierno: que alimentar en otoño.

Etapas de la siembra de trigo de invierno y el cuidado de las plantaciones.

Guía para utilizar trigo como abono verde

Conclusión

La variedad de cereales elaborados a partir de granos de trigo permite enriquecer la dieta humana diaria. De este cereal se elaboran los habituales copos de trigo, sémola, arnautka, etc., no debemos olvidarnos de los cereales que nos llegaron de otros países: el bulgur y el cuscús. Estos productos son ideales para una dieta saludable y tienen un efecto beneficioso sobre el organismo.